{"id":6224,"date":"2023-09-23T15:32:28","date_gmt":"2023-09-23T13:32:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/operaprima-em-ostuni\/"},"modified":"2025-07-02T16:01:18","modified_gmt":"2025-07-02T14:01:18","slug":"operaprima-em-ostuni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/operaprima-em-ostuni\/","title":{"rendered":"Operaprima em Ostuni"},"content":{"rendered":"\t\t
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Os sabores e os aromas da Ap\u00falia podem ser encontrados no menu <\/span>elegante e cuidadosamente preparado deste <\/span>restaurante situado no meio da <\/span>beleza da c\u00e2ndida Ostuni<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Um projeto de restaurante nascido da paix\u00e3o pela cozinha e pela sua terra.<\/p>

Giuseppe De Giovanni<\/strong>, pizzaiolo de forma\u00e7\u00e3o, criou um local onde a pizza, a carne ou o peixe se tornam a express\u00e3o das especialidades que uma terra t\u00e3o rica em aromas e sabores como a Ap\u00falia oferece e, gra\u00e7as a uma reinterpreta\u00e7\u00e3o moderna da tradi\u00e7\u00e3o, transmite os seus valores.<\/p>

“Abrimos em 2019”, conta De Giovanni, “e ap\u00f3s seis meses encontr\u00e1mo-nos no turbilh\u00e3o de encerramentos devido \u00e0 pandemia, mas n\u00e3o foi uma experi\u00eancia negativa, pelo contr\u00e1rio, deu-nos a oportunidade, atrav\u00e9s do takeaway e das diferentes fases que se seguiram, de calibrar e modular meticulosamente o nosso trabalho. Os anos que se seguiram foram positivos e deram-nos o oxig\u00e9nio para recuperar: foi quase um campo de testes, uma prepara\u00e7\u00e3o para o desenvolvimento da atividade, com a qual estamos hoje muito satisfeitos.<\/p>

A pizza \u00e9 o ponto de partida, depois o restaurante transforma-se lentamente num restaurante de carne e peixe. Hoje, de facto, 80% da atividade diz respeito ao restaurante e 20% \u00e0 pizzaria, que continua, no entanto, a ser um elemento importante. Uma ementa rica, que se renova a cada mudan\u00e7a de esta\u00e7\u00e3o, e que acolhe sobretudo mat\u00e9rias-primas e produtos do territ\u00f3rio, atrav\u00e9s de uma procura rigorosa da m\u00e1xima qualidade que se exprime em pratos tradicionais e interpreta\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias modernas. <\/p>

Giuseppe De Giovanni explica: “A nossa clientela \u00e9 mista, habitantes locais e turistas, pelo que temos de satisfazer as expectativas de todos. Os turistas procuram, naturalmente, a cozinha tradicional t\u00edpica da Ap\u00falia – orecchiette, favas e chic\u00f3ria – mas os clientes habituais, os habitantes locais habituados a esta cozinha, querem experimentar pratos mais contempor\u00e2neos. \u00c9 por isso que, a par da tradi\u00e7\u00e3o, oferecemos alternativas modernas, receitas cuidadosamente concebidas para cativar e seduzir com requinte”.<\/p>

Os produtos locais e genu\u00ednos constituem a base da arte culin\u00e1ria da Operaprima, que se adivinha pelo pr\u00f3prio nome do restaurante; um nome que sugere, quase poeticamente, como \u00e9 precisamente da arte e da habilidade do pizzaiolo que nascem express\u00f5es de valor nobre. As pizzas, das quais existem mais de trinta variantes no menu, s\u00e3o uma verdadeira especialidade: “Fa\u00e7o massas de longa dura\u00e7\u00e3o”, explica Giuseppe, “de pelo menos 48 horas, mas tamb\u00e9m mais. Preparo geralmente tr\u00eas tipos de massa: uma cl\u00e1ssica, com farinha 00 da 5 Stagioni; uma com cereais, porque \u00e9 uma variante muito popular atualmente; e finalmente uma massa feita com uma farinha r\u00fastica de um moinho local que tem um sabor mais forte. Para a pizza de 7 gr\u00e3os, \u00e9 necess\u00e1rio adicionar uma percentagem de farinha branca para garantir a quantidade certa de gl\u00faten e permitir o longo tempo de levedura. Estudei pessoalmente o equil\u00edbrio correto das farinhas e posso oferecer uma gama de variantes bastante interessante, precisamente porque existem alternativas que abrangem todos os gostos dos clientes. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Os recheios tamb\u00e9m s\u00e3o concebidos para agradar e os produtos, de qualidade e sobretudo locais, s\u00e3o um elemento indispens\u00e1vel, escolhidos de acordo com a esta\u00e7\u00e3o e de acordo com o menu.<\/p>

A escolha \u00e9 vasta”, explica De Giovanni, “porque temos uma grande variedade de especialidades. N\u00e3o temos tempo para parar, pensar e estudar novos menus, mas eu considero isso um dever. O Operaprima \u00e9 um s\u00edtio que faz 200\/300 pessoas todas as noites, tenho uma equipa de 18 pessoas e trabalhamos muito. Gosto de exercer um controlo muito cuidadoso sobre as mat\u00e9rias-primas e os ingredientes que utilizamos na cozinha: visitar empresas, testar produtos, compreend\u00ea-los e prov\u00e1-los antes de estudar novas receitas. Isto leva tempo, mas \u00e9 um exerc\u00edcio que estimula a criatividade, considero-o importante e dedico-lhe muita energia”.<\/p>

Por conseguinte, uma procura cont\u00ednua de qualidade e de originalidade, que deriva do conhecimento de cada elemento que comp\u00f5e a proposta, a piza ou o prato, n\u00e3o importa, porque oferecer o melhor poss\u00edvel \u00e9 quase uma miss\u00e3o para Giuseppe De Giovanni, que deve ser protegida e mantida apesar das dificuldades encontradas pelo caminho.<\/p>

Reflecte sobre os acontecimentos actuais: “Como muitos de n\u00f3s, tivemos de ajustar os nossos pre\u00e7os este ano, porque os aumentos das mat\u00e9rias-primas tiveram um impacto significativo no or\u00e7amento global. Fizemos escolhas, por exemplo, para incluir pratos mais simples, a fim de dar ao cliente a oportunidade de desfrutar de alternativas acess\u00edveis. Connosco, podes ter uma refei\u00e7\u00e3o completa de alto n\u00edvel, mas tamb\u00e9m podes decidir comer um pok\u00e9, uma salada ou uma simples pizza. A controv\u00e9rsia que surgiu este ver\u00e3o n\u00e3o diz respeito a todos os operadores do sector do turismo e n\u00f3s queremos demonstr\u00e1-lo, acolhendo e dando a todos os nossos clientes a oportunidade de fazerem uma escolha informada, independentemente do seu poder de compra. <\/p>

\u00c9 necess\u00e1rio um planeamento cuidadoso, mas a qualidade n\u00e3o muda, est\u00e1 sempre em primeiro lugar”.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Turistas e habitantes locais, h\u00e1 algo para todos na Operaprima. Uma tradi\u00e7\u00e3o revisitada capaz de satisfazer as necessidades de cada cliente \u00e9 a base que Giuseppe de Giovanni escolheu para o seu restaurante <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6215,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[176],"tags":[],"class_list":["post-6224","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-descoberta"],"acf":[],"yoast_head":"\nOperaprima em Ostuni - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Operaprima em Ostuni e a sua pizza com farinha Le 5 stagioni, que combina a modernidade com a forte identidade culin\u00e1ria da Ap\u00falia\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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