{"id":4659,"date":"2021-04-13T13:09:19","date_gmt":"2021-04-13T11:09:19","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/como-a-restauracao-esta-a-mudar-um-ano-apos-a-pandemia\/"},"modified":"2021-04-13T13:09:19","modified_gmt":"2021-04-13T11:09:19","slug":"como-a-restauracao-esta-a-mudar-um-ano-apos-a-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/como-a-restauracao-esta-a-mudar-um-ano-apos-a-pandemia\/","title":{"rendered":"Como a restaura\u00e7\u00e3o est\u00e1 a mudar um ano ap\u00f3s a pandemia"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pandemia-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">A pandemia alterou os nossos h\u00e1bitos e a nossa forma de trabalhar. Como \u00e9 que o mundo da restaura\u00e7\u00e3o se adaptou e mudou?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pouco mais de um ano se passou desde que o mundo mudou; um ano em que os h\u00e1bitos das pessoas que pareciam consolidados para sempre foram esmagados por uma pandemia que, at\u00e9 hoje, causou 117.573.007 casos confirmados e 2.610.925 mortes, das quais pouco mais de 100.000 s\u00f3 em It\u00e1lia. N\u00fameros que ningu\u00e9m poderia imaginar h\u00e1 apenas um ano. <\/p>\n<p>Para al\u00e9m das v\u00edtimas humanas, <strong>a economia mundial tamb\u00e9m foi severamente afetada por esta maldi\u00e7\u00e3o<\/strong>, com situa\u00e7\u00f5es contrastantes entre empresas e sectores que dificilmente recuperar\u00e3o e profiss\u00f5es que, por outro lado, registaram saltos gigantescos no volume de neg\u00f3cios: um exemplo disso s\u00e3o as plataformas digitais como o Zoom, que viu o seu volume de neg\u00f3cios crescer 326% em rela\u00e7\u00e3o ao ano anterior, atingindo 2,6 mil milh\u00f5es de d\u00f3lares.<br \/>Em tudo isto, <strong>o sector agroalimentar viveu uma situa\u00e7\u00e3o complicada<\/strong>: em It\u00e1lia, todo o sector vale mais de 522 mil milh\u00f5es de euros, o que equivale a 15% do PIB nacional, e \u00e9 o sector que mais se aguentou em 2020, gra\u00e7as ao resultado recorde das exporta\u00e7\u00f5es (46,1 mil milh\u00f5es de euros), perdendo apenas 1% em compara\u00e7\u00e3o com os -11,5% do sector industrial.<\/p>\n<p>Porqu\u00ea complicado? Porque enquanto o retalho registou um forte crescimento do consumo, o sector fora de casa (restaurantes, pizzarias, bares) perdeu 48% do seu volume de neg\u00f3cios, com uma perda global de 41 mil milh\u00f5es de euros. Para dar um exemplo, estima-se que 300 milh\u00f5es de quilos de carne de vaca, 250 milh\u00f5es de quilos de peixe e marisco e cerca de 200 milh\u00f5es de garrafas de vinho nunca chegaram \u00e0s mesas dos restaurantes no ano passado.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pandemia-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>N\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil dar respostas, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil falar sobre isto enquanto fam\u00edlias inteiras v\u00e3o provavelmente enfrentar imensas dificuldades devido \u00e0 perda dos seus empregos, dos seus neg\u00f3cios.<\/p>\n<p>Claro que houve refrescos, a restaura\u00e7\u00e3o \u00e9 provavelmente o sector que mais refrescos recebeu, mas mesmo aqui nem tudo o que brilha \u00e9 ouro; de facto, a restaura\u00e7\u00e3o faz parte de uma cadeia em que est\u00e3o envolvidos produtores agr\u00edcolas, ind\u00fastrias alimentares e artesanato, e distribui\u00e7\u00e3o. E s\u00e3o precisamente estes \u00faltimos, os distribuidores, que n\u00e3o receberam qualquer tipo de refresco e s\u00e3o muitas vezes eles que, com toler\u00e2ncias nos pagamentos, mais ajudaram o sector da restaura\u00e7\u00e3o.<br \/>Um quadro complexo de decifrar que, no entanto, v\u00ea o sector capaz de recome\u00e7ar imediatamente assim que a pandemia for resolvida com a vacina. A prova est\u00e1 no imenso desejo de sociabilidade que anima cada um de n\u00f3s; neste ano, apercebemo-nos <strong>de que as rela\u00e7\u00f5es humanas s\u00e3o a base da qualidade de vida<\/strong>, vimo-lo no in\u00edcio da pandemia e sentimo-lo interiormente nestas semanas dif\u00edceis.  <\/p>\n<p>A sociabilidade tamb\u00e9m \u00e9 sin\u00f3nimo de lugares, e o restaurante ou a pizzaria s\u00e3o privilegiados neste aspeto, para al\u00e9m da boa comida. Um dos aspectos mais evidentes \u00e9 o padr\u00e3o de consumo que tem vindo a emergir nas \u00faltimas semanas: onde as pessoas podem almo\u00e7ar fora, demoram-se (aos fins-de-semana), ficando \u00e0 mesa at\u00e9 ao final da tarde. <br \/><strong>Neste contexto, muitas coisas mudaram durante este ano<\/strong>, a come\u00e7ar pela atitude dos clientes em rela\u00e7\u00e3o ao neg\u00f3cio da restaura\u00e7\u00e3o: e muitas destas mudan\u00e7as permanecer\u00e3o mesmo quando a vida voltar ao normal.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pandemia-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Deixa ver:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>A rece\u00e7\u00e3o<\/strong><br \/> S\u00e3o privilegiadas as instala\u00e7\u00f5es que garantem a seguran\u00e7a. Isto significa a ado\u00e7\u00e3o de todas as medidas previstas, mas tamb\u00e9m a limpeza como indicador primordial, a beleza das instala\u00e7\u00f5es, com um espa\u00e7o adequado, uma arruma\u00e7\u00e3o ordenada, elementos de mobili\u00e1rio que d\u00e3o harmonia e um servi\u00e7o de quartos sorridente e preparado. Sobre este \u00faltimo aspeto, \u00e9 importante refor\u00e7ar rapidamente o curso de forma\u00e7\u00e3o do pessoal que sabe valorizar os pontos fortes do restaurante e da sua cozinha.  <br \/>\t&nbsp;<\/li>\n<li><strong>Compreender o menu<\/strong><br \/> O cliente est\u00e1 cada vez mais informado e, por isso, j\u00e1 n\u00e3o se deixa enganar por menus e atitudes que o colocam numa posi\u00e7\u00e3o subalterna. Por isso, \u00e9 aconselh\u00e1vel, sobretudo na descri\u00e7\u00e3o do menu, que tudo seja perfeitamente compreens\u00edvel e n\u00e3o exija demasiado esfor\u00e7o. Lembra-te que vais a um restaurante para te sentires bem e n\u00e3o para fazeres exames.  <br \/>\t&nbsp;<\/li>\n<li>A <strong>liga\u00e7\u00e3o com a terra <\/strong><br \/> A It\u00e1lia \u00e9 um pa\u00eds que possui uma biodiversidade e uma variedade de paisagens \u00fanicas no mundo. Por isso, porqu\u00ea ficarmo-nos por prepara\u00e7\u00f5es padronizadas que podem ser consumidas indiscriminadamente em qualquer lugar? Criar uma rela\u00e7\u00e3o com o territ\u00f3rio significa valorizar o lugar, os seus produtores e habitantes, a cultura local. Ingredientes que s\u00e3o cada vez mais apreciados.   &nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Estas s\u00e3o as respostas a dar a partir de agora, aqueles entre os restauradores que forem capazes de organizar o seu trabalho com estes crit\u00e9rios simples ter\u00e3o ganho o dia. E quando as pessoas voltarem a viajar, a encontrar-se com os amigos, a apreciar a beleza italiana, os restaurantes e pizzarias que tiverem adaptado <strong>a<\/strong> sua oferta <strong>a estas exig\u00eancias tornar-se-\u00e3o parte integrante de uma nova qualidade de vida.<\/strong> &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A pandemia alterou os nossos h\u00e1bitos e a nossa forma de trabalhar. 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