{"id":4639,"date":"2020-12-02T15:50:00","date_gmt":"2020-12-02T14:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/o-grao-de-bico-na-cozinha-uma-tendencia-crescente-na-culinaria\/"},"modified":"2020-12-02T15:50:00","modified_gmt":"2020-12-02T14:50:00","slug":"o-grao-de-bico-na-cozinha-uma-tendencia-crescente-na-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/o-grao-de-bico-na-cozinha-uma-tendencia-crescente-na-culinaria\/","title":{"rendered":"O gr\u00e3o-de-bico na cozinha: uma tend\u00eancia crescente na culin\u00e1ria"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/li-vuoi-quei-ceci-un-trend-in-crescita-in-cucina-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Fresco, cozido, seco, torrado, descascado e at\u00e9 preto. Estamos a falar do gr\u00e3o-de-bico, a leguminosa mais conhecida e difundida no mundo por excel\u00eancia. Um produto \u201cpobre\u201d mas com um elevado teor de prote\u00ednas, recentemente redescoberto na cozinha como mat\u00e9ria-prima para reinterpretar pratos tradicionais locais.  <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Cicer_arietinum\" target=\"_blank\">O Cicer reticulatum<\/a>, vulgarmente conhecido como gr\u00e3o-de-bico, \u00e9 uma planta originalmente descoberta na natureza na antiguidade pelo povo turco, que \u201cprovou\u201d pela primeira vez este estranho gr\u00e3o e descobriu as suas grandes propriedades nutricionais. O seu cultivo espalhou-se por todo o mundo antigo, desde o Imp\u00e9rio Romano at\u00e9 \u00e0 Gr\u00e9cia Antiga, e era utilizado como ingrediente principal na dieta dos escravos para suportar a fadiga do trabalho. &nbsp;<br \/>O <em><strong>kikus<\/strong><\/em>que significa \u201cfor\u00e7a\u201d e \u201cpoder\u201d em grego, \u00e9 atualmente o <strong>terceiro tipo de leguminosa mais importante do mundo, depois da soja e do feij\u00e3o<\/strong>. O \u00faltimo inqu\u00e9rito da Coldiretti confirma que, desde 2015, o consumo de gr\u00e3o-de-bico a n\u00edvel mundial aumentou cerca de 10% e, de acordo com os dados comunicados pela FAOSTAT<em>(Food and Agriculture Organisation Corporate Statistical Database<\/em>), a It\u00e1lia ocupa o 17.\u00ba lugar, com uma <strong>produ\u00e7\u00e3o de gr\u00e3o-de-bico superior a 400 mil quintais em 2019<\/strong>, sendo o segundo maior Estado da Europa no cultivo de gr\u00e3o-de-bico, a seguir \u00e0 Espanha. &nbsp;<br \/>Embora a It\u00e1lia continue a adquirir esta leguminosa principalmente no estrangeiro, a nossa agricultura local oferece diferentes tipos de gr\u00e3o-de-bico, cuja <strong>produ\u00e7\u00e3o ocorre principalmente nas regi\u00f5es do centro e do sul<\/strong>. Entre os produtos agro-alimentares tradicionais oficialmente reconhecidos contam-se: o Cece d&#8217;Abruzzo, o Ceci abbrustoliti e o Calia na Cal\u00e1bria, o Cece di Cicerale, o Cece di Valle Agricola, o Cece nero del Fortore, o Cece piccolo del Sannio na Camp\u00e2nia, o Cece del solco dritto di Valentano e o Ceci del Lazio, o Cece del Piemonte, o Cece di Nard\u00f2 e o Cece nero na Ap\u00falia, o Cece siciliano e o Cece toscano. <\/p>\n<p><strong>O gr\u00e3o-de-bico \u00e9 um alimento saboroso e vers\u00e1til na cozinha<\/strong>, podendo ser utilizado tanto como prato principal como acompanhamento de outros pratos. \u00c9 um <strong>alimento completo<\/strong>, rico em fibras, minerais, prote\u00ednas, hidratos de carbono e \u00d3mega 3. Tal como outras leguminosas, n\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten, pelo que tamb\u00e9m pode ser consumido por cel\u00edacos. S\u00e3o geralmente protagonistas de deliciosas sopas tradicionais ou sopas aveludadas, mas cada vez mais s\u00e3o tamb\u00e9m utilizadas como condimento para massas ou em combina\u00e7\u00e3o com peixe, ou para fazer refei\u00e7\u00f5es de um prato s\u00f3, talvez em combina\u00e7\u00e3o com outros tipos de leguminosas ou cereais. Poucas pessoas sabem que a \u00e1gua de cozedura, tamb\u00e9m chamada <strong>aquafaba<\/strong>, \u00e9 tamb\u00e9m utilizada de muitas formas, especialmente na cozinha vegan, para substituir as claras de ovo batidas. O gr\u00e3o-de-bico \u00e9 tamb\u00e9m uma excelente mat\u00e9ria-prima para fazer <strong>farinha de gr\u00e3o-de-bico<\/strong>, que se obt\u00e9m secando a leguminosa. \u00c9 utilizada em muitas prepara\u00e7\u00f5es tradicionais t\u00edpicas, como a farinata da Lig\u00faria, uma esp\u00e9cie de \u201cpanqueca\u201d muito pouco funda, amassada apenas com farinha de gr\u00e3o-de-bico, \u00e1gua, <a href=\"https:\/\/www.my-personaltrainer.it\/sale.html\" target=\"_blank\">sal<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.my-personaltrainer.it\/olio-oliva.html\" target=\"_blank\">azeite<\/a>, ou a panella de Palermo ou a cecina de Pisa.      &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fresco, cozido, seco, torrado, descascado e at\u00e9 preto. Estamos a falar do gr\u00e3o-de-bico, a leguminosa mais conhecida e difundida no mundo por excel\u00eancia. 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