{"id":4616,"date":"2020-12-22T10:48:15","date_gmt":"2020-12-22T09:48:15","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/aspiracao-em-pizzarias\/"},"modified":"2020-12-22T10:48:15","modified_gmt":"2020-12-22T09:48:15","slug":"aspiracao-em-pizzarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/","title":{"rendered":"Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sottovuoto-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">Como reduzir o espa\u00e7o, organizar a tua pizzaria e os hor\u00e1rios de trabalho, personalizando o teu neg\u00f3cio<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O v\u00e1cuo <strong>pode ser de import\u00e2ncia vital nas pizzarias<\/strong>, mesmo que aqueles que n\u00e3o est\u00e3o familiarizados com ele tendam a desconfiar desta t\u00e9cnica de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos, que parece empobrecer e degradar as qualidades da mat\u00e9ria-prima. Mas ser\u00e1 que temos mesmo a certeza? <br \/>O embalamento a v\u00e1cuo n\u00e3o \u00e9 novo, mas nas pizzarias \u00e9 muitas vezes visto como um inv\u00f3lucro para levar os produtos do fornecedor at\u00e9 ao local. Ainda pouco conhecido, \u00e9 fundamental para quem o utiliza, em termos de conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos e das suas propriedades. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Principalmente para conservar, para <strong>prolongar o prazo de validade de um alimento<\/strong>, para otimizar o food-cost , o que \u00e9 \u00fatil para o propriet\u00e1rio em termos puramente econ\u00f3micos, e para preservar a qualidade, um retorno com maior valor acrescentado, porque \u00e9 o cliente que beneficia, que consome os nossos alimentos com toda a seguran\u00e7a e verifica a sua qualidade, e para quem gere o restaurante \u00e9 a gordura que se derrama, porque tamb\u00e9m beneficia em termos de imagem. Se a isto juntarmos a possibilidade de poder <strong>cozinhar os alimentos diretamente do saco<\/strong> que os cont\u00e9m e as indica\u00e7\u00f5es de abertura, prazo de validade e conserva\u00e7\u00e3o num r\u00f3tulo, ali\u00e1s obrigat\u00f3rias por lei e para prote\u00e7\u00e3o dos consumidores, o jogo acabou! &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Embalar um g\u00e9nero aliment\u00edcio em v\u00e1cuo significa <strong>extrair o ar<\/strong>, e com ele o oxig\u00e9nio, do saco atrav\u00e9s de uma bomba, e depois selar o saco. <strong>As melhores m\u00e1quinas de v\u00e1cuo s\u00e3o capazes de reduzir o ar no interior do saco em 99,9%.<\/strong> O resultado final ser\u00e1 uma pel\u00edcula que adere perfeitamente aos alimentos. Extrair apenas parte do ar significa simplesmente selar o saco, sem ter o efeito de conserva\u00e7\u00e3o que normalmente se consegue com um funcionamento correto. Se retirarmos o ar de um recipiente e depois o \u201cselarmos\u201d, obtemos uma embalagem a v\u00e1cuo. Os recipientes podem ser bolsas (sacos), recipientes r\u00edgidos especiais, tabuleiros termoformados.    &nbsp;<\/p>\n<p>A remo\u00e7\u00e3o do ar cria um ambiente hostil que<strong>inibe a atividade dos microrganismos aer\u00f3bicos<\/strong>, ou seja, aqueles que necessitam de ar para viver e multiplicar-se. Os microrganismos \u201cadormecem\u201d e <strong>n\u00e3o iniciam os processos de deteriora\u00e7\u00e3o alimentar<\/strong> que alteram as carater\u00edsticas organol\u00e9pticas dos <strong>alimentos<\/strong> (aspeto exterior, cor, aroma, sabor, textura) e as carater\u00edsticas nutricionais e qu\u00edmicas (digestibilidade, teor proteico, vitaminas, amidos). Al\u00e9m disso, <strong>s\u00e3o eliminados os poluentes biol\u00f3gicos<\/strong>, entomol\u00f3gicos e qu\u00edmicos contidos no pr\u00f3prio ar e na superf\u00edcie do produto a embalar. Outros efeitos positivos s\u00e3o dados pelo efeito de secagem. O produto embalado a v\u00e1cuo cont\u00e9m menos humidade, porque a \u00e1gua contida nos alimentos evapora-se a baixas press\u00f5es e \u00e9 aspirada para o exterior. O ambiente seco inibe o desenvolvimento da flora bacteriana e evita o amolecimento do produto.     <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sottovuoto-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Tamb\u00e9m pode acontecer que o saco esteja inchado: desta forma, os produtos ser\u00e3o apresentados em sacos inchados e n\u00e3o desinflados pelo ar.<br \/>Neste caso, falamos de <strong>Armazenamento em Atmosfera Protetora ou ATM (Atmosfera Modificada)<\/strong>, que consiste em substituir o ar por um g\u00e1s inerte, normalmente o di\u00f3xido de carbono, por azoto e oxig\u00e9nio. As vantagens do acondicionamento em atmosfera protetora s\u00e3o: <\/p>\n<ul>\n<li>Elimina o esmagamento da embalagem devido \u00e0 press\u00e3o externa;<\/li>\n<li>Melhora as carater\u00edsticas bacteriost\u00e1ticas da embalagem, aumentando assim o prazo de validade;<\/li>\n<li>Mant\u00e9m a colora\u00e7\u00e3o da carne vermelha, por exemplo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, o di\u00f3xido de carbono normalmente contido nas misturas de gases t\u00e9cnicos dissolve-se na \u00e1gua e na gordura, baixando o pH do produto (ambiente\/microclima mais \u00e1cido). Um pH baixo permite uma melhor conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos, pois inibe a atividade bacteriana e a forma\u00e7\u00e3o de bolores, criando um ambiente hostil a estes, e evita outros processos f\u00edsicos e qu\u00edmicos de conserva\u00e7\u00e3o que s\u00e3o dispendiosos e podem ser invasivos! <\/p>\n<p>Mas aten\u00e7\u00e3o, se o produto estiver contaminado, a embalagem em v\u00e1cuo ou ATM n\u00e3o pode corrigir os processos de altera\u00e7\u00e3o j\u00e1 iniciados. <strong>O produto deve ser de boa qualidade, fresco e preparado com<\/strong> m\u00e9todos <strong>higi\u00e9nicos<\/strong> de acordo com a metodologia HACCP. Uma vez aberta, uma embalagem de v\u00e1cuo ou MAP deve ser consumida e n\u00e3o pode ser reutilizada. Mas a grande quest\u00e3o mant\u00e9m-se, como escolher a melhor t\u00e9cnica para o tipo de produto que quero conservar?  &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Para al\u00e9m disso, pode assumir-se que: o salame inteiro chega \u00e0 pizzaria embalado a v\u00e1cuo, mas se for fatiado, \u00e9 prefer\u00edvel utilizar o armazenamento ATM? Porqu\u00ea retirar um salame de um saco e depois coloc\u00e1-lo noutro? <\/p>\n<p>Quantas vezes \u00e9 que uma pizzaria corta uma salsicha numa semana? De dois em dois dias? Com este sistema, organizando o trabalho, podes faz\u00ea-lo em intervalos mais longos. O mesmo se aplica aos queijos, a algumas carnes, \u00e0s carnes fatiadas, ao tomate e aos legumes de v\u00e1rios tipos.<br \/>Desta forma, poder\u00edamos ter <strong>produtos sempre frescos e mais bem conservados<\/strong> para temperar as pizzas, reduzir o desperd\u00edcio e, assim, ter uma estimativa de custo alimentar que n\u00e3o tem de calcular tudo o que \u00e9 deitado fora por estar mal conservado. Finalmente, ter um planeamento mais preciso dos stocks reduz muito o risco de ficar sem produtos e ter de fazer altera\u00e7\u00f5es de \u00faltima hora no menu, com inconvenientes para os clientes e para o servi\u00e7o de quartos.    &nbsp;<br \/><strong>Com o embalamento a v\u00e1cuo, a organiza\u00e7\u00e3o da pizzaria<\/strong> passa de um produto comprado e embalado a v\u00e1cuo para ser processado, para sacos com produtos prontos para encher pizzas.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como reduzir o espa\u00e7o, organizar a tua pizzaria e os hor\u00e1rios de trabalho e personalizar o teu neg\u00f3cio<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4617,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[],"class_list":["post-4616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnica-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias - Pizza Stories\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Como reduzir o espa\u00e7o, organizar a tua pizzaria e os hor\u00e1rios de trabalho e personalizar o teu neg\u00f3cio\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Pizza Stories\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-12-22T09:48:15+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sottovuoto-header-1-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"862\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/d29300c90b5517cd405edf2c907a69ba\"},\"headline\":\"Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias\",\"datePublished\":\"2020-12-22T09:48:15+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/\"},\"wordCount\":984,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/sottovuoto-header-1-scaled.jpg\",\"articleSection\":[\"t\u00e9cnica\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/\",\"name\":\"Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias - Pizza Stories\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/sottovuoto-header-1-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2020-12-22T09:48:15+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/sottovuoto-header-1-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/sottovuoto-header-1-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":862,\"caption\":\"Il Sottovuoto in pizzeria\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/aspiracao-em-pizzarias\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/\",\"name\":\"Pizza Stories\",\"description\":\"La community degli amanti della pizza\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#organization\",\"name\":\"Pizza Stories\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/cropped-pizza-stories-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/cropped-pizza-stories-logo.png\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Pizza Stories\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/d29300c90b5517cd405edf2c907a69ba\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/author\\\/eperrone_1lnrhwgg\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias - Pizza Stories","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias - Pizza Stories","og_description":"Como reduzir o espa\u00e7o, organizar a tua pizzaria e os hor\u00e1rios de trabalho e personalizar o teu neg\u00f3cio","og_url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/","og_site_name":"Pizza Stories","article_published_time":"2020-12-22T09:48:15+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":862,"url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sottovuoto-header-1-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"admin","Est. tempo de leitura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#\/schema\/person\/d29300c90b5517cd405edf2c907a69ba"},"headline":"Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias","datePublished":"2020-12-22T09:48:15+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/"},"wordCount":984,"publisher":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sottovuoto-header-1-scaled.jpg","articleSection":["t\u00e9cnica"],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/","name":"Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias - Pizza Stories","isPartOf":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sottovuoto-header-1-scaled.jpg","datePublished":"2020-12-22T09:48:15+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/#primaryimage","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sottovuoto-header-1-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sottovuoto-header-1-scaled.jpg","width":2560,"height":862,"caption":"Il Sottovuoto in pizzeria"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/aspiracao-em-pizzarias\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Aspira\u00e7\u00e3o em pizzarias"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#website","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/","name":"Pizza Stories","description":"La community degli amanti della pizza","publisher":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#organization","name":"Pizza Stories","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cropped-pizza-stories-logo.png","contentUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cropped-pizza-stories-logo.png","width":512,"height":512,"caption":"Pizza Stories"},"image":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#\/schema\/person\/d29300c90b5517cd405edf2c907a69ba","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5edb4df5e2959cba313f23cb81d70d9233dad5fed62a756d80df55fa53e32990?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com"],"url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/author\/eperrone_1lnrhwgg\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4616"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4616\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}