{"id":5307,"date":"2023-01-20T15:30:16","date_gmt":"2023-01-20T14:30:16","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/eu-sou-o-que-cozinho-igor-macchia\/"},"modified":"2023-01-20T15:30:16","modified_gmt":"2023-01-20T14:30:16","slug":"eu-sou-o-que-cozinho-igor-macchia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/eu-sou-o-que-cozinho-igor-macchia\/","title":{"rendered":"Eu sou o que cozinho: Igor Macchia"},"content":{"rendered":"\n
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\u00c9 um grupo pequeno e s\u00f3lido que dirige La Credenza em San Maurizio Canavese<\/strong>. De facto, Giovanni Grasso<\/strong> e Igor Macchia<\/strong> criaram ao longo do tempo v\u00e1rias empresas de sucesso na zona de Turim, a come\u00e7ar pelo restaurante muito elegante que ostenta uma estrela Michelin h\u00e1 v\u00e1rios anos. H\u00e1 alguns anos, nasceu o projeto Casa Format<\/strong>, um espa\u00e7o hoteleiro de trezentos e sessenta graus, muito pr\u00f3ximo da maravilhosa Palazzina di caccia di Stupinigi (pavilh\u00e3o de ca\u00e7a de Stupinigi), que a Michelin reconhece com uma estrela verde, atribu\u00edda aos restaurantes que se distinguem sobretudo em termos de sustentabilidade. Assim, no mesmo espa\u00e7o da Casa Format, gerido por Igor, nasceu a SP143 Pizzeria Contemporanea<\/strong>, de cujas grandes janelas, em dias claros, se pode admirar a silhueta inconfund\u00edvel de Monviso. A biografia deste excelente cozinheiro diz o seguinte: <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n \u201c(…) um pensamento que se concretiza na escolha de ingredientes naturais, de uma cozinha que os respeita e preserva as suas cores e aromas (…)\u201d<\/div>\n<\/p><\/div>\n
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e ainda: \u00abapresenta\u00e7\u00f5es essenciais, diretas e racionais que reflectem o que \u00e9 basicamente o meu modo de vida\u00bb. Para concluir com um pensamento importante: \u00abesta forma de \u201cpensar\u201d a cozinha foi talvez influenciada – e continua a ser influenciada – pela pastelaria, o meu primeiro amor, que, tal como a cozinha, \u00e9 um mundo belo e ao mesmo tempo muito dif\u00edcil. De facto, s\u00f3 se pode atingir – e ultrapassar – grandes objectivos se os vivermos com paix\u00e3o, entusiasmo e profissionalismo, mas tamb\u00e9m com um sorriso, nunca esquecendo que, em \u00faltima an\u00e1lise, estamos sempre e apenas a cozinhar.\u00bb <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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As ideias s\u00e3o muitas, os sabores igualmente muitos, o p\u00fablico reage com interesse \u00e0 pizza doce. Do ponto de vista gastron\u00f3mico, \u00e9 uma ideia vencedora, especialmente se tecnicamente o produto for feito por um profissional. \u00c9 claro que \u00e9 prov\u00e1vel que a pizza na sua vers\u00e3o doce nunca venha a substituir completamente a sobremesa, e levar\u00e1 tempo a vencer a resist\u00eancia dos consumidores mais relutantes. No entanto, o caminho est\u00e1 tra\u00e7ado, nessa dire\u00e7\u00e3o que aproxima cada vez mais a pizza, nas suas melhores express\u00f5es, da alta cozinha. A partir daqui, abre-se tamb\u00e9m o tema das combina\u00e7\u00f5es de alimentos: tal como com a pizza, o tabu da utiliza\u00e7\u00e3o do vinho j\u00e1 foi abundantemente ultrapassado e come\u00e7a-se a compreender que mesmo as bebidas mistas podem desempenhar um papel importante quando combinadas com o disco de massa, da mesma forma ser\u00e1 divertido ver que tend\u00eancias estar\u00e3o ligadas \u00e0 combina\u00e7\u00e3o de bebidas com a pizza entendida como sobremesa. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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A experi\u00eancia da Casa Format tem tamb\u00e9m repercuss\u00f5es importantes em termos de sustentabilidade<\/strong> e de gest\u00e3o de res\u00edduos: os tomates n\u00e3o utilizados na pizza voltam a crescer e s\u00e3o utilizados para preparar o p\u00e3o que vai para o restaurante, para que nada seja desperdi\u00e7ado. Segundo Igor e Giulio, a pizza do SP143 n\u00e3o pode (mas tamb\u00e9m n\u00e3o tem de) agradar a todos, mas est\u00e3o plenamente convencidos de que o caminho est\u00e1 agora confirmado como o correto, especialmente num per\u00edodo como o da pandemia, porque, como diz Igor: \u201cAs nossas instala\u00e7\u00f5es est\u00e3o todas definitivamente bem, ainda melhor do que antes. A recupera\u00e7\u00e3o tem sido melhor do que esper\u00e1vamos\u201d.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Fina, mas n\u00e3o demasiado fina, longe da ideia de napolitana, com esta massa muito carater\u00edstica, tamb\u00e9m adequada para combina\u00e7\u00f5es fortes, como grandes carnes frias e queijos ou, na \u00e9poca, uma grande trufa branca. Ao mesmo tempo, s\u00e3o altamente diger\u00edveis. Muitos dos ingredientes prov\u00eam tamb\u00e9m, obviamente, daquela que se tornou uma enorme horta abastecida com todas as iguarias sazonais, situada a poucos metros da pizzaria, por detr\u00e1s do edif\u00edcio que alberga a Casa Format. Uma ideia de degusta\u00e7\u00e3o muito boa \u00e9 a escolha do menu de degusta\u00e7\u00e3o, onde se passa de uma focaccia alla pala de alta hidrata\u00e7\u00e3o, muito estaladi\u00e7a por fora e extremamente macia por dentro, com mortadela, stracciatella e caviar de trufa. Passamos \u00e0 pizza cl\u00e1ssica acima descrita, com pur\u00e9 datterini, spaccatelle de tomate, stracciatella, alcaparras, azeitonas e or\u00e9g\u00e3os, para terminar com a focaccia dupla, rica e deliciosa, recheada com tenras costeletas de porco cozinhadas a baixa temperatura, couve, acelga e molho barbecue. Entre os recheios \u201ccontempor\u00e2neos\u201d, h\u00e1 um com mozzarella cozida, couve estufada, salsicha picante, p\u00f3 de caf\u00e9 e manjeric\u00e3o, ou ainda creme de funcho, truta salmonada fumada, stracciatella, endro e raspas de lim\u00e3o.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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