{"id":4813,"date":"2021-11-12T14:12:30","date_gmt":"2021-11-12T13:12:30","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/o-pessoal-que-nao-e\/"},"modified":"2021-11-12T14:12:30","modified_gmt":"2021-11-12T13:12:30","slug":"o-pessoal-que-nao-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/o-pessoal-que-nao-e\/","title":{"rendered":"O pessoal que n\u00e3o \u00e9"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-personale-che-non-si-trova-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Com problemas de gest\u00e3o e de organiza\u00e7\u00e3o que revelaram a sua extrema fragilidade ap\u00f3s o per\u00edodo pand\u00e9mico. O mais premente \u00e9 a procura de pessoal qualificado. Nas redes sociais, este ver\u00e3o, um em cada tr\u00eas posts era um apelo a cozinheiros, empregados de mesa, lavadores de loi\u00e7a. Estes 18 meses deixaram uma marca pesada no sector. Nos \u00faltimos anos, perderam-se mais pessoas do que as que foram contratadas: 513 000 perdidas no sector do \u201calojamento e restaura\u00e7\u00e3o\u201d contra 245 000 criadas nos \u00faltimos seis anos, entre 2013 e 2019. \u00c9 um n\u00famero alarmante que p\u00f5e em causa muitas coisas: a come\u00e7ar pela pr\u00f3pria qualidade deste que continua a ser um dos empregos mais exigentes que existem, em todas as vertentes da restaura\u00e7\u00e3o e da hotelaria.     &nbsp;<\/p>\n<p>As justifica\u00e7\u00f5es apresentadas s\u00e3o muitas, a come\u00e7ar pela mais simplista: mais vale o rendimento de cidadania do que receber um pouco mais por 14 horas de trabalho por dia. N\u00e3o \u00e9 assim, ou melhor, n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 assim. Este trabalho baseia-se, quase inteiramente, num conceito que n\u00e3o tem pre\u00e7o: a paix\u00e3o de fazer as pessoas sentirem-se bem. E ou tens isso ou n\u00e3o tens.   &nbsp;<br \/>Fiquei muito impressionado com uma declara\u00e7\u00e3o de um dono de restaurante que me disse que perdeu a sua jovem empregada de mesa porque lhe dava muito trabalho ouvir os clientes e que, por isso, preferiu ir fazer o mesmo trabalho num s\u00edtio onde se limitava a levar o prato \u00e0 mesa. H\u00e1 um problema e, para o resolver, ningu\u00e9m tem uma solu\u00e7\u00e3o m\u00e1gica. Mas s\u00e3o necess\u00e1rias tr\u00eas coisas fundamentais: uma revis\u00e3o das disposi\u00e7\u00f5es contratuais de trabalho, uma forma\u00e7\u00e3o que seja finalmente moderna e uma linguagem de comunica\u00e7\u00e3o que tem de ser alterada.  <\/p>\n<p>Come\u00e7ando por este \u00faltimo, \u00e9 necess\u00e1rio mudar os termos. Humildade, sacrif\u00edcio, esfor\u00e7o! S\u00e3o das palavras mais utilizadas pelos comunicadores, por n\u00f3s jornalistas, pelos chefes de cozinha quando falam de restaura\u00e7\u00e3o. Mas se, em vez de usarmos significados negativos, come\u00e7\u00e1ssemos a falar da compet\u00eancia, da reputa\u00e7\u00e3o e da felicidade que esta profiss\u00e3o d\u00e1 \u00e0s pessoas e, consequentemente, tamb\u00e9m a quem a exerce, n\u00e3o estar\u00edamos a dar o devido valor a uma profiss\u00e3o que \u00e9, mesmo que n\u00e3o pare\u00e7a, das mais importantes para que o planeta cres\u00e7a bem?   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-personale-che-non-si-trova-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Uma profiss\u00e3o que nunca poder\u00e1 ser substitu\u00edda por m\u00e1quinas e, por conseguinte, tamb\u00e9m com um futuro certo para as pr\u00f3ximas gera\u00e7\u00f5es; uma profiss\u00e3o que d\u00e1, se quiseres entender bem, felicidade e bem-estar \u00e0s pessoas; uma atividade cultural, no sentido mais profundo do termo, que ainda conta uma boa parte da hist\u00f3ria da humanidade; e, finalmente, um mundo, o da alimenta\u00e7\u00e3o, que no nosso pa\u00eds vale qualquer coisa como 25% do PIB.<br \/>N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 mudando as palavras que vamos resolver os problemas que afligem a restaura\u00e7\u00e3o hoje em dia, mas a um jovem, em vez de falarmos de humildade (uma palavra verdadeiramente horr\u00edvel para descrever esta profiss\u00e3o), falemos-lhe de um projeto de restaurante, envolvamo-lo nas escolhas, ou\u00e7amos as suas palavras, as suas sugest\u00f5es; \u00e9 prov\u00e1vel que todos demos um passo em frente.<br \/>Se acrescentarmos o respeito por aqueles com quem trabalho, respeito, uma palavra que parece desactualizada mas que deve ser mantida viva a todo o custo, ent\u00e3o o caminho torna-se mais simples.&nbsp;<\/p>\n<p>H\u00e1 um facto que chama mais a aten\u00e7\u00e3o do que qualquer outro quando se analisa o desempenho e as aspira\u00e7\u00f5es dos diferentes grupos geracionais. Para os chamados millenials, ou seja, os que t\u00eam atualmente entre 25 e 40 anos, ou seja, as pessoas em pleno emprego, de acordo com muitos estudos, incluindo o da Gallup, o que conta \u00e9 a qualidade do emprego mais do que a sua remunera\u00e7\u00e3o. \u00c9 preciso estar certo, mas a vontade de mudar de emprego se n\u00e3o houver um projeto estimulante \u00e9 o fator mais importante. \u00c9 por isso que os bons, os realmente bons, no sector da restaura\u00e7\u00e3o, mudam de t\u00fanica. Vai para onde h\u00e1 um projeto claro para a sua fun\u00e7\u00e3o, onde h\u00e1 vontade de fazer crescer as pessoas. Tratar bem o pessoal, faz\u00ea-los trabalhar com alegria, dar-lhes uma forte motiva\u00e7\u00e3o, um projeto em que acreditar, que partilhar, \u00e9 o motor mais poderoso que pode ser ligado para o sucesso do teu restaurante. As pessoas percebem imediatamente se, no restaurante que escolheram para a sua noite, vives bem, trabalhas bem, comes bem. Apercebem-se disso atrav\u00e9s de uma s\u00e9rie de pequenos ind\u00edcios que dizem respeito, em primeiro lugar, ao pessoal que os recebe e lhes transmite o ambiente que se vive dentro daquelas paredes.       <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-personale-che-non-si-trova-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>H\u00e1, finalmente, os outros problemas que tornam as solu\u00e7\u00f5es aparentemente dif\u00edceis: a cunha fiscal e o hor\u00e1rio de trabalho, para citar apenas dois dos mais urgentes.<br \/>Estas quest\u00f5es est\u00e3o finalmente a ser abordadas pelas institui\u00e7\u00f5es em conjunto com as associa\u00e7\u00f5es profissionais. No in\u00edcio de outubro, ser\u00e1 convocada a Mesa da Gastronomia, uma iniciativa dos Minist\u00e9rios da Agricultura e do Desenvolvimento Econ\u00f3mico, onde come\u00e7aremos a discutir e a encontrar solu\u00e7\u00f5es para estes problemas.<br \/>Entretanto, por\u00e9m, \u00e9 necess\u00e1rio que os propriet\u00e1rios de locais p\u00fablicos adoptem um modelo de neg\u00f3cio bem definido, claro nos seus objectivos, respeitador do trabalho de todos, generoso na hospitalidade, \u00e9tico em todas as escolhas. S\u00f3 assim daremos \u00e0 restaura\u00e7\u00e3o o valor que ela merece.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O sector da restaura\u00e7\u00e3o, no seu sentido mais lato, recome\u00e7ou. 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