{"id":5310,"date":"2023-01-20T14:26:20","date_gmt":"2023-01-20T13:26:20","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/conta-a-pizza-a-importancia-de-educar-o-cliente\/"},"modified":"2023-01-20T14:26:20","modified_gmt":"2023-01-20T13:26:20","slug":"conta-a-pizza-a-importancia-de-educar-o-cliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/conta-a-pizza-a-importancia-de-educar-o-cliente\/","title":{"rendered":"Conta a pizza. A import\u00e2ncia de educar o cliente"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/carta-vini-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">De onde vem o conhecimento? Como \u00e9 que transmitimos a um cliente a informa\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para distinguir um produto de qualidade de um que tem pouca ou nenhuma qualidade? <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O mundo das pizzas j\u00e1 seguiu um caminho muito semelhante ao da culin\u00e1ria: melhor ainda seria falar em alta gastronomia e, por que n\u00e3o, em alta pizzaria. Afinal, s\u00e3o muitas as vari\u00e1veis em comum, a come\u00e7ar pelo valor dos ingredientes, que num caso combinados entre si comp\u00f5em o prato e no outro s\u00e3o fundamentais para um recheio capaz de se harmonizar da melhor forma poss\u00edvel com a massa que o pizzaiolo escolhe para o real\u00e7ar. H\u00e1 tamb\u00e9m a quest\u00e3o de saber se, quando se trata de pizza, \u00e9 a massa que deve ganhar ou a cobertura que deve prevalecer: a resposta correta, na minha opini\u00e3o, \u00e9 que o que torna uma pizza realmente boa \u00e9 o equil\u00edbrio perfeito entre a primeira e a segunda. A grande quest\u00e3o, por\u00e9m, \u00e9 como fornecer ao cliente\/consumidor crit\u00e9rios \u00fateis para determinar um julgamento que, pela sua pr\u00f3pria natureza, nunca poder\u00e1 ser verdadeiramente objetivo.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizze-confronto.jpg?1674224768\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>O tema \u00e9 muito simples: experimenta propor uma excelente pizza napolitana, confeccionada segundo os mais elevados padr\u00f5es, a um utilizador m\u00e9dio do Norte de It\u00e1lia, habituado a uma pizza cl\u00e1ssica servida, por exemplo, em Friuli-Venezia Giulia, no Veneto e na Lombardia: o que \u00e9 derretido parecer\u00e1 excessivamente macio, a c\u00f4dea, por muito bem feita que seja, parecer\u00e1 demasiado exagerada em termos de tamanho. Vice-versa, tenta apresentar a um cliente napolitano uma piza confeccionada com os crit\u00e9rios de sabor t\u00edpicos do Norte e ficar\u00e1s surpreendido com o pouco apre\u00e7o que este ter\u00e1 por uma massa muito \u201cpuxada\u201d, uma crosta pouco espessa e muitas vezes quase inexistente e um estaladi\u00e7o mais ou menos evidente, mas sempre bem presente, a ponto de fazer com que a piza pare\u00e7a um biscoito. Isto no que diz respeito \u00e0 ideia tradicional que o consumidor m\u00e9dio tem da pizza, porque, embora as pizzarias contempor\u00e2neas, ou seja, as que antigamente eram conhecidas como gourmet, se tenham espalhado por todo o pa\u00eds, continuam a ser uma minoria. E n\u00e3o s\u00e3o certamente a maioria das pizzarias que fazem uma pesquisa correta em termos de farinhas utilizadas, fermentos, matura\u00e7\u00e3o e ingredientes.   &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/forno.jpg?1674224769\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>\u00c9 claro que os pizzaiolos, na esteira dos chefes de cozinha, est\u00e3o tamb\u00e9m a ganhar espa\u00e7o nos ecr\u00e3s de televis\u00e3o com programas que exaltam as suas capacidades. Mas isso, para al\u00e9m de chamar a aten\u00e7\u00e3o para um tema de grande popularidade, n\u00e3o ajuda a aprofundar. Pelo contr\u00e1rio, corre o risco de criar aquele t\u00edpico s\u00edndrome do slogan que aflige o cliente que se considera culto por ter ouvido dizer isto ou aquilo na televis\u00e3o, o que, sejamos claros, n\u00e3o ser\u00e1 necessariamente um conceito ou uma informa\u00e7\u00e3o errada, mas ser\u00e1 certamente exagerado.  <\/p>\n<p>Alguns exemplos? A ideia de que uma farinha mo\u00edda na pedra \u00e9 necessariamente melhor do que uma que n\u00e3o o \u00e9: mas quem sabe o que essas palavras realmente significam. E porque \u00e9 que a levedura m\u00e3e tem necessariamente de parecer uma escolha mais nobre do que a levedura de cerveja? Mais uma vez &#8211; e aqui estamos longe de hip\u00f3teses conciliat\u00f3rias &#8211; quem n\u00e3o conhece a escola de pensamento que considera que a \u00fanica cozedura poss\u00edvel \u00e9 estritamente num forno a lenha, exceto pelo facto de que, para al\u00e9m da maior complexidade t\u00e9cnica necess\u00e1ria para o gerir, muitos grandes pizzaiolos j\u00e1 se converteram \u00e0 eletricidade com resultados decididamente excelentes e, na grande maioria dos casos, muito melhores?   <\/p>\n<p>Assim, a informa\u00e7\u00e3o dos clientes revela-se um problema bastante espinhoso, porque, se a televis\u00e3o n\u00e3o ajuda, as revistas e os guias especializados tendem a dirigir-se a um p\u00fablico-alvo j\u00e1 auto-selecionado e, muitas vezes, o conte\u00fado tende n\u00e3o tanto a fazer cultura como a contar hist\u00f3rias e a estabelecer classifica\u00e7\u00f5es. Certamente que estes \u00faltimos, na medida em que o leitor escolhe o meio que melhor se adapta \u00e0s suas necessidades e prefer\u00eancias, s\u00e3o um instrumento \u00fatil para quem deseja come\u00e7ar a estabelecer uma coer\u00eancia entre a atribui\u00e7\u00e3o de uma pontua\u00e7\u00e3o mais ou menos elevada e o seu pr\u00f3prio gosto: se a rela\u00e7\u00e3o se revelar satisfat\u00f3ria, ter-se-\u00e1 obtido um primeiro resultado relativamente a um modo de orienta\u00e7\u00e3o bastante v\u00e1lido. Afinal, \u00e9 incontest\u00e1vel que a experi\u00eancia \u00e9 o primeiro teste real que ajuda o consumidor (ou pelo menos aquele que est\u00e1 disposto e aberto a aprender) a discernir em termos de qualidade.  <\/p>\n<p>Por esta raz\u00e3o, \u00e9 absolutamente estrat\u00e9gico que os respons\u00e1veis pelas pizzarias tentem trazer para o prato um m\u00ednimo de cultura, para al\u00e9m de uma boa pizza. Isso pode ser feito atrav\u00e9s de card\u00e1pios talvez mais curtos, explicando sem arrog\u00e2ncia por que, por exemplo, n\u00e3o faz sentido pedir varia\u00e7\u00f5es de uma pizza quando ela foi concebida para ser recheada de uma determinada forma, ou mesmo qual o segredo de uma pizza que digere perfeitamente e n\u00e3o te faz passar uma noite de cama revirando de sede. Tem de ser feito, mas pode ser feito.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O mundo das pizzas seguiu hoje um caminho muito semelhante ao da cozinha: melhor ainda seria falar de alta cozinha e, porque n\u00e3o, de alta pizzaria. 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