{"id":5261,"date":"2021-01-21T16:00:00","date_gmt":"2021-01-21T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/comer-mediterranico-uma-dieta-para-alem-das-fronteiras-do-tempo\/"},"modified":"2021-01-21T16:00:00","modified_gmt":"2021-01-21T15:00:00","slug":"comer-mediterranico-uma-dieta-para-alem-das-fronteiras-do-tempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/comer-mediterranico-uma-dieta-para-alem-das-fronteiras-do-tempo\/","title":{"rendered":"Comer mediterr\u00e2nico: uma dieta para al\u00e9m das fronteiras do tempo"},"content":{"rendered":"\n
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Porque \u00e9 que a dieta mediterr\u00e2nica \u00e9 considerada uma das melhores do mundo? Vamos descobrir atrav\u00e9s do percurso e dos estudos do Sr. e da Sra. Keys. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Ancel e Margaret Keys, o casal que descobriu os segredos da longevidade nas comunidades do Mare Nostrum<\/strong>, codificando a Dieta Mediterr\u00e2nica, vieram dos Estados Unidos, mais precisamente de Minneapolis.
Decidiram, no entanto, construir a sua casa de ver\u00e3o em Cilento, em Pioppi. Daquela casa podiam ver a antiga Velia, a cidade onde Parm\u00e9nides e Zeno tinham dado origem \u00e0 cultura ele\u00e1tica. Por causa desta mistura de emo\u00e7\u00f5es entre o nome da sua terra natal e o da raz\u00e3o de ser da cultura ocidental, chamaram \u00e0 sua casa na Camp\u00e2nia Minnelea. Foi aqui, nesta casa, que descobriram e valorizaram os produtos, as t\u00e9cnicas de prepara\u00e7\u00e3o, a organiza\u00e7\u00e3o das refei\u00e7\u00f5es<\/strong> e a digitaliza\u00e7\u00e3o ritual que constituem a base da Dieta Mediterr\u00e2nica.<\/strong> <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Ancel Keys ganhou a capa da revista Time em 1961 como “homem do ano”. Atrav\u00e9s dos seus estudos, tinha de facto descoberto os efeitos do colesterol, relacionando<\/strong> – pela primeira vez ap\u00f3s s\u00e9culos de cientificismo – nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade<\/strong>. Keys chegou a esta descoberta por acaso. A antrop\u00f3loga Elisabetta Moro, que dirige com Marino Niola o MedEatResearch – Centro de Investiga\u00e7\u00e3o Social sobre a Dieta Mediterr\u00e2nica na Universidade “Suor Orsola Benincasa” de N\u00e1poles, explica: “A descoberta da Dieta Mediterr\u00e2nica tem um in\u00edcio e \u00e9 em 1951, quando Ancel Keys chega a Roma convidado pela FAO. A FAO tinha organizado uma grande confer\u00eancia para reorganizar a nutri\u00e7\u00e3o de toda a Europa ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial. Nessa altura, Keys era o nutricionista e fisiologista mais famoso do mundo, porque tinha inventado a Ration K<\/strong>, a ra\u00e7\u00e3o alimentar do ex\u00e9rcito americano, inicialmente inventada para os p\u00e1ra-quedistas, mas mais tarde adoptada por todos os soldados, porque era muito conveniente: a Ration K era um kit alimentar para sobreviver alguns dias. Ancel Keys ficou famoso n\u00e3o s\u00f3 por este facto, mas tamb\u00e9m pelo importante estudo“The Biology of Human Starvation<\/em>“, ainda hoje insuper\u00e1vel, sobre os efeitos da fome no nosso corpo. Foi por estas duas raz\u00f5es que Keys foi convidado a presidir \u00e0 sess\u00e3o de abertura e se encontrou com todos os seus colegas a falar de defici\u00eancias nutricionais. No entanto, Keys tem uma preocupa\u00e7\u00e3o que o aflige: 50 por cento dos homens adultos americanos morreram de ataques card\u00edacos em 1951<\/strong>. Coloca, portanto, esta quest\u00e3o na mesa dos seus colegas, mas ningu\u00e9m se apercebe de que, em breve, o problema americano se tornar\u00e1 o problema de todo o mundo. Por isso, ningu\u00e9m lhe d\u00e1 ouvidos, exceto um: Gino Bergami. Bergami \u00e9 um jovem m\u00e9dico napolitano que se aproxima de Keys para lhe explicar a raz\u00e3o deste desinteresse por parte da comunidade cient\u00edfica, revelando assim ao professor que em N\u00e1poles, por exemplo, n\u00e3o havia casos de enfartes do mioc\u00e1rdio, exceto rar\u00edssimos. De regresso a Oxford, onde se encontrava em per\u00edodo sab\u00e1tico, Keys decidiu enviar um telegrama a Bergami, perguntando-lhe se o que lhe tinha dito era realmente verdade. Elisabetta Moro escreve: “E Bergami respondeu-lhe com outro telegrama: “Claro, professor, mas vem verificar por ti mesmo”. Num outro telegrama, Ancel Keys diz: “Estamos a chegar”. \u00c9 nesse “vamos” que reside a chave desta hist\u00f3ria”. Keys chega a N\u00e1poles com a sua mulher Margaret e , em 1951, trabalha com ela no rastreio da popula\u00e7\u00e3o masculina napolitana entre os 39 e os 59 anos<\/strong>, escolhendo a classe social menos abastada formada por pol\u00edcias de tr\u00e2nsito e trabalhadores do Italsider. Atrav\u00e9s de an\u00e1lises ao sangue<\/strong>, Keys descobre que o fator de discrimina\u00e7\u00e3o entre<\/strong> americanos e napolitanos est\u00e1 no colesterol.<\/strong> A partir de 1957, Keys exploraria estas quest\u00f5es com o Seven Countries Study (envolvendo a It\u00e1lia, os EUA, a Finl\u00e2ndia, a Jugosl\u00e1via, o Jap\u00e3o, a Holanda e a Gr\u00e9cia), para comparar os estilos de vida destas na\u00e7\u00f5es. A partir de ent\u00e3o, a sua paix\u00e3o por It\u00e1lia ser\u00e1 cada vez maior. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Os resultados dos estudos de Keys come\u00e7aram a aparecer nas livrarias americanas em 1959, com a publica\u00e7\u00e3o de“Eat Well and Stay Well<\/em>“. Alguns anos mais tarde, em 1967, Keys imprimiu uma monografia dedicada \u00e0 “alternativa proteica” \u00e0 carne, ou seja, as leguminosas, em particular o feij\u00e3o: “O feij\u00e3o ben\u00e9volo” \u00e9 justamente considerado um dos tr\u00eas pilares da investiga\u00e7\u00e3o sobre o “mediterr\u00e2nico”. A fechar a trilogia, uma reedi\u00e7\u00e3o do primeiro livro ampliado, revisto e atualizado com muitas receitas: em 1975 foi publicado ” Como comer bem e manter-se bem. A Via Mediterr\u00e2nica <\/em>“. Neste volume, n\u00e3o s\u00f3 o t\u00edtulo“Dieta Mediterr\u00e2nica<\/em>” aparece no t\u00edtulo, como em todas as p\u00e1ginas emerge o“modo de vida mediterr\u00e2nico<\/em>” que seduz Keys. Dieta \u00e9 um termo utilizado demasiadas vezes com um sentido privativo<\/strong>, mas \u00e9 muito pouco prov\u00e1vel que tenha sido esse o sentido que Keys lhe atribuiu. Basta dizer que a narrativa cient\u00edfica d\u00e1 lugar \u00e0 populariza\u00e7\u00e3o, mas sobretudo \u00e0 hist\u00f3rias das comunidades de Cilento, comunidades que s\u00e3o \u201cslow food\u201d ante-litteram. Dieta \u00e9, portanto, um substantivo que Chaves usa com o sentido grego antigo de \u201ccasa\u201d, mas tamb\u00e9m de \u201cestilo de vida\u201d. <\/strong>. E \u00e9 por isso que continuar\u00e1 a ser uma \u201cboa palavra\u201d para n\u00f3s. A cozinha dos livros de Keys \u00e9 desprovida de doces feitos com a\u00e7\u00facares refinados, mas n\u00e3o desprovida de do\u00e7ura: de facto, aparecem alimentos festivos e sabemos que \u201co professor\u201d n\u00e3o desprezava a do\u00e7ura do figo \u201cfico dottato\u201d de Cilento (hoje o figo \u201cmonnato\u201d \u00e9 uma Fortaleza Slow Food) que comia todas as noites antes de dormir. Isto \u00e9-nos revelado por Delia Morinelli, a cozinheira da casa de Chaves, a quem devemos muitas anedotas sobre o casal mais amado do Mediterr\u00e2neo e tamb\u00e9m muitas das receitas que encontramos no livro. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Pensei muitas vezes que teria gostado de viver ao lado dos Chaves e descobrir as suas paix\u00f5es. Talvez porque, ao ouvir Delia Morinelli na entrevista recolhida por Elisabetta Moro para o Museu Virtual da Dieta Mediterr\u00e2nica<\/a> ou ao encontrar os centen\u00e1rios, hoje muito numerosos em Cilento<\/a>, me tenha apercebido das extraordin\u00e1rias qualidades humanas do “professor americano” (como ainda lhe chamam na Camp\u00e2nia), qualidades que lhe permitiram aprofundar os fundamentos da “mediterraneidade” muito para al\u00e9m da alimenta\u00e7\u00e3o<\/strong> e, sobretudo, deixar uma marca indel\u00e9vel no cora\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o local. No entanto, a Dieta Mediterr\u00e2nica n\u00e3o \u00e9 algo intoc\u00e1vel<\/strong>. E talvez a sua for\u00e7a seja precisamente essa. Chaves fez-nos compreender que n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio alimentar toda a gente da mesma maneira para sempre, mas que \u00e9 essencial ser capaz de inovar, uma a\u00e7\u00e3o para cujo sucesso \u00e9 mais importante ter uma mente ativa do que uma carteira cheia (parafraseando a jornalista Simran Sethi, autora de “Bread Wine Chocolate”). Por isso, recentemente, Marino Niola e Elisabetta Moro, juntamente com Andrea Segr\u00e8 e Pierluigi Petrillo, escreveram um livro dedicado a quem quer descobrir “os segredos da Dieta Mediterr\u00e2nica”. Para al\u00e9m de reconstituir a hist\u00f3ria social da descoberta de Chaves, o livro tem uma extensa sec\u00e7\u00e3o de receitas com receitas contempor\u00e2neas da Dieta Mediterr\u00e2nica segundo as vozes dos chefes da Osterie d’Italia da Slow Food e dos chefes com estrelas Michelin. Assim, ao lado do bacalhau vesuviano<\/strong> de Angelina Ceriello de ‘E curti di Sant’Anastasia, h\u00e1 o salmonete com favas e chic\u00f3ria<\/strong> de Alessandra Civilla de Lecce. Do mesmo modo, a Dieta Mediterr\u00e2nica nem sequer \u00e9 uma quest\u00e3o meridional<\/strong>, como se tem tentado dizer ao longo do tempo, porque \u00e9 protegida e valorizada tanto pelo estrelado chef ischiano Nino Di Costanzo como pelo pensador-chef florentino Fabio Picchi. Em suma, a Dieta Mediterr\u00e2nica \u00e9 Patrim\u00f3nio da Humanidade<\/strong> (reconhecida pela Unesco a 10 de novembro de 2010) precisamente porque com os nossos h\u00e1bitos di\u00e1rios podemos defend\u00ea-la e promov\u00ea-la, tornando-nos seus embaixadores.  <\/p>\n

Cheg\u00e1mos ao fim e n\u00e3o fal\u00e1mos de comida, de alimenta\u00e7\u00e3o, de conselhos nutricionais. Desculpa a minha franqueza, mas isso est\u00e1 escrito em todo o lado. O meu conselho \u00e9 que comeces por aqui<\/a>. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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