{"id":6279,"date":"2023-07-23T16:36:14","date_gmt":"2023-07-23T14:36:14","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/transportadora-ou-gourmet-e-um-assunto-de-familia\/"},"modified":"2025-07-02T17:19:02","modified_gmt":"2025-07-02T15:19:02","slug":"transportadora-ou-gourmet-e-um-assunto-de-familia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/transportadora-ou-gourmet-e-um-assunto-de-familia\/","title":{"rendered":"Transportadora ou gourmet, \u00e9 um assunto de fam\u00edlia&#8230;"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"6279\" class=\"elementor elementor-6279 elementor-5690\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-538d19d5 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"538d19d5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-21e9ff7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"21e9ff7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Francesco e Davide, pai e filho, a mesma paix\u00e3o pela pizza que se torna um s\u00edmbolo de evolu\u00e7\u00e3o e investiga\u00e7\u00e3o, express\u00e3o de um of\u00edcio em crescimento<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2e78c782 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2e78c782\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5ba161e1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5ba161e1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>A hist\u00f3ria da <strong>Samarani Pizza <\/strong>, em Orzinuovi (BS), come\u00e7ou h\u00e1 cerca de vinte anos, quando <strong>Francesco Samarani<\/strong>, pizzaiolo por voca\u00e7\u00e3o familiar, abriu a sua pizzaria de take-away: pizza romana em pala, pizza cl\u00e1ssica \u00e0 napolitana e, finalmente, inspirada na pizza em padellino, eis a pizza gourmet.<\/p><p>Pronta e entregue, de 700 a 1200 pizzas para levar por semana, \u00e9 uma institui\u00e7\u00e3o em Orzinuovi. Um neg\u00f3cio bem estabelecido e <strong>uma paix\u00e3o <\/strong><strong>que Francesco transmite ao seu filho Davide <\/strong>que, com menos de 30 anos, j\u00e1 alcan\u00e7ou excelentes resultados no Campeonato Mundial de Pizza: 3\u00ba lugar na pizza a metro, 3\u00ba lugar na pizza frita. &#8220;S\u00e3o tipos de pizza que n\u00e3o costumo fazer no trabalho&#8221;, diz Davide, &#8220;mas gosto do desafio, gosto de me comparar com as minhas capacidades e de me divertir, de voar com a minha imagina\u00e7\u00e3o e de experimentar coisas novas.  <\/p><p>Uma atitude proactiva, a de Davide, que recentemente deu origem a outro projeto e \u00e0 abertura de uma pizzaria gourmet a 500 metros do takeaway de Francesco. Aqui, o ambiente oferece uma vis\u00e3o diferente da pizza, da comida, do produto e, finalmente, da experi\u00eancia sensorial completa. Chama-se Masa Experience, e o pr\u00f3prio nome sugere uma abordagem mais contempor\u00e2nea; uma pizzaria de mesa que segue a tend\u00eancia em r\u00e1pida evolu\u00e7\u00e3o de considerar a pizza algo mais do que um simples alimento, ainda que de qualidade: \u00e9 um prato moderno, refinado, estudado ao pormenor, para ser apreciado lentamente, saboreando cada momento. \u00c9 uma &#8220;experi\u00eancia&#8221;, de facto. \u00c9 gourmet. Mas voltemos ao quotidiano e \u00e0 pizza take-away do Papa Francesco, que utiliza t\u00e9cnicas diferentes e massas especialmente concebidas para confecionar os seus <strong>3<\/strong> tipos de pizza, utilizando as <strong>tr\u00eas farinhas cl\u00e1ssicas dos 5 Stagioni<\/strong>: vermelha, azul e verde. Para a pizza cl\u00e1ssica, utiliza uma levedura longa e um tempo de matura\u00e7\u00e3o de 24\/48 horas; para as bases, utiliza uma massa feita com 50% de biga. Davide explica: &#8220;Desta forma, a pizza mant\u00e9m-se estaladi\u00e7a, leve e perfumada gra\u00e7as ao pr\u00e9-fermento que deixamos amadurecer durante 24 horas a uma temperatura controlada, para que desenvolva g\u00e1s e \u00e1lcool que d\u00e3o impulso e aroma ao produto.       <\/p><p>Um produto de consumo? Sim, claro, mas da mais alta qualidade, porque \u00e9 estudado e proposto at\u00e9 ao mais \u00ednfimo pormenor, como manda o profissionalismo. E Francesco Samarani \u00e9 um profissional de longa data, de tal modo que, em Orzinuovi, mesmo no centro da cidade, Samarani Pizze \u00e9 um ponto de refer\u00eancia para as fam\u00edlias, para os jovens, para toda a gente.  <\/p><p>&#8220;Temos uma clientela variada&#8221;, explica Davide, &#8220;e cada um pode escolher de acordo com as suas prefer\u00eancias, desde o cl\u00e1ssico em pala ao gourmet, e esta \u00e9 uma possibilidade que nem sempre se encontra numa pizzaria take-away. Tentamos, de facto, seguir as tend\u00eancias do mercado, agradar ao gosto de todos, utilizar produtos o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel do zero km, criar coberturas especiais, aumentar o n\u00edvel de qualidade dos ingredientes&#8221;.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3ce77b07 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"3ce77b07\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-143076a1 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"143076a1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-683x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-6248\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-683x1024.jpg 683w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-534x800.jpg 534w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET-768x1151.jpg 768w, https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/ASPORTO-O-GOURMET.jpg 834w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-356a29b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"356a29b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ef91212 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2ef91212\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Como se isto n\u00e3o bastasse, o encontro de duas gera\u00e7\u00f5es de pizzaiolos &#8211; Francesco e Davide &#8211; constitui uma oportunidade de valoriza\u00e7\u00e3o. Davide representa a evolu\u00e7\u00e3o, a passagem de testemunho de ideias e m\u00e9todos, o aperfei\u00e7oamento de um of\u00edcio que, hoje em dia, \u00e9 complexo e est\u00e1 em cont\u00ednuo progresso para acompanhar os tempos e uma clientela cada vez mais informada e exigente. Uma profiss\u00e3o n\u00e3o isenta de cr\u00edticas e, se fazer take-away te parece banal e \u00f3bvio, tens de pensar melhor. Davide Samarani explica como praticar um take-away que satisfa\u00e7a as expectativas do cliente requer uma metodologia bem concebida e implementada: &#8220;Em primeiro lugar, \u00e9 essencial encontrar o compromisso certo para que a pizza chegue a casa em perfeitas condi\u00e7\u00f5es. \u00c0 mesa \u00e9 f\u00e1cil, cozinhas e serves, mas quando tens de lidar com o transporte e o tempo envolvido, \u00e9 mais complicado.    <\/p><p>\u00c9 importante criar o equil\u00edbrio perfeito, especialmente no caso da pizza gourmet. Uma pizza com t\u00e1rtaro, para dar um exemplo, n\u00e3o a podes selar na caixa onde o calor a cozinharia. Depois, tens de conceber a cobertura certa, calcular o grau de humidade dentro da caixa, o calor, o tempo de entrega que n\u00e3o pode ser sempre o mesmo se o cliente vier \u00e0 pizzaria e a for buscar ou se a entrega for feita pelo nosso pessoal que, neste caso, tamb\u00e9m tem de avaliar a ronda de entrega, o percurso e o tempo necess\u00e1rio&#8221;.  <\/p><p>Por conseguinte, o pizzaiolo competente deve ser capaz de avaliar e conceber receitas ad hoc que, embora satisfa\u00e7am os c\u00e2nones do tipo de produto, tenham em conta as condi\u00e7\u00f5es espec\u00edficas da ocasi\u00e3o. Uma piza gourmet que cumpre estes requisitos, segundo Davide, \u00e9 a piza com Speck Alto Adige, creme de porcini, nozes e queijo burrata: o segredo est\u00e1 em fornecer o queijo burrata numa embalagem separada, deixando ao cliente a tarefa de o deitar na piza no momento do consumo. Al\u00e9m disso, a base feita com biga mant\u00e9m-se estaladi\u00e7a ao longo do tempo. &#8220;A base \u00e9 importante&#8221;, diz Davide Samarani, &#8220;especialmente na fase de take-away, mas tamb\u00e9m \u00e0 mesa porque, hoje em dia, \u00e9 frequente ver pessoas sentadas com a pizza \u00e0 sua frente, demorando-se nos seus smartphones, talvez tirando fotos, e deixando passar esse tempo, mesmo que brevemente, que pode comprometer a degusta\u00e7\u00e3o. Certos aromas, o contraste quente\/frio, tamb\u00e9m temos de ter tudo isto em conta quando estudamos uma nova massa&#8221;.   <\/p><p>\u00c9 a nova fronteira da piza, que compreende a import\u00e2ncia da investiga\u00e7\u00e3o e do estudo num of\u00edcio que outrora era considerado &#8220;de \u00faltimo recurso&#8221; e que agora exige profissionalismo e empenho &#8220;Se n\u00e3o compreenderes os mecanismos, n\u00e3o consegues transmitir o valor do teu produto ao cliente e est\u00e1s fora do mercado. Se trabalhares como h\u00e1 50 anos atr\u00e1s, n\u00e3o vais conseguir. <\/p><p>Tens de estudar muito, digo-o muitas vezes aos rapazes a quem dou aulas na academia&#8221;, conclui Davide. Esta \u00e9 a mensagem a ouvir, mesmo para fazer um bom takeaway, como o de Francesco e Davide Samarani, pai e filho, tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o em constante constru\u00e7\u00e3o. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-48231f97 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"48231f97\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-686e365f e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"686e365f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Francesco e Davide, pai e filho, a mesma paix\u00e3o pela pizza que se torna um s\u00edmbolo de evolu\u00e7\u00e3o e investiga\u00e7\u00e3o, 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