{"id":4569,"date":"2021-02-16T17:06:09","date_gmt":"2021-02-16T16:06:09","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/pizza-e-cozinha-realidades-irreconciliaveis-ou-mundos-que-falam-um-com-o-outro\/"},"modified":"2021-02-16T17:06:09","modified_gmt":"2021-02-16T16:06:09","slug":"pizza-e-cozinha-realidades-irreconciliaveis-ou-mundos-que-falam-um-com-o-outro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/pizza-e-cozinha-realidades-irreconciliaveis-ou-mundos-que-falam-um-com-o-outro\/","title":{"rendered":"Pizza e cozinha: realidades irreconcili\u00e1veis ou mundos que falam um com o outro?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-cucina-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">As novas tend\u00eancias nas pizzarias est\u00e3o a levar a pizzas cada vez mais elaboradas, em que o pizzaiolo se aproxima cada vez mais da figura do chefe, experimentando novas receitas e combina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O tema das fronteiras \u00e9, paradoxalmente, aquele que, em si mesmo, tem menos fronteiras de todos os dom\u00ednios do conhecimento de que falamos: o mundo da gastronomia, deste ponto de vista, representa uma supera\u00e7\u00e3o ideal de qualquer obst\u00e1culo, animado por uma globaliza\u00e7\u00e3o verdadeiramente total. Os chefes de cozinha de todos os continentes deslocam-se, aprendem e levam para casa ideias, receitas, t\u00e9cnicas e produtos. E n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 isso, porque <strong>a cozinha, ainda que mais afirmada do que vivida<\/strong>, pelo menos em grande escala, \u00e9 sem d\u00favida <strong>uma poderosa forma de cultura<\/strong>. E cultura \u00e9 e gera troca, conhecimento e experi\u00eancia. O frenesim ditado pelos ritmos e ferramentas hoje dispon\u00edveis, se pensarmos apenas em vinte anos atr\u00e1s, j\u00e1 dentro do s\u00e9culo XXI e sem ainda essa imensa rede de trocas que representa o mundo social com a sua socializa\u00e7\u00e3o universal e, de certa forma, quase alienante, \u00e9 hoje uma condi\u00e7\u00e3o estabelecida para (con)viver.    &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>E agora at\u00e9 uma fronteira at\u00e9 agora bastante clara est\u00e1 a desmoronar-se perante os nossos olhos: sim, \u00e9 verdade que  <strong>na pizzaria cozinh\u00e1vamos quase sempre<\/strong>  e n\u00e3o faltam &#8211; embora, para dizer a verdade, sejam muito poucos &#8211; estabelecimentos que acompanham uma excelente pizza com alguns pratos bem confeccionados, mas h\u00e1 dois n\u00edveis de compara\u00e7\u00e3o: o primeiro \u00e9 o do estabelecimento polivalente, por assim dizer, e o segundo \u00e9 uma quest\u00e3o mais candente e talvez tamb\u00e9m a mais atual, o do  <strong>confronto entre cozinheiro e pizzaiolo<\/strong>  e &#8211; mais uma vez, se \u00e9 que existe &#8211; a fronteira entre as compet\u00eancias de dois profissionais que outrora tinham muito pouco em comum. Basta pensar nos primeiros tempos das pizzarias no Norte de It\u00e1lia, quando bastava ter um sotaque do Sul para ser qualificado como um bom pizzaiolo, independentemente da profiss\u00e3o anterior. &nbsp;<\/p>\n<p>A partir da\u00ed, houve uma dist\u00e2ncia sideral entre o estilo principesco de N\u00e1poles, a cidade-m\u00e3e da pizza, e as interpreta\u00e7\u00f5es improv\u00e1veis &#8211; embora comercialmente bem sucedidas &#8211; do Vale do P\u00f3, anos de breves paragens antes do cinema ou do filme para ver em casa, porque depois de uma margherita, uma capricciosa ou uma quatro queijos, a cerveja m\u00e9dia ou a habitual bebida gaseificada, no m\u00e1ximo havia profiteroles industriais e em meia hora tudo estava acabado. Porque, na verdade, o pr\u00f3prio ato de sair para comer pizza &#8211; <strong>recorda as suas origens como comida de rua para ser comida dobrada numa carteira<\/strong> &#8211; teve lugar num per\u00edodo de tempo que muito raramente ultrapassou uma hora. &nbsp;<\/p>\n<p>As coisas mudaram, pelo menos parcialmente, e o vento da transforma\u00e7\u00e3o veio naturalmente do Norte, naturalmente porque a grande tradi\u00e7\u00e3o napolitana, em toda a sua autenticidade, n\u00e3o existia nas regi\u00f5es do Norte de It\u00e1lia, a n\u00e3o ser em manifesta\u00e7\u00f5es m\u00ednimas que n\u00e3o tinham a for\u00e7a necess\u00e1ria para serem notadas. Depois, \u00e9 claro, dever\u00edamos resolver de uma vez por todas as diatribes segundo as quais s\u00f3 existe uma pizza e todas as outras s\u00e3o focaccias ou massas fermentadas com outras personalidades. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-cucina-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>\u00c9 na regi\u00e3o do Veneto que a fronteira da defini\u00e7\u00e3o se torna clara, gra\u00e7as a um mestre de fama incontest\u00e1vel como <strong>Simone Padoan<\/strong>, que \u00e9 imposs\u00edvel n\u00e3o mencionar quando se fala da evolu\u00e7\u00e3o do universo da pizza. Cria a I Tigli em 1994, em San Bonifacio, na regi\u00e3o de Verona, passa<strong> cinco anos a fazer investiga\u00e7\u00e3o<\/strong> (e ainda n\u00e3o parou, nem imaginamos que alguma vez venha a parar) e inventa o que hoje \u00e9 tamb\u00e9m conhecido como <strong>pizza de degusta\u00e7\u00e3o,<\/strong> cortada em fatias e com um recheio concebido como se a base fosse um prato de alta cozinha. &nbsp;<\/p>\n<p>\u00c9 a partir da\u00ed que se lan\u00e7am as bases para uma abertura alargada de uma tend\u00eancia que vai fazer proselitismo &#8211; at\u00e9 demais &#8211; e criar in\u00fameras tentativas de imita\u00e7\u00e3o mais ou menos bem sucedidas. Coloca-se a quest\u00e3o: onde acaba a pizza e come\u00e7a a cozinha? \u00c9 muito prov\u00e1vel que esta seja uma quest\u00e3o ultrapassada, se, por exemplo, outro n\u00famero um, desta vez <strong>Franco Pepe<\/strong>, de Caiazzo, na prov\u00edncia de Caserta, criou a Authentica, uma esp\u00e9cie de mesa de chef dedicada \u00e0 pizza, um espa\u00e7o reservado a oito felizardos com um forno a lenha e uma bancada de trabalho onde o guru reservado e reconhecido prepara e coze a sua bondade fermentada com o sommelier obrigat\u00f3rio ao seu lado.  &nbsp;<\/p>\n<p>As pizzas destes dois mestres s\u00e3o muito diferentes, mas t\u00eam em comum peculiaridades que aproximam os seus tra\u00e7os dos pratos de um chef que se move na esfera da<strong>alta cozinha ou<\/strong> do<strong>fine-dining<\/strong>, como queiras chamar-lhe: estamos a falar de uma paix\u00e3o desmedida pela pesquisa, de um absoluto esmero no seu sentido mais nobre, que visa a perfei\u00e7\u00e3o da combina\u00e7\u00e3o entre massa e ingrediente, porque a mat\u00e9ria-prima ou \u00e9 altamente selecionada ou n\u00e3o \u00e9. N\u00e3o h\u00e1 compromissos, absolutamente nenhum compromisso. \u00c9 por isso que \u00e9 necess\u00e1rio e correto distinguir, tanto no mundo do disco de massa como na cozinha, entre um ambiente \u201celevado\u201d e um ambiente \u201cnormal\u201d. Que fique claro, o n\u00edvel, como acontece com a tradi\u00e7\u00e3o e a criatividade, \u00e9 transversal. Por isso, tanto uma Margherita como a Margherita \u201cerrada\u201d de Pepe ou o \u201ccarpaccio de camar\u00e3o vermelho&#8230; focaccia al mais e burrata\u201d ou a \u201cMangaliza\u201d com fior di latte, bochecha de porco selvagem, couve lombarda violeta, laranja e chocolate da Padoan, com pre\u00e7os que chegam aos 40 euros no caso da cobertura de peixe, <strong>t\u00eam como denominador comum a qualidade absoluta reconhecida pelo p\u00fablico e pelos especialistas.<\/strong>    &nbsp;<\/p>\n<p>\u00c9, portanto, mais a este n\u00edvel que a asson\u00e2ncia com as cozinhas de bras\u00e3o \u00e9 clara, bem como ao n\u00edvel de <a href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/pizza-e-sustentabilidade-ambiental-pizza-de-acordo-com-denis-lovatel\/\"><strong>Denis Lovatel<\/strong><\/a> di Ezio em Alano di Piave (BL) com a sua \u201cRevolu\u00e7\u00e3o dos legumes\u201d ou com a \u201cmelhor parte da pizza\u201d de <strong>Giacomo Devoto<\/strong> na sua Officine del Cibo em Sarzana (SP), onde \u00e9 <strong>a massa recheada que se torna protagonista<\/strong>, juntamente com as verdadeiras pizzas napolitanas (\u00e9 membro da Associazione verace pizza napoletana) e uma not\u00e1vel variedade de pratos tradicionais da Lig\u00faria que coexistem sob o mesmo teto.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-cucina-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>As palavras de ordem, afinal, s\u00e3o aquelas que partem da perce\u00e7\u00e3o da necessidade de transformar o conceito de qualidade em pr\u00e1tica quotidiana, atrav\u00e9s de <strong>uma rigorosa sele\u00e7\u00e3o de produtos e fornecedores<\/strong>, mas tamb\u00e9m da oferta de bebidas, com particular aten\u00e7\u00e3o para a qualidade da carta de vinhos, que a par de uma vasta gama de cervejas, sobretudo artesanais, \u00e9 a base de um importante acolhimento. E <a href=\"\/lifestyle\/article-la-qualita-in-pizzeria-una-tendenza-per-il-futuro\">\u00e9 assim que muda tamb\u00e9m o espa\u00e7o<\/a>, j\u00e1 n\u00e3o espartano e (demasiado) barulhento, com televis\u00f5es penduradas e ligadas, bem como m\u00fasica improv\u00e1vel a todo o volume, mas confort\u00e1vel e adequado a uma pausa mais prolongada, o que faz com que at\u00e9 a pizza <strong>seja uma experi\u00eancia a ser vivida com calma<\/strong> e sobretudo apreciada sem a ansiedade de ter de deixar a mesa a pessoas amontoadas \u00e0 espera da vez seguinte. &nbsp;<\/p>\n<p>Isto continua a acontecer e continuar\u00e1 a acontecer, especialmente num momento cr\u00edtico como este, que exige grandes sacrif\u00edcios em termos de espa\u00e7o, mas com m\u00e9todos de gest\u00e3o mais profissionais que aproximam a pizzaria moderna e de qualidade da trattoria de luxo. <strong>Estar\u00e1 a pizza destinada a perder o seu valor como alimento popular para todos os or\u00e7amentos<\/strong>? N\u00e3o, n\u00e3o est\u00e1, sobretudo na medida em que \u00e9 preciso ter consci\u00eancia de que n\u00e3o pode haver alta qualidade a pre\u00e7os de saldo. Assim, mais vale uma grande Margherita por dez euros, com um tomate adequado e a mozzarella certa, saboreada em paz e serenamente digerida, do que a mesma pizza de aroma improv\u00e1vel oferecida a metade do pre\u00e7o num lugar triste.  &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As novas tend\u00eancias nas pizzarias est\u00e3o a levar a pizzas cada vez mais elaboradas, em que o pizzaiolo se aproxima cada vez mais da figura do chefe, experimentando novas receitas e combina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4570,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-4569","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estilo-de-vida-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is 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