{"id":4571,"date":"2021-02-04T10:27:46","date_gmt":"2021-02-04T09:27:46","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/utilizacao-de-acafrao-nas-pizzarias\/"},"modified":"2021-02-04T10:27:46","modified_gmt":"2021-02-04T09:27:46","slug":"utilizacao-de-acafrao-nas-pizzarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/utilizacao-de-acafrao-nas-pizzarias\/","title":{"rendered":"Utiliza\u00e7\u00e3o de a\u00e7afr\u00e3o nas pizzarias"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/zafferano-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">A hist\u00f3ria do a\u00e7afr\u00e3o e como entrou na pizza<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Quando pensamos em a\u00e7afr\u00e3o<\/strong>, uma das primeiras coisas que nos vem \u00e0 cabe\u00e7a \u00e9 o famoso risotto alla milanese, um prato tradicional milan\u00eas que \u00e9 f\u00e1cil de recordar por ser t\u00e3o emblem\u00e1tico na sua cor amarela brilhante. No entanto, esta planta da fam\u00edlia das Irid\u00e1ceas <strong>tem uma hist\u00f3ria longa e fascinante<\/strong>. Cultivada na \u00c1sia Menor e em v\u00e1rios pa\u00edses mediterr\u00e2nicos, encontra-se atualmente bastante difundida, embora com diferentes graus de qualidade, em muitas regi\u00f5es italianas: desde Abruzzo e Marche, passando pela Sic\u00edlia, Cal\u00e1bria e Sardenha, at\u00e9 \u00e0 Tosc\u00e2nia e Umbria. De igual modo, est\u00e1 tamb\u00e9m a difundir-se rapidamente no norte do nosso pa\u00eds. Origin\u00e1ria da \u00c1sia Menor, <strong>\u00e9 mencionada num papiro eg\u00edpcio de 1550 a.C<\/strong>. Segundo a mitologia grega, teve origem no amor rec\u00edproco de um belo jovem chamado Crocus por uma ninfa chamada Smilace que, no entanto, era a favorita do deus Hermes que, por vingan\u00e7a, transformou o rapaz num bolbo. Ao longo dos s\u00e9culos, o a\u00e7afr\u00e3o tem sido utilizado de muitas formas diferentes. \u00c9 mencionado por Homero, Virg\u00edlio e Ov\u00eddio nas suas obras. Na Il\u00edada, por exemplo, conta-se que Is\u00f3crates costumava perfumar as suas almofadas com a\u00e7afr\u00e3o e <strong>que esta especiaria era utilizada para perfumar o ch\u00e3o.<\/strong> Os Sid\u00f3nios e os Estirenos utilizavam-no para colorir os v\u00e9us das noivas e os sacerdotes para difundir o seu perfume nos templos durante as grandes cerim\u00f3nias religiosas. A produ\u00e7\u00e3o de a\u00e7afr\u00e3o como material de luxo aumentou na \u00e9poca do Imp\u00e9rio Romano, para perfumar as casas e os banhos imperiais.          &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  Origin\u00e1rio da \u00c1sia Menor, o a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 mencionado num papiro eg\u00edpcio que data de 1550 a.C.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>A cultura sobreviveu mais tarde, tanto em Biz\u00e2ncio como nos pa\u00edses \u00e1rabes. Por volta do ano 1000, os \u00e1rabes reintroduziram o seu cultivo na Europa atrav\u00e9s de Espanha. Atribu\u00edam-se <strong>ao a\u00e7afr\u00e3o virtudes afrodis\u00edacas<\/strong>, como se pode ler tanto em Diosc\u00f3rides como em Pl\u00ednio, porque se supunha que aumentava a atividade sexual dos homens e o desejo das mulheres. <strong>Na cozinha medieval<\/strong> e renascentista, era utilizada n\u00e3o s\u00f3 pelo seu aroma, mas tamb\u00e9m pela sua cor dourada, como <strong>ant\u00eddoto contra qualquer mal<\/strong>. Durante toda a Idade M\u00e9dia, a planta manteve o nome de a\u00e7afr\u00e3o, at\u00e9 que <strong>os \u00e1rabes o mudaram para <em>za&#8217;faran<\/em><\/strong>, derivado <strong>do persa <em>sahafran<\/em><\/strong>, referindo-se \u00e0 cor amarela intensa que os estigmas adquiriam ap\u00f3s a cozedura. No centro do nosso pa\u00eds<strong>, o cultivo do a\u00e7afr\u00e3o est\u00e1 documentado desde o s\u00e9culo XIII.<\/strong> Conta-se que o Cardeal Richelieu utilizava uma compota de a\u00e7afr\u00e3o como estimulante, tal como, no final desse s\u00e9culo, o cirurgi\u00e3o franc\u00eas Ambrogio Par\u00e8 aconselhava os impotentes a comerem risoto temperado com esta especiaria. Durante o s\u00e9culo XIX, o pensamento cient\u00edfico dividiu-se entre os que consideravam a especiaria debilitante e os que notavam os seus efeitos excitantes sobre a libido, enquanto no in\u00edcio do s\u00e9culo XX era ainda recomendada contra a infertilidade feminina.     &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/zafferano-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Segundo a medicina natural, os estigmas da planta eram receitados como rem\u00e9dio para o reumatismo, a gota, a dor de dentes e como abortivo. Em tempos <strong>, possuir a\u00e7afr\u00e3o era um s\u00edmbolo de riqueza<\/strong>: de facto, para obter um quilo de estigmas, s\u00e3o necess\u00e1rias duzentas mil flores. Mesmo nos nossos dias, h\u00e1 uma tradi\u00e7\u00e3o em algumas zonas do sul que consiste em espalhar flores de a\u00e7afr\u00e3o no leito nupcial para desejar felicidade aos noivos. Se nas receitas culin\u00e1rias actuais o a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 utilizado tanto na tradi\u00e7\u00e3o como pelos grandes chefes em qualquer prepara\u00e7\u00e3o, seja ela salgada ou doce, <strong>tamb\u00e9m \u00e9 utilizado nas pizzarias<\/strong>, embora com modera\u00e7\u00e3o. Luca Doro, pizzaiolo da Alian\u00e7a de Chefes e Pizzaiolos Slow Food, f\u00ea-lo ao celebrar a sua utiliza\u00e7\u00e3o em massas e recheios, selecionando o cultivado em Terra di Lavoro. Da mesma forma, <strong>uma pizza de a\u00e7afr\u00e3o<\/strong> foi o desafio vencido por Vincenzo Capuano da equipa Rossopomodoro Lab, que criou o que pode ser considerado <strong>um elo ideal entre a sua N\u00e1poles natal e a Mil\u00e3o<\/strong> que o acolheu, com a\u00e7afr\u00e3o na massa e uma cobertura de queijo provola e salsicha. Batata roxa, mozzarella de ovelha, tomate cereja, bacalhau e a\u00e7afr\u00e3o DOP de L&#8217;Aquila s\u00e3o as coberturas da <strong>Ori e Sapori d&#8217;Abruzzo<\/strong>, a pizza de Roberto Tacconelli de Pineto, que venceu a terceira edi\u00e7\u00e3o do Campeonato de Pizza DOP de A\u00e7afr\u00e3o de L&#8217;Aquila organizado por Nicola Salvatore.      <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como \u00e9 que o a\u00e7afr\u00e3o chegou ao mundo da pizza? 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