{"id":4599,"date":"2022-10-24T10:15:24","date_gmt":"2022-10-24T08:15:24","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/as-cinco-regras-para-um-salao-impecavel\/"},"modified":"2022-10-24T10:15:24","modified_gmt":"2022-10-24T08:15:24","slug":"as-cinco-regras-para-um-salao-impecavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/as-cinco-regras-para-um-salao-impecavel\/","title":{"rendered":"As cinco regras para um sal\u00e3o impec\u00e1vel"},"content":{"rendered":"\n
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\u00c9 muito prov\u00e1vel que haja uma raz\u00e3o para isso, se ouvires falar frequentemente da \u201carte da hospitalidade\u201d. \u00c9 evidente que esta deve aplicar-se a qualquer tipo de local de restaura\u00e7\u00e3o aberto ao p\u00fablico, do mais humilde ao mais sumptuoso, do pequeno bar ao grande hotel, passando pelas pizzarias e pelos restaurantes. Em suma, qualquer lugar onde se possa pensar na ideia de h\u00f3spede. Mesmo de um ponto de vista sem\u00e2ntico, a primeira diferen\u00e7a que salta imediatamente \u00e0 vista \u00e9 a que existe entre \u201ch\u00f3spede\u201d e \u201ccliente\u201d. \u00c9 evidente que acolher um cliente num bar suburbano ou num hotel de luxo de cinco estrelas parece ser uma tarefa diferente, mas, na realidade, tanto o lojista que trabalha praticamente sozinho como o empregado de uma grande organiza\u00e7\u00e3o devem ter em mente um conceito muito simples. \u00c9, de facto, o cora\u00e7\u00e3o do que deveria ser a forma\u00e7\u00e3o de base para quem lida todos os dias com pessoas cujas expectativas variam em termos de qualidade esperada, mas s\u00e3o absolutamente estrat\u00e9gicas para o objetivo principal: fazer com que aqueles que atravessam o limiar da \u201cminha casa\u201d se sintam bem. Um h\u00f3spede, portanto, antes de ser um cliente, sem preju\u00edzo, \u00e9 claro, de que ningu\u00e9m questione o valor econ\u00f3mico da rela\u00e7\u00e3o que se cria. <\/p>\n

Sabemos bem que este n\u00e3o \u00e9 um momento f\u00e1cil para o mundo da restaura\u00e7\u00e3o em geral: depois de termos sa\u00eddo (esperamos) da pandemia, entramos imediatamente numa situa\u00e7\u00e3o extremamente complicada, em que uma grave falta de pessoal se sobrep\u00f5e a um aumento preocupante dos custos operacionais.<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Entrando, no entanto, especificamente no nosso tema, o quarto e as suas regras, vale a pena sublinhar que j\u00e1 \u00e0 entrada \u00e9 dado um passo fundamental para o sucesso da experi\u00eancia do h\u00f3spede. Este est\u00e1 relacionado com a forma como o acolhimento \u00e9 percepcionado. Basta um momento para come\u00e7ar com o p\u00e9 direito. Ou com o p\u00e9 errado. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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O primeiro impacto: o poder de um sorriso.<\/h3>\n
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Nada pode ser mais convidativo (ou mais desarmante) do que um sorriso simp\u00e1tico. Quem chega a um local espera ser recebido da melhor forma poss\u00edvel. Mesmo numa altura agitada, na hora mais quente, em que o convidado pode ter de esperar pela sua vez, deve sentir-se atendido. \u00c9 preciso dizer que n\u00e3o encontrar um acolhimento adequado aplica-se tanto ao estabelecimento estrelado como \u00e0 pizzaria ou trattoria, e embora possa parecer (e talvez at\u00e9 ser) mais grave no primeiro caso, o resultado \u00e9 sempre e em qualquer caso um mau estado de esp\u00edrito por parte da pessoa que come\u00e7a a noite desta forma. Por conseguinte, \u00e9 essencial garantir que as pessoas encarregadas de vigiar a entrada s\u00e3o as corretas, come\u00e7ando por uma forma\u00e7\u00e3o adequada e sem partir do princ\u00edpio de que todos os empregados est\u00e3o igualmente predispostos. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Profissionalismo.<\/h3>\n
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\u00c9 uma macro-regra que, de facto, engloba todas as outras, um conceito que n\u00e3o \u00e9 de modo algum simples de definir, porque cont\u00e9m em si aspectos t\u00e9cnicos e de experi\u00eancia combinados entre si. Antes de mais, uma atitude profissional implica o conhecimento das regras de base da gest\u00e3o de salas (que deveriam ser um dado adquirido, mas que muitas vezes n\u00e3o o s\u00e3o), as quais, por sua vez, est\u00e3o ligadas a factores que s\u00e3o uma combina\u00e7\u00e3o de compet\u00eancias t\u00e9cnicas incontorn\u00e1veis e de uma aprendizagem no terreno condicionada pelas nuances que cada operador vai criando ao longo do tempo. Trata-se ent\u00e3o de p\u00f4r \u00e0 vontade os que se sentam \u00e0 mesa, entrando no seu papel como numa pe\u00e7a de teatro. \u00c9 claro que n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil \u201cdeixar de fora\u201d todos os problemas e vicissitudes da vida quotidiana, mas o trabalho do operador de teatro exige serenidade, porque a tens\u00e3o \u00e9 irremediavelmente transmitida, comprometendo o sucesso da experi\u00eancia. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Limpeza.<\/h3>\n
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Um ambiente limpo \u00e9, por si s\u00f3, um primeiro indicador de que se pode esperar o mesmo nos bastidores, ou seja, na cozinha. O mesmo se aplica \u00e0 casa de banho, outro indicador do cuidado com que o estabelecimento \u00e9 gerido. E depois h\u00e1 as pessoas: \u00e9 demasiado frequente vermos manifesta\u00e7\u00f5es de desleixo por parte do pessoal. Isto n\u00e3o significa de modo algum que o pessoal de servi\u00e7o deva apresentar-se engessado, talvez at\u00e9 de casaco e gravata, porque \u00e9 muito melhor vestir-se informalmente e de forma limpa do que apresentar-se com mangas de camisa esfarrapadas, sapatos sujos, unhas descuidadas, manchas aqui e ali na roupa. Outra quest\u00e3o \u00e9 a das j\u00f3ias, pulseiras, an\u00e9is: aqui a quest\u00e3o torna-se mais subjectiva e tem a ver com o ambiente do local; n\u00e3o se trata tanto de uma quest\u00e3o de limpeza num sentido higi\u00e9nico (para a sala, porque na cozinha n\u00e3o devem ser permitidas bugigangas), mas num sentido est\u00e9tico. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Presta aten\u00e7\u00e3o aos pormenores.<\/h3>\n
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Mais uma vez, n\u00e3o importa o tipo de estabelecimento, porque os pormenores podem fazer toda a diferen\u00e7a. A come\u00e7ar por um menu escrito em italiano correto e sem as confus\u00f5es que, infelizmente, ocorrem com frequ\u00eancia: n\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o complicado de verificar. O mesmo se aplica \u00e0 lista de bebidas, quer se trate de vinho ou de cerveja, onde \u00e9 muito frequente encontrar erros gritantes. Podem parecer pormenores sem import\u00e2ncia, mas, na realidade, at\u00e9 estes s\u00e3o \u00fateis para perceber a qualidade do esfor\u00e7o desenvolvido por quem gere os processos da sala. Outro tipo de pormenores tem a ver com aspectos relacionados com a coer\u00eancia entre o tipo de local, os pre\u00e7os e pormenores como o mobili\u00e1rio, as toalhas de mesa, os copos, etc.: \u00e9 dif\u00edcil aceitar, por exemplo, uma ementa remendada num local que pretende dar um tom. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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Ouve antes de falar.<\/h3>\n
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Nunca se sabe quem s\u00e3o as pessoas que se sentam \u00e0 mesa, por isso, para os respons\u00e1veis pelo servi\u00e7o, a cren\u00e7a de que est\u00e3o sempre mais bem preparados do que o seu interlocutor deve ser banida. Com efeito, \u00e9 frequente ouvir uma ladainha em que se introduzem pormenores inexactos ou mesmo errados, seja na narra\u00e7\u00e3o de um prato ou na explica\u00e7\u00e3o de um vinho. Por isso, \u00e9 sempre bom ter uma ideia de quem tens \u00e0 tua frente, para n\u00e3o incorrer em gafes que podem tornar a conversa rid\u00edcula. Da mesma forma, a arrog\u00e2ncia perante um convidado \u00e9 sempre um erro, especialmente se for o pr\u00f3prio convidado a mostrar-se arrogante. \u00c9 melhor fazer uma boa cara e fingir que nada est\u00e1 errado, especialmente quando se trata de algu\u00e9m que est\u00e1 convencido de que tem raz\u00e3o, n\u00e3o importa o que aconte\u00e7a, porque tamb\u00e9m acontece que um cliente pode opor-se a uma garrafa com uma tampa de rosca por causa do cheiro da corti\u00e7a. Da mesma forma, \u00e9 melhor n\u00e3o te intrometeres numa discuss\u00e3o, a menos que o convidado o pe\u00e7a, cuja privacidade \u00e9 sacrossanta, sempre. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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S\u00f3 precisas de um momento para come\u00e7ar com o p\u00e9 direito. Ou com o p\u00e9 errado. Vamos descobrir juntos cinco regras simples para garantir um servi\u00e7o de quarto impec\u00e1vel. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4600,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[],"class_list":["post-4599","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnica-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"\nAs cinco regras para um sal\u00e3o impec\u00e1vel - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/as-cinco-regras-para-um-salao-impecavel\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"As cinco regras para um sal\u00e3o impec\u00e1vel - Pizza Stories\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"S\u00f3 precisas de um momento para come\u00e7ar com o p\u00e9 direito. 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