{"id":4765,"date":"2024-04-01T10:22:02","date_gmt":"2024-04-01T08:22:02","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/tens-de-ouvir-os-empregados-de-mesa\/"},"modified":"2024-04-01T10:22:02","modified_gmt":"2024-04-01T08:22:02","slug":"tens-de-ouvir-os-empregados-de-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/tens-de-ouvir-os-empregados-de-mesa\/","title":{"rendered":"Tens de ouvir os empregados de mesa!"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/bisogna-ascoltare-camerieri.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align:center;\">Quando saber ouvir os empregados de mesa pode ajudar-te a melhorar o servi\u00e7o da tua empresa<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Fiz este sacrossanto serm\u00e3o uma noite em Roma, num restaurante do centro. Para mim, que dirijo uma revista em que o termo \u201csala\u201d est\u00e1 at\u00e9 no t\u00edtulo da revista.<br \/>Mas foi uma reprimenda sacrossanta e admiti, com grande respeito por essa afirma\u00e7\u00e3o que pretendia valorizar uma profiss\u00e3o demasiadas vezes maltratada, a raz\u00e3o de Altan Gini, o empregado que a tinha feito, ter raz\u00e3o. <\/p>\n<p>Tinha reservado um jantar a solo no La Carbonara, no Campo de&#8217; Fiori, \u00e0 \u00faltima hora; passaria por l\u00e1 meia hora depois e <strong>o empregado tinha-me recomendado o piso superior.<\/strong> Quando cheguei ao local, optei por uma mesa ao ar livre, depois de ter recomendado dois ou tr\u00eas lugares, Antan Gini resignou-se e deu-me a mesa que eu tinha escolhido. Sentei-me e a mesa dan\u00e7ou sobre as pedras irregulares da cal\u00e7ada. Quando chamei a aten\u00e7\u00e3o para o facto, o empregado disse aquela frase, acrescentando que sabia que aquela mesa, naquele buraco, n\u00e3o prestava. Era um verdadeiro buraco que n\u00e3o podia ser tapado nem com sete cent\u00edmetros de lajes. S\u00f3 se a juntasses \u00e0 outra mesa \u00e9 que aguentaria, mas, nesse caso, passaria a ser uma mesa de quatro e, em Roma, uma mesa de quatro para um s\u00f3 comensal \u00e9 imposs\u00edvel de usar.     <\/p>\n<p>Antan Gini \u00e9 um senhor alban\u00eas que chegou a It\u00e1lia em 1990, provavelmente a bordo daquele navio cheio de pessoas cuja fotografia tinha dado a volta ao mundo. <strong>H\u00e1 24 anos que \u00e9 empregado de mesa no La Carbonara<\/strong>, um restaurante hist\u00f3rico &#8211; data de 1912 &#8211; ainda gerido pela mesma fam\u00edlia. Tem de enfrentar, todos os dias, o facto de este n\u00e3o ser um restaurante com um menu tur\u00edstico, como poderia parecer devido \u00e0 sua localiza\u00e7\u00e3o. Eu pr\u00f3prio pensei isso no in\u00edcio. E enfrenta o facto de apresentar uma cozinha, predominantemente romana, com mat\u00e9rias-primas de qualidade absoluta, como o cacio e pepe com spaghettoni Felicetti monograno ou as anchovas Cetara da marca Armatore, produtos que n\u00e3o s\u00e3o de primeira categoria.   &nbsp;<br \/>&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/camerieri-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Comer sozinho por vezes ajuda, olhar \u00e0 volta, bisbilhotar as mesas dos vizinhos, apanhar restos de conversas em v\u00e1rias l\u00ednguas, ver o que e como bebem os turistas em Roma, como provavelmente em qualquer outro lugar de It\u00e1lia, leva-nos a reconsiderar o nosso conhecimento dos nossos h\u00e1bitos alimentares; <strong>os italianos comem pelo prazer<\/strong>, os estrangeiros normalmente s\u00f3 pela comida.<br \/>\u201cCarbonara \u00e9 o prato de elei\u00e7\u00e3o\u201d, confidencia-me Antan Gini. N\u00e3o \u00e9 por acaso que a hist\u00f3ria deste prato se inspira nas ra\u00e7\u00f5es K que os americanos tinham em It\u00e1lia durante a Segunda Guerra Mundial. <\/p>\n<p>Nessa noite, com Antan, apesar da falta de pessoal, houve sempre tempo para uma conversa. E isso fez-me pensar na hist\u00f3ria deste homem que criou uma vida para si pr\u00f3prio e um estilo totalmente italiano, que trabalha no mesmo local h\u00e1 24 anos e que fala bem da fam\u00edlia propriet\u00e1ria, do azeite que p\u00f5e na minha mesa, dizendo que vem dos olivais que esta fam\u00edlia tem fora de Roma e que essas garrafas s\u00f3 podem ser encontradas no La Carbonara. Acima de tudo, deu-me uma grande li\u00e7\u00e3o: <strong>os empregados de mesa devem ser ouvidos!<\/strong>  <br \/>&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Porque \u00e9 que \u00e9 importante saberes ouvir os empregados de mesa?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4766,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[176],"tags":[],"class_list":["post-4765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-descoberta"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Tens de ouvir os empregados de mesa! - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/tens-de-ouvir-os-empregados-de-mesa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tens de ouvir os empregados de mesa! 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