{"id":6033,"date":"2025-07-01T11:51:28","date_gmt":"2025-07-01T09:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/"},"modified":"2025-07-02T10:04:05","modified_gmt":"2025-07-02T08:04:05","slug":"vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/","title":{"rendered":"Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6033\" class=\"elementor elementor-6033 elementor-5730\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3197607b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"3197607b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-52f67d3 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"52f67d3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"427\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Gluten_strands_in_bread_dough.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-5865\" alt=\"\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e0bf295 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2e0bf295\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-573bca11 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"573bca11\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>O tema da digestibilidade da pizza \u00e9 muito complexo. Comecemos logo por confirmar o que foi escrito no \u00faltimo artigo, ou seja, que <strong>APENAS a &#8220;matura\u00e7\u00e3o&#8221; no frigor\u00edfico N\u00c3O garante uma maior digestibilidade<\/strong>, nem mesmo se a conservarmos durante semanas. De facto, N\u00c3O \u00e9 a transforma\u00e7\u00e3o dos amidos em a\u00e7\u00facares que ocorre a baixas temperaturas que, por si s\u00f3, determina uma maior digestibilidade dos produtos fermentados, como se ouve dizer por todo o lado. As baixas temperaturas impedem que as leveduras criem um ambiente \u00e1cido ideal para que sejam activadas muitas das enzimas respons\u00e1veis por todos os processos de transforma\u00e7\u00e3o de uma massa, que s\u00e3o muitas vezes a base para a obten\u00e7\u00e3o de um produto quebradi\u00e7o e palat\u00e1vel. Portanto, a transforma\u00e7\u00e3o ideal de um produto fermentado ocorre sempre atrav\u00e9s de uma leveda\u00e7\u00e3o correta combinada com uma fermenta\u00e7\u00e3o correta.     <\/p><p>A base de uma boa digest\u00e3o \u00e9 a mastiga\u00e7\u00e3o correta. Na saliva, encontramos a enzima vulgarmente conhecida como ptialina, que come\u00e7a a decompor o amido, libertando maltose e dextrinas. \u00c9 por isso que os alimentos ricos em amido mas pobres em a\u00e7\u00facar, como a batata, o arroz ou o p\u00e3o, se mastigados durante muito tempo, se tornam ligeiramente doces.<br>A cozedura correta de uma pizza \u00e9 essencial para obter um produto mais diger\u00edvel, mas mesmo neste caso h\u00e1 muitas vari\u00e1veis em jogo, desde a espessura da massa, \u00e0 quantidade de recheio, ao tipo de forno e \u00e0 gest\u00e3o da sua temperatura. A cozedura \u00e9 realmente importante para a digestibilidade da piza. Quando a pizza \u00e9 cozinhada corretamente, os ingredientes misturam-se bem e as prote\u00ednas, os hidratos de carbono e as gorduras s\u00e3o mais facilmente digeridos pelo nosso organismo. Por isso, cozer bem a pizza n\u00e3o s\u00f3 melhora o sabor como tamb\u00e9m a sua digestibilidade.     <br>Basicamente, durante a cozedura, a massa sofre transforma\u00e7\u00f5es que melhoram a sua estrutura, o seu sabor e o seu aspeto final.<\/p><p><strong>O que acontece \u00e0 massa durante a cozedura?<br><\/strong>Durante a cozedura da massa de pizza, ocorrem v\u00e1rios processos qu\u00edmicos e f\u00edsicos que transformam a massa crua numa deliciosa pizza cozinhada. V\u00ea o que acontece: <\/p><ul><li><strong>Aumento da temperatura e fermento: <\/strong>dada a presen\u00e7a de levedura na massa, o calor acelera a fermenta\u00e7\u00e3o, produzindo di\u00f3xido de carbono que faz subir a massa, tornando-a macia.<\/li><li><strong>Gelatiniza\u00e7\u00e3o do amido: <\/strong>o calor faz com que o amido da farinha inche e gelatinize, ajudando a tornar a massa mais macia e compacta.<\/li><li>Desnatura\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas<strong>: <\/strong>as prote\u00ednas, como o gl\u00faten, desnaturam e coagulam, dando estrutura e textura \u00e0 pizza<\/li><li><strong>Evapora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua: <\/strong>parte da \u00e1gua da massa evapora-se, ajudando a formar uma crosta estaladi\u00e7a.<\/li><li>Rea\u00e7\u00e3o de Maillard<strong>: <\/strong>quando a superf\u00edcie atinge temperaturas elevadas, d\u00e1-se a rea\u00e7\u00e3o de Maillard, que confere \u00e0 crosta a sua cor dourada carater\u00edstica e o seu sabor arom\u00e1tico<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-17e304 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"17e304\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9aa56c0 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"9aa56c0\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/pexels-mographe-29609013-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-6051\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/pexels-mographe-29609013-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/pexels-mographe-29609013-800x533.jpg 800w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/pexels-mographe-29609013-768x512.jpg 768w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/pexels-mographe-29609013-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/pexels-mographe-29609013-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4dcfd389 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"4dcfd389\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-77de0073 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"77de0073\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Para aumentar a sua digestibilidade, o amido deve ser cozinhado: s\u00f3 depois de ser aquecido \u00e9 que se torna sol\u00favel em \u00e1gua e comest\u00edvel<br><\/strong>A transforma\u00e7\u00e3o sofrida pelo amido cru em \u00e1gua a ferver \u00e9 chamada gelatiniza\u00e7\u00e3o: os gr\u00e2nulos incham e rebentam, formando uma pasta. Por conseguinte, para se tornarem diger\u00edveis, os gr\u00e2nulos de amido devem ser aquecidos a uma temperatura elevada (50-70\u00b0C) num meio aquoso. Nestas condi\u00e7\u00f5es, os gr\u00e2nulos de amido hidratam-se e incham, multiplicando o seu volume em cerca de 20-30 vezes.<br>O processo de gelatiniza\u00e7\u00e3o do amido \u00e9, portanto, essencial para promover a sua absor\u00e7\u00e3o metab\u00f3lica e porque fornece ao organismo energia prontamente dispon\u00edvel.<br>Para que este processo tenha lugar, \u00e9 necess\u00e1ria uma concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1gua de 30\/35%. Os gr\u00e2nulos de amido incham \u00e0 medida que se hidratam, perdendo a sua estrutura original, enquanto a amilose e a amilopectina favorecem a forma\u00e7\u00e3o de liga\u00e7\u00f5es com a \u00e1gua, resultando num aumento significativo da viscosidade e do sabor.   <\/p><p><strong>As etapas da gelatiniza\u00e7\u00e3o podem ser resumidas em tr\u00eas pontos:<\/strong><\/p><ul><li><strong>Quebra da liga\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s da a\u00e7\u00e3o da \u00e1gua e do calor<\/strong><\/li><li><strong>Incha\u00e7o dos gr\u00e2nulos com a consequente rutura para libertar a amilose<\/strong><\/li><li><strong>Sa\u00edda de amilose e amilopectina e forma\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos de amido<\/strong><\/li><\/ul><p>Este fen\u00f3meno pode ser observado quando se cozinham massas, arroz ou s\u00eamola em \u00e1gua, ou no forno quando se cozem massas \u00e0 base de farinha com um elevado teor de humidade.<br>A cozedura da pizza \u00e9, portanto, fundamental para um produto de qualidade, uma vez que influencia a consist\u00eancia da massa, a cozedura dos ingredientes e a digestibilidade. A cozedura adequada permite obter a croc\u00e2ncia certa, sem secar as coberturas, e garante uma textura macia e h\u00famida no interior. A temperatura e o tempo de cozedura afectam a textura da massa. Uma cozedura curta pode deixar a massa crua e indigesta, enquanto uma cozedura demasiado longa pode torn\u00e1-la seca e estaladi\u00e7a.     <\/p><p><strong>A cozedura deve ser suficiente para cozinhar os ingredientes, como o tomate, sem os deixar queimar ou secar demasiado.<br><\/strong>Uma piza mal cozida pode ser dif\u00edcil de digerir, enquanto uma piza queimada pode causar problemas de est\u00f4mago. A cozedura permite real\u00e7ar os sabores dos ingredientes, criando uma experi\u00eancia gustativa completa.<br>Finalmente, qualquer que seja o tipo de &#8220;cobertura&#8221; que escolhemos para a nossa piza, este ter\u00e1 um impacto importante na digestibilidade e na qualidade do produto final. Se fizermos uma massa &#8220;\u00f3ptima&#8221;, mas n\u00e3o utilizarmos produtos de qualidade e nas quantidades certas para completar a nossa pizza, anularemos o trabalho de fermenta\u00e7\u00e3o, levedura e cozedura.  <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4992edb1 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"4992edb1\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5eedfe38 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"5eedfe38\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vamos aprofundar juntos um tema muito complexo como a digestibilidade da pizza<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5859,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[],"class_list":["post-6033","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnica-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A digestibilidade da pizza \u00e9 um tema complexo: descobre mais sobre a digestibilidade da pizza lendo o artigo em Pizza Stories\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza - Pizza Stories\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A digestibilidade da pizza \u00e9 um tema complexo: descobre mais sobre a digestibilidade da pizza lendo o artigo em Pizza Stories\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Pizza Stories\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-07-01T09:51:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-07-02T08:04:05+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/raoul-croes-uiGBUvf7tww-unsplash-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1707\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Giovanni\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Giovanni\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Giovanni\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/0d424ca2391dc26a6473ca01cc351137\"},\"headline\":\"Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza\",\"datePublished\":\"2025-07-01T09:51:28+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-02T08:04:05+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/\"},\"wordCount\":955,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/07\\\/raoul-croes-uiGBUvf7tww-unsplash-scaled.jpg\",\"articleSection\":[\"t\u00e9cnica\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/\",\"name\":\"Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza - Pizza Stories\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/07\\\/raoul-croes-uiGBUvf7tww-unsplash-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2025-07-01T09:51:28+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-02T08:04:05+00:00\",\"description\":\"A digestibilidade da pizza \u00e9 um tema complexo: descobre mais sobre a digestibilidade da pizza lendo o artigo em Pizza Stories\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/07\\\/raoul-croes-uiGBUvf7tww-unsplash-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/07\\\/raoul-croes-uiGBUvf7tww-unsplash-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1707,\"caption\":\"impasto per pizza: approfondia\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/tecnica-pt-br\\\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/\",\"name\":\"Pizza Stories\",\"description\":\"La community degli amanti della pizza\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#organization\",\"name\":\"Pizza Stories\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/cropped-pizza-stories-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/05\\\/cropped-pizza-stories-logo.png\",\"width\":512,\"height\":512,\"caption\":\"Pizza Stories\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/0d424ca2391dc26a6473ca01cc351137\",\"name\":\"Giovanni\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Giovanni\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/pizzastories.le5stagioni.com\\\/pt-br\\\/author\\\/giovanni\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza - Pizza Stories","description":"A digestibilidade da pizza \u00e9 um tema complexo: descobre mais sobre a digestibilidade da pizza lendo o artigo em Pizza Stories","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza - Pizza Stories","og_description":"A digestibilidade da pizza \u00e9 um tema complexo: descobre mais sobre a digestibilidade da pizza lendo o artigo em Pizza Stories","og_url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/","og_site_name":"Pizza Stories","article_published_time":"2025-07-01T09:51:28+00:00","article_modified_time":"2025-07-02T08:04:05+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1707,"url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/raoul-croes-uiGBUvf7tww-unsplash-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Giovanni","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Giovanni","Est. tempo de leitura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/"},"author":{"name":"Giovanni","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#\/schema\/person\/0d424ca2391dc26a6473ca01cc351137"},"headline":"Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza","datePublished":"2025-07-01T09:51:28+00:00","dateModified":"2025-07-02T08:04:05+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/"},"wordCount":955,"publisher":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/raoul-croes-uiGBUvf7tww-unsplash-scaled.jpg","articleSection":["t\u00e9cnica"],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/","name":"Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza - Pizza Stories","isPartOf":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/raoul-croes-uiGBUvf7tww-unsplash-scaled.jpg","datePublished":"2025-07-01T09:51:28+00:00","dateModified":"2025-07-02T08:04:05+00:00","description":"A digestibilidade da pizza \u00e9 um tema complexo: descobre mais sobre a digestibilidade da pizza lendo o artigo em Pizza Stories","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/#primaryimage","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/raoul-croes-uiGBUvf7tww-unsplash-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/raoul-croes-uiGBUvf7tww-unsplash-scaled.jpg","width":2560,"height":1707,"caption":"impasto per pizza: approfondia"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/vamos-falar-mais-sobre-a-digestibilidade-da-pizza\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#website","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/","name":"Pizza Stories","description":"La community degli amanti della pizza","publisher":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#organization","name":"Pizza Stories","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cropped-pizza-stories-logo.png","contentUrl":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cropped-pizza-stories-logo.png","width":512,"height":512,"caption":"Pizza Stories"},"image":{"@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/#\/schema\/person\/0d424ca2391dc26a6473ca01cc351137","name":"Giovanni","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e790db86f03a781da86f49749663d3c225e90a6481699e19e0845b59a9a45b2f?s=96&d=mm&r=g","caption":"Giovanni"},"url":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/author\/giovanni\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6033"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6060,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6033\/revisions\/6060"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}