{"id":5263,"date":"2021-12-22T15:53:27","date_gmt":"2021-12-22T14:53:27","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/pizza-gourmet-do-mes-denis-lovatel-e-chef-andrea-irsara\/"},"modified":"2021-12-22T15:53:27","modified_gmt":"2021-12-22T14:53:27","slug":"pizza-gourmet-do-mes-denis-lovatel-e-chef-andrea-irsara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/chic-pt-br\/pizza-gourmet-do-mes-denis-lovatel-e-chef-andrea-irsara\/","title":{"rendered":"Pizza gourmet do m\u00eas: Denis Lovatel e Chef Andrea Irsara"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-pizza-gourmet-del-mese-denis-lovatel-e-chef-andrea-irsara.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>\u00c9 um pequeno e encantador hotel de montanha no cora\u00e7\u00e3o de Val Badia, onde vive Andrea Irsara. O Gran Ander \u00e9 um lugar onde a hospitalidade e a excelente cozinha andam harmoniosamente de m\u00e3os dadas, um destino de sabores que vale a pena conhecer. O pano de fundo das montanhas, um forno a lenha e um convidado excecional como Denis Lovatel completam o quadro de uma experi\u00eancia l\u00fadica e pedag\u00f3gica. Os protagonistas, como sempre, foram a pizza e a cozinha.   <\/p>\n<p>Uma pizza concebida como um prato t\u00edpico ladino com ovos, gr\u00e3o e batatas: estas \u00faltimas da horta caseira, com a adi\u00e7\u00e3o de uma bolacha de gr\u00e3o, o ovo das galinhas da aldeia e algumas ervas silvestres colhidas de manh\u00e3 cedo para completar o trabalho, juntamente com um fant\u00e1stico queijo ricotta fresco. Diz Lovatel: &#8220;A pizza foi feita com uma massa \u00e0 base de farinha tipo 1, biga e uma hidrata\u00e7\u00e3o superior a 70 por cento. Dois aditivos, uma pequena parte de farinha de trigo e, para equilibrar a parte gordurosa, foi utilizado um \u00f3leo perfumado de lovage, que se encontra naturalmente nos bosques das redondezas.  <\/p>\n<p>Mas falando de madeiras e ervas, \u00e9 f\u00e1cil reconhec\u00ea-las e distinguir as boas das perigosas? Andrea Irsara explica: \u201cPara n\u00f3s, as ervas s\u00e3o uma tradi\u00e7\u00e3o familiar que chegou \u00e0 terceira gera\u00e7\u00e3o, passada de av\u00f3 para pai. Al\u00e9m disso, aqui temos a sorte de ter uma tia e uma amiga na aldeia que s\u00e3o especialistas e nos ajudam a distinguir uma erva da outra. Podes encontrar muitas, mas tens de come\u00e7ar com duas ou tr\u00eas, no m\u00e1ximo, e talvez te demores nelas durante um ver\u00e3o inteiro para teres a certeza de que as que vais usar s\u00e3o boas e seguras. Na \u00e9poca, a tia sai \u00e0s 5h da manh\u00e3 e \u00e0s 7h, quando come\u00e7amos, j\u00e1 c\u00e1 est\u00e1\u201d. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-pizza-gourmet-del-mese-denis-lovatel-e-chef-andrea-irsara-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Irsara continua: \u201cAs ervas arom\u00e1ticas s\u00e3o fundamentais para n\u00f3s na cozinha. No ver\u00e3o, trabalhamos muito e valorizamo-las, porque no inverno est\u00e1 tudo coberto de neve: \u00e9 por isso que fermentamos, secamos e tentamos utilizar cuidadosamente tudo o que a natureza nos d\u00e1 com bom tempo. Tal como os nossos antepassados faziam no seu tempo: n\u00e3o havia dinheiro e estavam habituados a n\u00e3o deitar nada fora: estamos a falar de pessoas de origem camponesa que passavam o dia no campo e \u00e0 noite comiam o que havia dispon\u00edvel\u201d. Denis \u00e9 tamb\u00e9m um homem das montanhas, um lugar onde vive e que ama e respeita: \u201cGostaria de transmitir sensibilidade \u00e0s novas gera\u00e7\u00f5es, de explicar o que \u00e9 realmente a sustentabilidade sem a tomar como um termo da moda. E quero comunicar atrav\u00e9s do que fa\u00e7o, da minha pizza. Do meu ponto de vista, as pessoas t\u00eam de se sentir dentro do conceito de sustentabilidade, porque n\u00f3s tamb\u00e9m podemos tentar comunic\u00e1-lo, mas n\u00e3o o devemos fazer como se fosse uma coisa da moda, porque o risco \u00e9 que, assim que se souber, as pessoas o esque\u00e7am.\u201d <\/p>\n<p>Irsara lembra-se de quando, h\u00e1 cerca de vinte anos, chegou a ser gozado pelos colegas por algumas das suas op\u00e7\u00f5es relacionadas com a utiliza\u00e7\u00e3o rigorosa da terra: &#8220;Sinto estas coisas por dentro, cresci com elas. A minha av\u00f3 era cozinheira, muito boa a fazer doces: viveu duas guerras durante as quais n\u00e3o havia nada para comer. Contava-me que as cascas de batata eram conservadas e depois queimadas para fazer caf\u00e9. Hoje em dia \u00e9 normal ter um quilo de a\u00e7\u00facar, mas antigamente tinhas de o medir com uma colher de ch\u00e1.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-pizza-gourmet-del-mese-denis-lovatel-e-chef-andrea-irsara-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Tudo se baseava na troca, porque n\u00e3o havia dinheiro. Era um mundo cansativo, mas verdadeiro: no ver\u00e3o, trabalhavas arduamente nos campos e, no inverno, talhavas e esculpias madeira.\u201c\u00c9 por isso que a sensibilidade em rela\u00e7\u00e3o a um termo que tende a ser abusado \u00e9 forte. No entanto, sobre a colabora\u00e7\u00e3o entre pizzaiolos e cozinheiros, Denis afirma:\u201d Fui o primeiro a criar um projeto, Infusioni, para tirar o m\u00e1ximo partido da intera\u00e7\u00e3o entre as duas profiss\u00f5es.<\/p>\n<p>Normalmente, o pizzaiolo, tal como o padeiro, est\u00e1 nos bastidores: horas e horas atr\u00e1s das massas para as aperfei\u00e7oar e dar o seu melhor e, depois, as pessoas vinham \u00e0 pizzaria para comer \u00e0 pressa e iam embora. J\u00e1 n\u00e3o era para ser um local de passagem, mas um verdadeiro destino. Assim, a fus\u00e3o com os cozinheiros \u00e9 tamb\u00e9m uma troca viva e cont\u00ednua, bem como uma troca educativa.  <\/p>\n<p>E, finalmente, a massa n\u00e3o \u00e9 o prato, mas tem de ser feita tendo em conta o recheio, pelo que pizzaiolo e cozinheiro t\u00eam de trocar ideias&#8221;. Irsara acrescenta: &#8220;A nossa profiss\u00e3o de cozinheiro \u00e9 uma profiss\u00e3o que exige adapta\u00e7\u00e3o: tens de saber ser talhante, peixeiro, pasteleiro e padeiro. Mas tudo isto temos de ser ensinados por quem o sabe fazer. E a partir daqui percebemos que a uni\u00e3o faz a for\u00e7a&#8221;.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c9 um pequeno e encantador hotel de montanha no cora\u00e7\u00e3o de Val Badia, onde vive Andrea Irsara. 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