{"id":4544,"date":"2023-03-06T13:43:04","date_gmt":"2023-03-06T12:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/entre-viagens-pelo-mundo-e-sabores-locais-a-pizza-contemporanea-de-gianni-di-lella\/"},"modified":"2023-03-06T13:43:04","modified_gmt":"2023-03-06T12:43:04","slug":"entre-viagens-pelo-mundo-e-sabores-locais-a-pizza-contemporanea-de-gianni-di-lella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/entre-viagens-pelo-mundo-e-sabores-locais-a-pizza-contemporanea-de-gianni-di-lella\/","title":{"rendered":"Entre viagens pelo mundo e sabores locais, a pizza contempor\u00e2nea de Gianni Di Lella"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dilella-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Se o ouvires falar, ouves uma entoa\u00e7\u00e3o modenense inconfund\u00edvel. Olha-se para ele e notam-se os tra\u00e7os de um rapaz do Sul: <strong>Gianni Di Lella<\/strong> chegou \u00e0 zona de Modena aos quatro anos com o pai e a m\u00e3e e toda a sua vida, profissional e n\u00e3o s\u00f3, gira em torno desta combina\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica. Uma dupla filia\u00e7\u00e3o forte, portanto, com as tradi\u00e7\u00f5es de uma e de outra terra em constante cruzamento: Camp\u00e2nia e Em\u00edlia, num jogo de reminisc\u00eancias por um lado e de experi\u00eancias por outro, uma vida de pastiera, parmigiana, lasanha e tagliatelle, em suma. Gianni n\u00e3o come\u00e7ou como pizzaiolo, mas com o tempo tornou-se um nome conhecido na nouvelle vague da pizza contempor\u00e2nea. \u201cN\u00e3o quero contar uma hist\u00f3ria que soe pirosa, mas cheg\u00e1mos aqui sem um tost\u00e3o. Mas o que eu quero agora \u00e9 dar a conhecer tudo o que sou, sem dar ouvidos aos outros, com o meu esp\u00edrito caseiro, porque detesto ouvir as pessoas dizerem que estou a puxar pelo meu peso\u201d. Por isso, em janeiro, Gianni vai recome\u00e7ar em Maranello com a sua pizzaria <strong>La Bufala<\/strong>, completamente renovada. Nascido em 1985, at\u00e9 h\u00e1 12 anos vendia autom\u00f3veis; come\u00e7ou a trabalhar no ramo gra\u00e7as ao seu pai, cujo sonho era abrir uma pizzaria. Aos 26 anos, vai para Sorrento e frequenta um curso privado com <strong>Antonino Esposito<\/strong>, que lhe ensina os rudimentos da pizza napolitana tradicional. Regressa a Maranello e, na cidade conhecida pelo lend\u00e1rio cavalo empinado, nasce La Bufala, primeiro um pequeno takeaway e agora um ponto de refer\u00eancia entre as pizzarias de toda a regi\u00e3o. \u201cNeste momento, estou a tentar exprimir aquilo com que me sinto mais confort\u00e1vel. \u00c9 por isso que decidi puxar pelo vegetal e fazer com que a minha pizza represente o local e o local represente a minha pizza, no sentido em que estou a estreitar a rela\u00e7\u00e3o com os Apeninos de Modena, dos quais me sinto embaixador, e estou a fazer acordos com produtores locais. Tudo isto para que os ingredientes viajem o menos poss\u00edvel\u201d. No que diz respeito \u00e0 massa, Gianni continua a aperfei\u00e7oar o que basicamente se assemelha a um estilo napolitano tradicional, mas \u201cest\u00e1 algures no meio, tem agora um dedo de altura e estou a tentar obter uma massa fermentada e uma digestibilidade cada vez melhor. O que estou a fazer agora com <strong>Agugiaro &amp; Figna<\/strong> \u00e9 um projeto que me levar\u00e1 a utilizar apenas farinha de Em\u00edlia\u201d.           &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>A sua rela\u00e7\u00e3o com a alta cozinha italiana foi tamb\u00e9m fundamental para ele. O intermedi\u00e1rio com a<strong>Osteria Francescana<\/strong> de <strong>Massimo Bottura<\/strong> foi <strong>Richard Abou Zaki<\/strong>, atualmente chefe no <strong>Retroscena<\/strong> em Porto San Giorgio, na regi\u00e3o de Marche, com quem ganhou vida a pizza Lasagna, com a c\u00f4dea a representar a parte estaladi\u00e7a e a ser utilizada para a scarpetta: uma base de mozzarella de b\u00fafala, molho de carne tradicional, bechamel feito de \u00e1gua e Parmigiano Reggiano envelhecido 60 meses. Um caminho de pesquisa cont\u00ednua que tamb\u00e9m deu origem \u00e0s pizzas doces de que Di Lella \u00e9 um mestre indiscut\u00edvel, incluindo a pizza Tiramis\u00f9, a pizza zuppa inglese e a Tarte Tatin, decretada pizza doce do ano pelo guia Gambero Rosso. A colabora\u00e7\u00e3o com um chefe \u00e9 uma colabora\u00e7\u00e3o que cria um verdadeiro equil\u00edbrio entre a base e a cobertura, integrando perfeitamente a massa e os ingredientes. Por outro lado, Di Lella \u00e9 algu\u00e9m que j\u00e1 viajou muito pelo mundo. F\u00ea-lo durante cinco anos antes da pandemia com <strong>Le 5 Stagioni<\/strong>, tocando todos os destinos exceto a Austr\u00e1lia e o Jap\u00e3o, tentando ouvir e aprender segredos em todo o lado, criando a base para a mais ampla abertura de esp\u00edrito poss\u00edvel e usando o que aprendeu para melhorar sempre.     <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/gianni-dilella.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Na renova\u00e7\u00e3o do seu restaurante, para al\u00e9m do layout, Di Lella planeou muitas novidades: \u201cHaver\u00e1 novos aperitivos, novos pratos fritos, freselle caseira com os restos de massa que uso para o p\u00e3o\u201d. E depois muitas novidades no que diz respeito \u00e0s bebidas: \u201cA adega ser\u00e1 direcionada, com algumas coisas mas bem articuladas: haver\u00e1 um pequeno menu dedicado ao champanhe de produtores menores, mas n\u00e3o menos bons, a um pre\u00e7o acess\u00edvel, porque o champanhe com pizza pode ser excecional, tal como o Lambrusco. E depois procuro um final diferente para a refei\u00e7\u00e3o, com bitters napolitanos tradicionais e n\u00e3o o habitual limoncello, e alguns produtos artesanais dos Apeninos de Modena, como o mirtillino\u201d. Mas isso n\u00e3o \u00e9 tudo, porque as viagens de Gianni levaram-no a descobertas como o Mezcal mexicano e alguns gins estrangeiros com um picante particular, juntamente com seis gins italianos, de sul a norte.  &nbsp;<br \/>Gianni Di Lella \u00e9 um homem que preza os valores que v\u00e3o para al\u00e9m do trabalho, pois \u00e9 evidente a import\u00e2ncia que tem na sua vida, sem descurar a paix\u00e3o pelo que faz, dar espa\u00e7o \u00e0 sua fam\u00edlia e \u00e0 sua vida privada, que ele pr\u00f3prio diz querer desfrutar ao m\u00e1ximo sem se sentir culpado pelo neg\u00f3cio. Neste sentido, \u00e9 um profissional que deve ser estudado com aten\u00e7\u00e3o, especialmente \u00e0 luz das grandes mudan\u00e7as que o mundo da restaura\u00e7\u00e3o est\u00e1 a viver. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Em janeiro, Gianni Di Lella vai recome\u00e7ar em Maranello com a sua pizzaria La Bufala, completamente renovada.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4545,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[176],"tags":[],"class_list":["post-4544","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-descoberta"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Entre viagens pelo mundo e sabores locais, a pizza 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