{"id":5273,"date":"2021-03-10T10:01:00","date_gmt":"2021-03-10T09:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/pizza-emergente-guido-nardi-finalista-emergente-pizza-centro-sud-2020\/"},"modified":"2021-03-10T10:01:00","modified_gmt":"2021-03-10T09:01:00","slug":"pizza-emergente-guido-nardi-finalista-emergente-pizza-centro-sud-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/pizza-emergente\/pizza-emergente-guido-nardi-finalista-emergente-pizza-centro-sud-2020\/","title":{"rendered":"Pizza emergente: Guido Nardi, finalista EMERGENTE PIZZA CENTRO SUD 2020"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/guido-nardi-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">O que significa Emergente Pizza para um jovem pizzaiolo? Vamos descobrir Guido Nardi, jovem pizzaiolo e finalista da Emergente Pizza Centro Sud 2020. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Conta-nos a tua opini\u00e3o sobre a participa\u00e7\u00e3o no pr\u00e9mio Emergente Pizza.<\/strong><br \/>Estou muito orgulhoso de estar na final e de ter obtido uma boa avalia\u00e7\u00e3o do j\u00fari. Ainda espero que tenhas um bom resultado na final!   &nbsp;O Emergente Pizza \u00e9 um concurso que nos oferece a n\u00f3s, pizzaiolos, muitas oportunidades, n\u00e3o s\u00f3 em termos de visibilidade, que nunca nos desagrada, mas tamb\u00e9m em termos de compara\u00e7\u00e3o e partilha com colegas que t\u00eam forma\u00e7\u00f5es diferentes e variadas.<\/p>\n<p><strong>O que \u00e9 que te resta do concurso de pizzas emergentes?<\/strong><br \/>N\u00e3o participei em muitos concursos fora do Emergente, mas deste concurso guardo boas recorda\u00e7\u00f5es da pol\u00edtica escolhida para trazer os pizzaiolos para a ribalta. Em primeiro lugar, a escolha de olhar para o mundo emergente; no meio de tantas personalidades not\u00e1veis e conhecidas no mundo da pizza, isto est\u00e1 num n\u00edvel diferente porque tem uma dimens\u00e3o mais real e \u00e9 muito mais estimulante para n\u00f3s! <br \/>Em segundo lugar, este concurso visa uma narrativa multi-mandato das nossas experi\u00eancias, permitam-me que explique: n\u00e3o se trata apenas da forma como fazemos pizzas, mas da escolha de uma massa, da escolha de um produtor, da forma como a apresentamos e contamos aos nossos clientes, do pre\u00e7o que escolhemos para a colocar no menu, se temos uma carta de vinhos ou de cervejas para acompanhar os nossos preparativos, quantos de n\u00f3s est\u00e3o ao balc\u00e3o e como estamos organizados.<br \/>Todas estas facetas de um local contam a nossa filosofia e a nossa forma de fazer neg\u00f3cios, n\u00e3o apenas quem somos.<\/p>\n<p><strong>Qual \u00e9 o teu sonho\/ambi\u00e7\u00e3o na vida?<\/strong><br \/>Posso considerar-me muito sortudo: sonhei em abrir a minha pr\u00f3pria pizzaria\/restaurante e consegui. Abri o La Nicchia em 2015 e, com o tempo, consegui transform\u00e1-lo no s\u00edtio que eu queria que fosse, onde a inova\u00e7\u00e3o e a criatividade piscam o olho \u00e0 eleg\u00e2ncia e \u00e0 aten\u00e7\u00e3o aos detalhes. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/guido-nardi-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p><strong>Qual \u00e9 a pizza que faz mais sucesso no teu restaurante?<\/strong><\/p>\n<p>A pizza mais bem sucedida \u00e9 a \u00abSua Maest\u00e0 L \u201cOliva Ascolana\u201d, resultado de um estudo cuidadoso da decomposi\u00e7\u00e3o da nossa azeitona all\u00bb ascolana, uma excel\u00eancia local.<br \/>Para obter um equil\u00edbrio entre a base e o recheio, fiz a massa com farinhas de sabor r\u00fastico mais pronunciado, farinha tipo 2 e farinha org\u00e2nica tipo 0 de Agugiaro e Figna, fazendo uma focaccia.<\/p>\n<p>Enquanto que para o recheio tentei desconstruir a Oliva Ascolana, combinando ingredientes num estilo mais pr\u00f3ximo da pizza. Na base estava um creme de Parmigiano Reggiano de 36 meses, uma quenelle obtida da mantecatura de 3 peda\u00e7os diferentes de carne: vaca, porco e frango e os seus fundos.<br \/>Na sa\u00edda utilizei o Oliva Tenera Ascolana Dop, com uma marinada<strong> ultra-secreta<\/strong>, decorei com carne desfiada, seca e frita para dar um elemento crocante e folha de ouro para dar cor e eleg\u00e2ncia. <\/p>\n<p><strong>Qual \u00e9 a melhor pizza que provaste at\u00e9 hoje?<\/strong><br \/>Definitivamente, \u201cLa Pizza Al Piccione\u201d de Simone Padoan no Tigli em San Bonifacio. Esta pizza utiliza quatro cortes de pombo, perna, peito, supremo e pat\u00ea numa massa de centeio e aveia. Apaixonei-me por ela!  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/guido-nardi-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p><strong>Como te consideras enquanto pizzaiolo?<\/strong><br \/>Considero-me um pizzaiolo an\u00f3malo e ecl\u00e9tico. O meu primeiro emprego na ind\u00fastria da restaura\u00e7\u00e3o foi como chefe de cozinha. Esta experi\u00eancia deu-me conhecimentos espec\u00edficos sobre como tratar certos produtos que reproduzo todos os dias na minha pizzaria. A minha filosofia \u00e9 a de oferecer pizzas em que os elementos da cozinha comp\u00f5em a guarni\u00e7\u00e3o das bases, sem serem intrusivos e sem desconstruir a pizza pelo que ela \u00e9.   <\/p>\n<p><strong>Para al\u00e9m da pizza, o que gostas de cozinhar?<\/strong><br \/>A minha paix\u00e3o pela pastelaria levedada passa tamb\u00e9m pela pastelaria de forno: pombas, bolos de panetone&#8230; e tenho tamb\u00e9m um discreto gosto pelo mundo da pastelaria. La Nicchia \u00e9 tamb\u00e9m um restaurante, por isso gostaria de oferecer a quem escolhe a cozinha um cesto de p\u00e3o, p\u00e3ezinhos, scones, friselle feitos inteiramente por mim. <\/p>\n<p><strong>Que tipo de massa usas para as tuas pizzas?<\/strong><\/p>\n<p>Utilizo a massa fermentada h\u00e1 mais de 10 anos e, por isso, trabalho com fermento natural e fermenta\u00e7\u00e3o lenta para obter mais maturidade na massa. Esta forma de trabalhar, se for feita com cuidado e com as farinhas certas em termos de qualidade e carater\u00edsticas, permite-me ter um produto mais leve e mais diger\u00edvel. Tamb\u00e9m gosto, em alguns casos, de usar farinhas de semi trigo que d\u00e3o sabor e car\u00e1cter \u00e0s minhas massas.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/guido-nardi-3.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p><strong>Como te consideras a ti e \u00e0 tua pizzaria no teu territ\u00f3rio?<\/strong><br \/>A minha proposta \u00e9 definitivamente mais diversificada do que a que se pode encontrar localmente. A diferencia\u00e7\u00e3o das massas, tanto em termos das farinhas utilizadas como do tipo de processamento, permite-me oferecer ao cliente uma variedade que os clientes de hoje exigem cada vez mais. Privilegio tamb\u00e9m a utiliza\u00e7\u00e3o de elementos que possam ser mais atractivos, como o c\u00e2nhamo, o arroz, o grano arso ou o trigo jervicella, t\u00edpicos da zona de Fermo. A procura da tipicidade local ou a simples valoriza\u00e7\u00e3o de um produto atrav\u00e9s da pizza mant\u00e9m-me ligado aos produtores locais que s\u00e3o uma verdadeira express\u00e3o do territ\u00f3rio.  <\/p>\n<p><strong>Quais s\u00e3o os pontos positivos e negativos deste trabalho?<\/strong><br \/>Bem, todas as moedas t\u00eam o seu lado negativo. A pizzaria, como todas as actividades de restaura\u00e7\u00e3o, \u00e9 uma profiss\u00e3o que exige, na fase de arranque mas tamb\u00e9m depois, sacrif\u00edcio, habilidade, tenacidade, investimento e horas de sono perdidas. N\u00e3o \u00e9 uma atividade que se possa improvisar, como muitos podem pensar, e se h\u00e1 um lado negativo \u00e9 precisamente este: muitas vezes pagamos o pre\u00e7o de escolhas imprudentes feitas por colegas ou presum\u00edveis colegas que distorcem e mortificam a categoria. Eu, por exemplo, comecei a treinar aos 13 anos e muitas vezes n\u00e3o tinha tempo para fazer o que os meus colegas faziam. Uma coisa que percebi ao longo dos anos, aprendendo e actualizando constantemente os meus conhecimentos, em todo o sector: o trabalho bem feito compensa! A satisfa\u00e7\u00e3o vem e, com uma boa dose de ambi\u00e7\u00e3o e criatividade, at\u00e9 algumas distin\u00e7\u00f5es.<br \/>Como emergente, por exemplo!     <\/p>\n<p><strong>H\u00e1 algu\u00e9m que tenhas tomado como exemplo no mundo da Pizza?<\/strong><br \/>A primeira pessoa que me orientou foi Luigi Acciaio, que me deu uma vis\u00e3o diferente da forma mais cl\u00e1ssica de fazer pizzas, utilizando produtos e processos mais refinados do que os padr\u00f5es actuais. Sendo um amante da cozinha, gosto muito do estilo de Simone Padoan, que interpreta as suas bases de pizza como verdadeiros pratos de cozinha. No entanto, espero que cada um de n\u00f3s, \u00e0 sua maneira, possa, em certa medida, tornar-se um est\u00edmulo e uma inspira\u00e7\u00e3o para os outros.  <\/p>\n<p><strong>Qual \u00e9 o teu lema?<\/strong><br \/>Acredita para ganhar! N\u00e3o preciso de te explicar! <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O que significa Emergente Pizza para um jovem pizzaiolo? 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