{"id":5253,"date":"2023-03-02T11:58:00","date_gmt":"2023-03-02T10:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/francesco-gabriele-a-combinacao-vencedora-do-norte-e-do-sul\/"},"modified":"2023-03-02T11:58:00","modified_gmt":"2023-03-02T10:58:00","slug":"francesco-gabriele-a-combinacao-vencedora-do-norte-e-do-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/francesco-gabriele-a-combinacao-vencedora-do-norte-e-do-sul\/","title":{"rendered":"Francesco Gabriele, a combina\u00e7\u00e3o vencedora do Norte e do Sul"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/gabriele2-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>O sotaque, quando se trata de pizza, j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 apenas da Camp\u00e2nia h\u00e1 algum tempo. Enquanto N\u00e1poles continua a ser a rainha de uma das comidas mais conhecidas e adoradas do mundo, estilos e pizzarias que exprimem carater\u00edsticas muito diferentes espalharam-se por toda a It\u00e1lia. \u00c9 preciso dizer que, at\u00e9 agora, o Tirol do Sul n\u00e3o era exatamente a regi\u00e3o mais mencionada quando se tratava de pizzas. \u00c9 por isso que a exce\u00e7\u00e3o de<strong> Il Corso<\/strong> di <strong>Santo Gabriele<\/strong>, na Piazza Vittoria, em Bolzano, \u00e9 particularmente feliz. Propriet\u00e1rio, juntamente com a sua mulher Fabiana, de um restaurante que, com uma renova\u00e7\u00e3o muito recente, se tornou um lugar invulgar, com o seu ambiente luminoso de estilo mediterr\u00e2nico e a qualidade do mobili\u00e1rio comissariado por Fabiana, onde se come (e bebe) particularmente bem. \u00c9 um caso de fam\u00edlia, porque a Santo juntou-se <strong>Francesco<\/strong>, nascido em 2000, com um diploma de t\u00e9cnico de pr\u00f3tese dent\u00e1ria e uma paix\u00e3o que cresceu at\u00e9 fazer dele um dos melhores jovens promissores de It\u00e1lia antes de completar 21 anos. Francesco conta: \u201cTudo come\u00e7ou do nada, porque comecei por ajudar o pai e a m\u00e3e na sala de jantar como empregado de mesa. Com o tempo e a pandemia, tive tempo para refletir. O meu pai tinha saudades da pizza e, assim que reabriu, mud\u00e1mos tudo e ele retomou o seu antigo amor e de bar-restaurante Il Corso passou a restaurante-pizzaria. Eu quis dar-lhe uma ajuda, porque ele fazia tudo sozinho. Por isso, atirei-me a ele!\u201d Francesco partiu para N\u00e1poles, onde fez um curso intensivo para se tornar pizzaiolo: \u201cTive de me treinar no b\u00e1sico, l\u00e1 ensinam-te bem a t\u00e9cnica manual. Esforcei-me e dediquei todo o meu tempo a aprender o m\u00e1ximo poss\u00edvel\u201d. De regresso a Bolzano, apercebeu-se de que era esse o seu caminho: \u201cNo in\u00edcio, n\u00e3o percebia bem o que queria fazer, mas vi a grande paix\u00e3o do meu pai. Ensinou-me muito e, quando lhe tocas, mudas a tua perspetiva e a tua forma de pensar: apaixonei-me loucamente pela pizza e n\u00e3o vejo outra coisa para o meu futuro\u201d. Como todos os jovens, Francesco \u00e9 curioso e tem vontade de aprender: \u201cFiz 22 anos em setembro e ainda me sinto imaturo, mas se quiseres, com as ferramentas de hoje, a come\u00e7ar pelas redes sociais, podes estudar e observar o que se passa em todo o mundo\u201d.         &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/emergente-gabriele.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Aqui est\u00e1 um tipo entusiasmado a inscrever-se no&nbsp;<strong>Emergente Pizza<\/strong>, um concurso que&nbsp;<strong>Lorenza Vitali<\/strong> e&nbsp;<strong>Luigi Cremona<\/strong> juntou-se h\u00e1 alguns anos \u00e0 associa\u00e7\u00e3o dedicada aos chefes de cozinha e, em cada edi\u00e7\u00e3o, apresenta os melhores pizzaiolos com menos de 35 anos: \u201cFiquei muito entusiasmado, Cremona \u00e9 uma personagem importante e comecei a pensar muito. Depois conheci muitos homens e pessoas do sector, padeiros, pasteleiros, pessoas que sabem alguma coisa sobre fermento. E apercebi-me realmente de que tenho um potencial que me permite ir al\u00e9m do que costumo fazer. E depois, quando ganhei, fiquei de rastos, senti uma emo\u00e7\u00e3o indescrit\u00edvel e desatei a chorar.\u201d&nbsp;<br \/>No Emergente, Francesco trouxe uma pizza que se tornou um cavalo de batalha no Il Corso como Profumi di Salina. &#8220;L\u00e1, por\u00e9m, chamei-lhe Contamina\u00e7\u00f5es &nbsp;porque os ingredientes s\u00e3o uma verdadeira mistura de norte e sul, com mozzarella de b\u00fafala do Alto Adige, escarola, alcaparras de Salina, anchovas de Aspra e tomates t\u00e2maras&#8221;. Afinal, com um pai da Cal\u00e1bria e uma m\u00e3e de Bolzano, as contamina\u00e7\u00f5es s\u00e3o &#8220;uma imagem de marca&#8221; para Francesco. Uma pizza de grande frescura, com escarola que permanece estaladi\u00e7a e n\u00e3o queima gra\u00e7as ao queijo de b\u00fafala colocado por cima. Sai do forno com alcaparras, anchovas e tomates. Entre a levedura e a matura\u00e7\u00e3o, as massas do Gabriele podem demorar at\u00e9 72 horas. &#8220;Utilizamos uma mistura de quatro farinhas para aumentar o aroma e o sabor: duas duplas zero e duas integrais tipo 1 em menor percentagem. A massa \u00e9 semi-hidratada e tem um n\u00edvel de hidrata\u00e7\u00e3o muito elevado de quase 80 por cento: mas tens de ter muito cuidado porque \u00e9 um segundo que te deixa.&#8221; Francesco tamb\u00e9m esteve na televis\u00e3o em&nbsp;<strong>C\u00e9u <\/strong>com&nbsp;O convidado de Renato Bosco <strong>\u201cNa Pizza<\/strong>\u201d: \u201cTrouxe uma pizza que me representa de uma forma particular como Cila e Car\u00edbdis: uma base branca de fiordilatte do Alto Adige, as alcaparras de Salina que n\u00e3o podem faltar, a stracciatella di bufala tamb\u00e9m do Alto Adige, a nduja de San Marco Argentano e raspas de lim\u00e3o org\u00e2nico\u201d. Um tipo a ter em conta&#8230; &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O sotaque, quando se trata de piza, j\u00e1 h\u00e1 algum tempo que n\u00e3o \u00e9 apenas da Camp\u00e2nia. \u00c9 por isso que a exce\u00e7\u00e3o de Il Corso, em Bolzano, \u00e9 particularmente feliz. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5254,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[176],"tags":[],"class_list":["post-5253","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-descoberta"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Francesco Gabriele, a combina\u00e7\u00e3o vencedora do Norte e do Sul - Pizza Stories<\/title>\n<meta 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