{"id":4587,"date":"2021-10-18T09:23:10","date_gmt":"2021-10-18T07:23:10","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/vinhos-carta-de-vinhos-e-harmonizacoes-na-pizzaria\/"},"modified":"2021-10-18T09:23:10","modified_gmt":"2021-10-18T07:23:10","slug":"vinhos-carta-de-vinhos-e-harmonizacoes-na-pizzaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/vinhos-carta-de-vinhos-e-harmonizacoes-na-pizzaria\/","title":{"rendered":"Vinhos, carta de vinhos e harmoniza\u00e7\u00f5es na pizzaria"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/carta-vini-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">A pizza \u00e9 muitas vezes associada \u00e0 cerveja, mas nos \u00faltimos tempos o vinho tem vindo a encontrar cada vez mais espa\u00e7o nas pizzarias, de tal forma que os pizzaiolos est\u00e3o a tentar introduzir uma carta de vinhos para oferecer aos seus clientes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O mundo do vinho evoluiu rapidamente, a partir do terr\u00edvel esc\u00e2ndalo do metanol que, em 1986, para al\u00e9m dos seus efeitos tr\u00e1gicos, levou a uma mudan\u00e7a substancial na perce\u00e7\u00e3o da qualidade, tanto por parte dos produtores como dos consumidores. Em consequ\u00eancia, multiplicaram-se os r\u00f3tulos, criaram-se e destru\u00edram-se modas: quem n\u00e3o se lembra do <strong>vinho \u201cbarrique\u201d,<\/strong> primeiro exaltado pela cr\u00edtica e pelo p\u00fablico e depois repudiado, exceto pelo facto de que o barrique n\u00e3o \u00e9 nem nunca ser\u00e1 um bem ou um mal absoluto para um vinho? &nbsp;<\/p>\n<p>Mas este \u00e9 apenas um exemplo entre muitos que se poderiam dar de um universo em que se misturam certezas absolutas, dogmas e verdades incontest\u00e1veis. Experimenta perguntar a um en\u00f3logo ou a um produtor e ver\u00e1s que existem, de facto, muitos pontos de vista, todos eles mais ou menos compat\u00edveis com uma disciplina enol\u00f3gica que se torna cada vez mais el\u00e1stica, de acordo com a abordagem de cada um. Foi assim que nasceram os <strong>vinhos ditos \u201cnaturais\u201d,<\/strong> para os quais abundam as defini\u00e7\u00f5es, por oposi\u00e7\u00e3o aos definidos como \u201cindustriais\u201d. Mas ser\u00e1 que temos a certeza de que o m\u00e9todo de vinifica\u00e7\u00e3o do bom velho agricultor ou do nosso av\u00f4, que tinha a sua pr\u00f3pria vinha e se dedicava \u00e0 auto-produ\u00e7\u00e3o, \u00e9 prefer\u00edvel \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o de tecnologias avan\u00e7adas que simplificam a vida?   &nbsp;<\/p>\n<p>As perguntas poderiam mesmo estender-se ao infinito, o que \u00e9 certo \u00e9 que para quem tem um neg\u00f3cio de restaura\u00e7\u00e3o em que se serve vinho, trata-se de fazer malabarismos com uma vasta oferta que se cruza com esta realidade t\u00e3o articulada. Num restaurante, encontrar uma boa e bem feita carta de vinhos n\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o dif\u00edcil, embora mesmo aqui a variedade seja grande: por norma, a lista de garrafas dispon\u00edveis est\u00e1 bastante alinhada com o n\u00edvel de classifica\u00e7\u00e3o do restaurante pelos principais guias gastron\u00f3micos, a come\u00e7ar pelo Michelin. Por isso, \u00e9 bastante l\u00f3gico &#8211; embora n\u00e3o seja de modo algum uma verdade axiom\u00e1tica &#8211; esperar que um restaurante \u201cestrelado\u201d tenha mais profundidade e uma escolha mais vasta do que uma trattoria.  &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/carta-vini-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>As excep\u00e7\u00f5es, escusado ser\u00e1 dizer, existem e s\u00e3o generalizadas. Incluindo o facto de estabelecimentos como as pizzarias, que at\u00e9 h\u00e1 pouco tempo eram uma categoria indistinta destinada, na melhor das hip\u00f3teses, a oferecer algumas cervejas pseudo-artesanais juntamente com cervejas de barril de gigantes mundiais, estarem agora a avan\u00e7ar cada vez mais para <strong>uma proposta de vinhos de qualidade relevante.<\/strong> H\u00e1 v\u00e1rios graus de originalidade que uma carta de vinhos pode apresentar, que est\u00e3o tamb\u00e9m, em m\u00e9dia, bastante relacionados com o n\u00edvel m\u00e9dio de qualidade do bar, seja qual for o seu g\u00e9nero. H\u00e1 cartas que s\u00e3o, de facto, uma sele\u00e7\u00e3o de r\u00f3tulos diretamente do cat\u00e1logo de um distribuidor de confian\u00e7a: o olho treinado, neste caso, chega l\u00e1 imediatamente.   &nbsp;<\/p>\n<p>N\u00e3o h\u00e1 nada de errado nisso, apenas acabar\u00e1s por ter uma linha algo imposta que ser\u00e1 condicionada pela dimens\u00e3o do fornecedor. Da mesma forma, \u00e9 gratificante para um entusiasta encontrar-se diante de uma carta de vinhos original, composta por r\u00f3tulos que n\u00e3o s\u00e3o dados como garantidos e distribu\u00eddos de forma bastante homog\u00e9nea, talvez de produtores menos conhecidos e n\u00e3o premiados com copos, cachos e outros s\u00edmbolos de orienta\u00e7\u00e3o, mas com a mesma qualidade e &#8211; algo que n\u00e3o deve ser subestimado &#8211; pre\u00e7os interessantes e talvez at\u00e9 mais acess\u00edveis. A orienta\u00e7\u00e3o depende, portanto, muito do grau de empenho e paix\u00e3o com que o gestor \u201cinveste\u201d o seu tempo na pesquisa e na constru\u00e7\u00e3o dos pares certos. <strong>O que n\u00e3o significa ter centenas de r\u00f3tulos para propor aos clientes<\/strong>, mas sobretudo apresentar os <strong>r\u00f3tulos<\/strong> certos. \u00c9 muito dif\u00edcil e, em \u00faltima an\u00e1lise, pouco rent\u00e1vel, neste \u00faltimo aspeto, decidir renunciar \u00e0s marcas <em>da moda<\/em> e populares, porque os frequentadores do universo social precisam de um momento extra de gl\u00f3ria e as marcas de prest\u00edgio d\u00e3o-lhes satisfa\u00e7\u00e3o fotogr\u00e1fica.   &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/carta-vini-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>\u00c9 terrivelmente dif\u00edcil desfazer o mito da pizza e da cerveja, mas \u00e9 bem conhecido, pelo que nunca pode faltar um menu de bebidas que inclua algumas com l\u00fapulo numa pizzaria do tipo \u201ccerto\u201d. <strong>A origem da combina\u00e7\u00e3o<\/strong> tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 muito conhecida, remontando, na verdade, <strong>aos anos 50<\/strong>, quando nas pizzarias, devido a certas restri\u00e7\u00f5es ao consumo de \u00e1lcool que remontam aos anos 20, n\u00e3o podiam ser servidas bebidas alco\u00f3licas com mais de 8% de \u00e1lcool. O h\u00e1bito de combinar esta bebida com a pizza est\u00e1, portanto, ainda muito mais difundido do que com o vinho; se pensarmos bem, mesmo que as melhores pizzarias adoptem agora pr\u00e1ticas de fermenta\u00e7\u00e3o e matura\u00e7\u00e3o da massa que a tornam extremamente diger\u00edvel, a ideia de misturar fermento com fermento, juntando pizza e cerveja, certamente n\u00e3o ajuda.  &nbsp;<\/p>\n<p>Depois de se ter verificado que o grande <strong>Luigi Veronelli<\/strong>, sendo o magn\u00edfico precursor que sempre foi, sugeriu a harmoniza\u00e7\u00e3o da pizza com Asprinio di Aversa, a literatura sobre o assunto est\u00e1 a engrossar e envolve associa\u00e7\u00f5es de sommeliers, cons\u00f3rcios de vinhos e pizzaiolos esclarecidos. Entre estes contam-se, por exemplo, <strong>Denis Lovatel <\/strong>, da Pizzeria da Ezio, em Alano di Piave (BL), que tem uma lista de vinhos decididamente egr\u00e9gia, <strong>sugerindo o copo certo para acompanhar uma das suas famosas rodelas crocantes<\/strong>. H\u00e1 ainda <strong>Giancarlo Casa, da Gatta Mangiona, em Roma, e os irm\u00e3os Francesco e Salvatore Salvo, em N\u00e1poles<\/strong>; com eles muitos outros, que muitas vezes, como Simone Padoan, do I Tigli, em San Bonifacio, um inovador indiscut\u00edvel, optam por oferecer sobretudo vinhos da nova vaga de vinhos naturais, provavelmente devido \u00e0 sua grande versatilidade gastron\u00f3mica. Em todo o caso, os crit\u00e9rios de sele\u00e7\u00e3o das garrafas a incluir na lista devem responder a uma necessidade muito semelhante \u00e0 de um restaurante, uma vez que, atualmente, os recheios de algumas pizzas se assemelham cada vez mais a pratos de alta cozinha.   &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  \u201ca origem da combina\u00e7\u00e3o remonta aos anos 50, quando as bebidas alco\u00f3licas com mais de 8% de \u00e1lcool n\u00e3o podiam ser servidas nas pizzarias devido a certas restri\u00e7\u00f5es ao servi\u00e7o de \u00e1lcool\u201d.<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Por exemplo, <strong>com a mais cl\u00e1ssica das pizzas, como a margherita, podes pensar em bolhas<\/strong> mais simples, como as de um Prosecco, ou com mais estrutura, como um Franciacorta ou um Trento doc; Champagne? Algumas pessoas pensaram nisto e &#8211; esquecendo por um momento o car\u00e1cter popular da pizza e o custo do vinho franc\u00eas de nomeada &#8211; o resultado acabou por ser not\u00e1vel. <strong>A frescura de um ros\u00e9 \u00e9 outra excelente solu\u00e7\u00e3o, j\u00e1 testada e comprovada<\/strong>. Se quiseres seguir regras mais escol\u00e1sticas, uma pizza com tomate no recheio precisar\u00e1 de um vinho que seja bastante suave e n\u00e3o demasiado pesado para compensar a acidez. Uma pizza s\u00f3 de legumes requer geralmente leveza e suavidade em vez de acidez. Na presen\u00e7a de gordura, como no caso de uma cobertura rica em queijo, uma boa alternativa, que em todo o caso, como vimos, \u00e9 <strong>uma esp\u00e9cie de passepartout, s\u00e3o as bolhas<\/strong>; ou um vinho branco com boa acidez e frescura. Se come\u00e7ares a aumentar a intensidade do sabor, seja com elementos muito saborosos como anchovas e alcaparras ou com charcutaria, podes pensar numa estrutura ainda mais pronunciada e em aromas mais amplos. Tudo isto enquanto estivermos a falar das pizzas mais cl\u00e1ssicas.      &nbsp;<\/p>\n<p>Mas o que acontece quando se passa para a esfera contempor\u00e2nea, ou seja, no caso de recheios complexos ao n\u00edvel de um prato \u201cestrelado\u201d? A este respeito, haveria muitos exemplos a dar, e \u00e9 aqui que entra em jogo <strong>uma figura at\u00e9 agora muito pouco vista nas pizzarias<\/strong>: a do <strong>sommelier<\/strong>, uma figura qualificada capaz de avaliar e estudar em conjunto com o chef-pizzaiolo as melhores solu\u00e7\u00f5es, mesmo aquelas menos \u00f3bvias e desafiantes. Como os cocktails, mas isso \u00e9 outro cap\u00edtulo.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A pizza \u00e9 frequentemente associada \u00e0 cerveja, mas nos \u00faltimos tempos o vinho tem vindo a encontrar cada vez mais espa\u00e7o nas pizzarias, de tal forma que os pizzaiolos est\u00e3o agora a introduzir uma carta de vinhos para oferecer aos seus clientes.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4588,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-4587","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estilo-de-vida-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Vinhos, carta de 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