{"id":4550,"date":"2020-12-05T16:50:00","date_gmt":"2020-12-05T15:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/azeite-evo-uma-excelencia-italiana-entre-a-fragmentacao-e-a-microproducao\/"},"modified":"2020-12-05T16:50:00","modified_gmt":"2020-12-05T15:50:00","slug":"azeite-evo-uma-excelencia-italiana-entre-a-fragmentacao-e-a-microproducao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/azeite-evo-uma-excelencia-italiana-entre-a-fragmentacao-e-a-microproducao\/","title":{"rendered":"Azeite EVO: uma excel\u00eancia italiana entre a fragmenta\u00e7\u00e3o e a microprodu\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olio-extravergine-di-oliva-un-eccellenza-italiana-tra-frammentazione-e-microproduzioni-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">A It\u00e1lia \u00e9 um dos maiores produtores de azeite virgem extra, gra\u00e7as a um vasto patrim\u00f3nio de variedades de azeitona. Atualmente, por\u00e9m, a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 ainda muito fragmentada. Eis alguns conselhos para escolheres um bom azeite virgem extra.  <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>O azeite virgem extra<\/strong> \u00e9 o produto mais natural que podes obter, um verdadeiro <strong>sumo de azeitona<\/strong>. Um condimento perfeito para pratos salgados e doces, crus ou cozinhados. &nbsp;<\/p>\n<p>O azeite virgem extra, entre as v\u00e1rias gorduras vegetais, \u00e9 sem d\u00favida o produto de maior qualidade e \u00e9 recomendado tanto pelos seus benef\u00edcios para a sa\u00fade, como elemento essencial no tratamento e preven\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias doen\u00e7as, como para uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e natural, sendo um dos alimentos b\u00e1sicos da dieta mediterr\u00e2nica.<\/p>\n<p><strong>No entanto, nem todos os azeites evo s\u00e3o iguais.<\/strong> O valor do azeite virgem extra \u00e9, de facto, o fruto de uma cadeia de produ\u00e7\u00e3o sin\u00e9rgica e cuidadosa, em que nada \u00e9 deixado ao acaso e o territ\u00f3rio, tal como no vinho, representa a ess\u00eancia da singularidade de um azeite. &nbsp;<\/p>\n<p>S\u00f3 no Mediterr\u00e2neo s\u00e3o conhecidos mais de mil tipos de oliveiras, sem contar com muitas outras variedades ainda desconhecidas, limitadas a zonas de produ\u00e7\u00e3o espec\u00edficas e de origem antiga. A It\u00e1lia \u00e9 um dos pa\u00edses europeus com maior produ\u00e7\u00e3o e variedade de azeitonas (cultivares). De facto, o nosso pa\u00eds possui um patrim\u00f3nio de <strong>mais de 400 cultivares que exprimem os diferentes territ\u00f3rios<\/strong>. Esta variedade de mat\u00e9ria-prima, juntamente com o desenvolvimento das melhores t\u00e9cnicas de cultivo e de colheita, faz de It\u00e1lia o pa\u00eds europeu onde se produzem os azeites de maior qualidade: de facto, entre os azeites de qualidade reconhecidos na Uni\u00e3o Europeia, quase 40% s\u00e3o de marcas italianas (fonte: Ismea).   <\/p>\n<p>A par da exist\u00eancia de vastas zonas adequadas \u00e0 cultura da oliveira, tanto em termos de quantidade como de qualidade do produto, a olivicultura italiana desenvolve-se tamb\u00e9m em zonas dif\u00edceis. Este aspeto, se por um lado gera dificuldades em termos de produ\u00e7\u00e3o, por outro aumenta o <strong>valor ambiental<\/strong>, paisag\u00edstico, hist\u00f3rico, cultural e antropol\u00f3gico dos olivais. As cultivares de azeite que conhecemos hoje s\u00e3o o resultado de mil\u00e9nios de sele\u00e7\u00e3o pelo homem para a melhor produ\u00e7\u00e3o de azeite. Come\u00e7ando pela produ\u00e7\u00e3o de azeitona, sabe-se hoje que as carater\u00edsticas de cada cultivar (variedade) s\u00e3o diferentes. Para al\u00e9m disso, se tivermos em considera\u00e7\u00e3o a mesma cultivar, as condi\u00e7\u00f5es de crescimento, a tend\u00eancia sazonal, s\u00e3o vari\u00e1veis igualmente importantes    <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  \u201cAs cultivares de azeite que conhecemos hoje s\u00e3o o resultado de mil\u00e9nios de sele\u00e7\u00e3o pelo homem para a melhor produ\u00e7\u00e3o de azeite\u201d.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>A produ\u00e7\u00e3o italiana caracteriza-se por um<strong>elevado grau de fragmenta\u00e7\u00e3o<\/strong>: existem cerca de 825 000 explora\u00e7\u00f5es oliv\u00edcolas em todo o pa\u00eds, a maioria das quais s\u00e3o microempresas dedicadas a nichos de produ\u00e7\u00e3o. A extrema fragmenta\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o italiana reflecte-se tamb\u00e9m no n\u00famero de lagares, que s\u00e3o cerca de 4 456 em todo o pa\u00eds. No entanto, o elevado n\u00famero de lagares, se por um lado aumenta os custos do sistema, por outro pode certamente representar uma garantia suplementar de qualidade. De facto, a proximidade do lagar ao local de produ\u00e7\u00e3o garante a moenda da azeitona nas 24 horas seguintes \u00e0 colheita, condi\u00e7\u00e3o essencial para manter a qualidade do azeite e todas as suas carater\u00edsticas nutricionais e organol\u00e9pticas. Apesar do grande potencial do nosso pa\u00eds, a produ\u00e7\u00e3o de <strong>azeite certificado<\/strong>, no entanto, n\u00e3o ultrapassa 2% &#8211; 3% do total produzido.    <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olio-extravergine-di-oliva-un-eccellenza-italiana-tra-frammentazione-e-microproduzioni-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Como j\u00e1 dissemos, a variedade de produ\u00e7\u00e3o distingue o panorama italiano, mas como \u00e9 que se <strong>escolhe o melhor virgem extra<\/strong>?<\/p>\n<p>Antes de mais, \u00e9 importante saber como \u00e9 que um azeite foi produzido, o momento em que as azeitonas foram prensadas ap\u00f3s a colheita e a origem das pr\u00f3prias azeitonas. A <strong>rastreabilidade<\/strong> da mat\u00e9ria-prima \u00e9, de facto, um dos aspectos a ter em conta na escolha dos produtos alimentares, especialmente do azeite virgem extra, que \u00e9 um dos produtos mais sujeitos a fraudes e adultera\u00e7\u00f5es. <\/p>\n<p>Para que um azeite virgem extra seja de qualidade superior, \u00e9 importante que seja prensado a frio. De facto, a prensagem <strong>a frio<\/strong> permite preservar as valiosas carater\u00edsticas organol\u00e9pticas e nutricionais das azeitonas. Por isso, quando comprares um <strong>azeite virgem extra<\/strong>, verifica sempre se a express\u00e3o \u201cazeite prensado a frio\u201d, mas tamb\u00e9m \u201cazeite extra\u00eddo ou prensado a frio\u201d, est\u00e1 indicada na garrafa.  <\/p>\n<p>Por isso, \u00e9 importante ler bem o r\u00f3tulo quando se compra azeite virgem extra, mas ao mesmo tempo temos de aprender a reconhecer um bom azeite tamb\u00e9m pelo seu sabor e cheiro. Um <strong>azeite virgem extra<\/strong> tem um sabor e um cheiro bastante pronunciados, com uma variedade de aromas devido \u00e0s diferentes cultivares utilizadas para o produzir. Mais ou menos frutado, mais ou menos picante, com sabores que se adaptam melhor a alguns pratos do que a outros, tal como um bom vinho.  &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A It\u00e1lia \u00e9 um dos maiores produtores de azeite virgem extra, gra\u00e7as a um vasto patrim\u00f3nio de variedades de azeitona. Atualmente, por\u00e9m, a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 ainda muito fragmentada. 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