{"id":4557,"date":"2022-10-24T08:44:45","date_gmt":"2022-10-24T06:44:45","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/raffaele-pizzoferro-rock-n-roll-pizza-dreams\/"},"modified":"2022-10-24T08:44:45","modified_gmt":"2022-10-24T06:44:45","slug":"raffaele-pizzoferro-rock-n-roll-pizza-dreams","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/raffaele-pizzoferro-rock-n-roll-pizza-dreams\/","title":{"rendered":"Raffaele Pizzoferro, Rock \u201cn\u201d roll Pizza Dreams"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizzoferro-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>\u00c9 uma hist\u00f3ria que muitos j\u00e1 viveram, a de Raffaele Pizzoferro, de sotaque friulano e origens mistas, tendo o pai chegado a Udine em 1978, um ano antes do seu nascimento, vindo da Costa Amalfitana e a m\u00e3e de Spilimbergo. \u201cConheceu-a pouco depois de chegar a Friuli, onde viu uma oportunidade ligada \u00e0 presen\u00e7a de quart\u00e9is e militares, terreno f\u00e9rtil para abrir uma pizzaria\u201d. Um bom estabelecimento, numa casa antiga nas muralhas hist\u00f3ricas da cidade: Raffaele descreve-se sorridente como um \u201cfilho da arte\u201d. \u201cO pai abriu a Lampara com a m\u00e3e e podes dizer que eu e a minha irm\u00e3 Fulvia nascemos na pizzaria e crescemos nela. Para ser sincero, quando era crian\u00e7a n\u00e3o sonhava em ser pizzaiolo, mas os acontecimentos da vida levaram-me a tomar as r\u00e9deas deste lugar\u201d.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>F\u00ea-lo em 2005, embora diga que \u00abfoi um passo formal, porque me lembro de ele tomar as decis\u00f5es\u00bb. Os tempos dif\u00edceis chegaram depois da crise de 2008, mas eles cerraram os dentes e aguentaram, at\u00e9 que alguns anos mais tarde, em 2015, \u00aba minha irm\u00e3 e eu dissemos um ao outro \u201cou levamos a s\u00e9rio a mudan\u00e7a ou fechamos\u201d. Ent\u00e3o, olh\u00e1mos em volta, estud\u00e1mos, experiment\u00e1mos novas massas, usando desde c\u00e2nhamo a cerveja, novas farinhas e combina\u00e7\u00f5es diferentes, e organiz\u00e1mos noites de degusta\u00e7\u00e3o tem\u00e1ticas\u00bb. O passo foi dado, apesar de, recorda Raffaele, \u00abesta pizzaria sempre ter tido uma particularidade, sempre fomos mais para fam\u00edlias do que para mesas e grupos grandes, com a ideia fundamental de querer fazer com que o cliente se sinta em casa, para garantir que gosta de voltar a visitar-nos\u00bb. As pizzas partem da base da inven\u00e7\u00e3o do seu pai, autodidata, mas que tinha conseguido criar uma pizza \u00abdiferente das que se comiam na zona, com uma crosta mais pronunciada do que a baixa a que estavam habituados aqui, mas ainda assim estaladi\u00e7a. Digo sempre que a nossa \u00e9 uma pizza que est\u00e1 a meio caminho entre a napolitana e a friuliana\u00bb.   &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Com o passar do tempo, Raffaele come\u00e7ou a apostar na qualidade dos ingredientes, aproximou-se da Slow Food e depois aderiu \u00e0 Alian\u00e7a. No ano passado juntou-se tamb\u00e9m a Chic, a primeira associa\u00e7\u00e3o de restauradores que admite pizzaiolos, pasteleiros e padeiros nas suas fileiras. Depois, h\u00e1 alguns meses, nasceu em Udine uma nova associa\u00e7\u00e3o que re\u00fane restaurantes de qualidade com o objetivo de formar os seus membros: &#8220;somos a \u00fanica pizzaria entre dez associados, assim como uma padaria hist\u00f3rica&#8221;. Agora que o pai j\u00e1 n\u00e3o est\u00e1 c\u00e1 e a m\u00e3e continua por c\u00e1, para al\u00e9m de Raffaele e Fulvia h\u00e1 seis empregados: n\u00e3o escondo que em 2010 \u00e9ramos apenas dois, mas o trabalho que fizemos deu frutos, as pessoas falam bem de n\u00f3s e o boca-a-boca \u00e9 uma for\u00e7a motriz importante. A maior satisfa\u00e7\u00e3o \u00e9 que no dia 12 de fevereiro do pr\u00f3ximo ano a La Lampara far\u00e1 45 anos e ainda temos uma dezena de clientes que continuam a vir e at\u00e9 os seus filhos, que entretanto se tornaram pais e m\u00e3es de fam\u00edlia: isto atesta que sempre tent\u00e1mos fazer um trabalho que n\u00e3o fosse uma extravag\u00e2ncia, mantendo os p\u00e9s na terra e superando at\u00e9 os momentos dif\u00edceis.&#8221;    <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>A pizza tem apenas uma massa, simples, que Raffaele define como \u201cbastante cl\u00e1ssica\u201d, uma mistura de farinha tipo 0 para 80% e farinha integral para os restantes 20, utilizando uma hidrata\u00e7\u00e3o entre 60 e 62% e uma leveda\u00e7\u00e3o longa, partindo da massa original do seu pai que, com as pequenas modifica\u00e7\u00f5es introduzidas, continua a ser a mais apreciada pelo p\u00fablico local. No que diz respeito aos ingredientes de base, Pizzoferro utiliza uma mozzarella fiordilatte da zona de Caserta, suficientemente gorda para n\u00e3o se queimar, uma vez que a sua pizza permanece no forno um pouco mais tempo do que uma napolitana cl\u00e1ssica. Faz tamb\u00e9m um bom trabalho com os tomates na sua Margherita \u201cvertical\u201d, um jogo que envolve 4 fatias, cada uma com um tomate diferente, tanto em consist\u00eancia como em cor, e um queijo diferente: um San Marzano com fiordilatte e Grana Padano envelhecido durante 12 meses; um tomate amarelo muito doce da Ap\u00falia combinado apenas com fiordilatte; um tomate confitado e carnudo com mozzarella de b\u00fafala e, finalmente, um creme de tomate verde bastante \u00e1cido combinado com b\u00fafala fumada. Raffaele tamb\u00e9m \u00e9 ativo no que diz respeito aos res\u00edduos, que tende a reduzir o mais poss\u00edvel: \u201ctentamos valorizar o material, tentando utilizar tudo com o processamento correto. Por exemplo, com os tomates um pouco adiantados, fazemos um creme cozendo-os com alho, or\u00e9g\u00e3os e manjeric\u00e3o, com o qual fazemos um gel. Com o que sobra das pizzas, cri\u00e1mos uma liga\u00e7\u00e3o com agricultores e criadores que utilizam os res\u00edduos para alimenta\u00e7\u00e3o animal, para fechar o c\u00edrculo de forma limpa.\u201d   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>No que diz respeito \u00e0s bebidas, se n\u00e3o foram muito longe com o vinho, no Lampara trabalham muito bem h\u00e1 alguns anos com as cervejas artesanais friulanas, \u201cmas tamb\u00e9m fomos at\u00e9 ao Veneto e \u00e0 Camp\u00e2nia, temos uma torneira dedicada \u00e0 cerveja artesanal, bem como cinco propostas engarrafadas. No entanto, o nosso grande sonho continua a ser o gin t\u00f3nico: trabalhamos com uma empresa de bebidas local e, na minha opini\u00e3o, combina ainda melhor com a pizza do que com o vinho, porque tem um teor alco\u00f3lico mais baixo e \u00e9 uma coisa interessante para dar ao cliente algo diferente.\u201d<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descobre a pizzaria La Lampara em Udine, um estabelecimento hist\u00f3rico que oferece uma pizza original nascida do encontro das tradi\u00e7\u00f5es napolitana e friulana.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4558,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[176],"tags":[],"class_list":["post-4557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-descoberta"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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