{"id":6306,"date":"2023-06-05T14:38:35","date_gmt":"2023-06-05T12:38:35","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/da-costa-amalfitana-a-fortaleza-no-nome-e-na-realidade\/"},"modified":"2025-07-02T17:49:48","modified_gmt":"2025-07-02T15:49:48","slug":"da-costa-amalfitana-a-fortaleza-no-nome-e-na-realidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/da-costa-amalfitana-a-fortaleza-no-nome-e-na-realidade\/","title":{"rendered":"Da Costa Amalfitana \u00e0 Fortaleza, no nome e na realidade"},"content":{"rendered":"\t\t
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Uma hist\u00f3ria de fam\u00edlia ligada \u00e0 restaura\u00e7\u00e3o, a empresa de um jovem casal que se mudou para a Lombardia, uma pizzaria que evoca a tradi\u00e7\u00e3o costeira e a transmite com um olhar para o futuro e para a inova\u00e7\u00e3o.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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A hist\u00f3ria de La Fortezza, restaurante e pizzaria em Bellusco (MB), <\/strong>vem de longe. Chegou com o seu criador h\u00e1 cerca de dez anos da espl\u00eandida Costa Amalfitana, alimentada pela tradi\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica transmitida de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o e refor\u00e7ada pela experi\u00eancia adquirida na empresa familiar, fortemente ancorada no mundo da restaura\u00e7\u00e3o. <\/p>

Francesco Fortezza<\/strong>, da\u00ed o nome do restaurante, que quase parece um desejo de tenacidade e solidez, mudou-se com a sua mulher Antonella para a regi\u00e3o lombarda de Brianza e, h\u00e1 tr\u00eas anos, decidiu alargar o seu raio de a\u00e7\u00e3o, pondo em pr\u00e1tica os seus conhecimentos do mundo da culin\u00e1ria, adquirindo um restaurante em Bellusco.<\/p>

O restaurante \u00e9 muito grande”, diz Francesco, “em dois n\u00edveis, com salas e uma varanda com capacidade para 50 a 120 pessoas. Quando cheg\u00e1mos, tinha estado fechado durante alguns anos, estava vazio e um pouco degradado, e tivemos de o renovar completamente. Est\u00e1 situado numa zona industrial, longe do centro da cidade, e apercebemo-nos imediatamente do potencial do local, mas tamb\u00e9m das suas limita\u00e7\u00f5es: quem nos procura tem de ter uma boa raz\u00e3o para vir aqui; aparentemente, a \u00fanica vantagem parece ser o amplo espa\u00e7o de estacionamento”. Francesco Fortezza compreende que a marca que quer dar ao seu restaurante tem de ser bem definida, que para conquistar os seus clientes tem de oferecer aquele valor acrescentado indispens\u00e1vel para comunicar a fama do local e para os fidelizar. Explica com orgulho: “Pusemos logo a cozinha ao m\u00e1ximo. Disse a mim pr\u00f3prio – quero o melhor para o meu restaurante – e concentr\u00e1mo-nos na excelente qualidade e na prepara\u00e7\u00e3o cuidadosa. A cozinha t\u00edpica da Costa Amalfitana tem origem na tradi\u00e7\u00e3o da Camp\u00e2nia, mas distingue-se pela eleg\u00e2ncia. \u00c9 uma cozinha requintada. Por isso, apost\u00e1mos num estilo requintado, tamb\u00e9m na apresenta\u00e7\u00e3o. Conhecendo bem o mundo da restaura\u00e7\u00e3o, orient\u00e1mos imediatamente o menu para escolhas de alto n\u00edvel. Depois apercebi-me de que, neste contexto, a pizza poderia ser uma excelente alternativa. A pizza est\u00e1 a viver aquele fen\u00f3meno de popularidade e crescimento que a ind\u00fastria da restaura\u00e7\u00e3o vivia h\u00e1 10 ou 20 anos. E eu disse a mim pr\u00f3prio: “Porque n\u00e3o a introduzires? Mas tamb\u00e9m aqui, para La Fortezza, o melhor. Dito e feito”. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Francesco olhou em volta, procurou pizzaiolos que estivessem \u00e0 altura do trabalho e depois decidiu p\u00f4r as m\u00e3os na massa ele pr\u00f3prio. “J\u00e1 estava em contacto com alguns mestres pizzaiolos da minha aldeia, homens e fam\u00edlias com uma longa hist\u00f3ria, e com a ajuda deles estudei e experimentei at\u00e9 encontrar a massa certa para mim, exatamente o que eu queria: \u00fanica e pessoal, excelente e especial. Mais uma vez, queria o melhor”. <\/p>

Escolhe a farinha 5 Stagioni<\/strong>, a cl\u00e1ssica Rossa, mas experimenta e faz a sua pr\u00f3pria massa, de tal forma que um dia o t\u00e9cnico do moinho, aquele que prepara as misturas, ao provar a sua pizza fica espantado com o excelente resultado. Francesco revela o seu segredo: “Fa\u00e7o uma massa com 80 por cento de hidrata\u00e7\u00e3o, \u00e9 dif\u00edcil mas consegui. O meu mestre sempre me disse que a farinha deve fazer o que eu quero que ela fa\u00e7a e n\u00e3o o contr\u00e1rio. Foi uma luta e tanto, mas depois de ensaios e experi\u00eancias consegui o resultado que queria. A minha massa \u00e9 indireta, com biga; uso a amassadeira de 80 kg e no primeiro dia amasso a biga com 100% de farinha e 40% de \u00e1gua, adiciono o fermento – um pouco – e deixo repousar. No dia seguinte, volta a amassar na m\u00e1quina com 42% de \u00e1gua e sal. O resultado \u00e9 uma pizza contempor\u00e2nea que fica a meio caminho entre uma napolitana e uma t\u00edpica pizza costeira, com uma textura meio estaladi\u00e7a. A elevada hidrata\u00e7\u00e3o n\u00e3o permite a utiliza\u00e7\u00e3o de uma p\u00e1 e a cozedura \u00e9 feita na base do forno a uma temperatura n\u00e3o superior a 360\u00b0 C, em compara\u00e7\u00e3o com 400\u00b0 C e mais para a napolitana cl\u00e1ssica. O tempo de cozedura \u00e9 tamb\u00e9m mais longo, at\u00e9 dois minutos. <\/p>

Com estas carater\u00edsticas n\u00e3o podemos ostentar a marca Stg, mas a minha pizza pode ser cortada em fatias e quando pegas na fatia com a m\u00e3o ela n\u00e3o cede e podes aproxim\u00e1-la da boca sem teres de a acompanhar, porque a textura biscoitada assim o permite. \u00c9 uma pizza com uma identidade \u00fanica, com uma personalidade pr\u00f3pria”. Os clientes que antes vinham atra\u00eddos pela cozinha e pelo seu menu, agora v\u00eam tamb\u00e9m pela pizza, porque sabem que n\u00e3o a encontrar\u00e3o em mais lado nenhum. As coberturas s\u00e3o de primeira qualidade, o molho de tomate \u00e9 uma receita do chefe feita com 4 tipos diferentes de tomates: \u00e9 perfeito! Em apenas um ano, as pizzas triplicaram, passando de 20 para 80 kg de massa por dia. Francesco tamb\u00e9m faz p\u00e3o e serve-o \u00e0 mesa ou vende-o aos clientes. Ao meio-dia, a m\u00e9dia \u00e9 de 150 coberturas, mas \u00e9 \u00e0 noite que se mede o sucesso, tens de dar mais. Hoje, chegam tamb\u00e9m clientes das cidades vizinhas, de Lecco, de Lodi, de Mil\u00e3o: at\u00e9 400 pizzas numa noite. A proposta \u00e9 enriquecida com menus feitos \u00e0 medida da mesa, itiner\u00e1rios de degusta\u00e7\u00e3o, especialidades saborosas, como os fritos que conquistam os paladares mais exigentes porque s\u00e3o secos, estaladi\u00e7os, as pizzas especiais de escarola em dose \u00fanica, um sucesso retumbante, a pizza branca com carpaccio, as focaccias com mozzarella e queijo provola: “Tentamos n\u00e3o ser os t\u00edpicos restauradores presos ao passado, mas queremos dar uma vis\u00e3o moderna e especializada da cozinha. <\/p>

Queremos intrigar os clientes e conquist\u00e1-los com a originalidade das nossas propostas, sempre de alto n\u00edvel e qualidade superior. Na Costa Amalfitana, ensinam-nos desde muito cedo a relacionarmo-nos com as pessoas, a trabalhar muito e a aspirar ao melhor. Continuo a faz\u00ea-lo com a minha equipa, que \u00e9 composta por cerca de quinze pessoas: gostar\u00edamos de ter mais”, diz Fortezza, “mas \u00e9 cada vez mais dif\u00edcil encontrar pessoal, mesmo que n\u00e3o falte trabalho, mesmo que eu tenha contratos justos e excelentes condi\u00e7\u00f5es. \u00c9 claro que as horas s\u00e3o pesadas, mas \u00e9 assim mesmo, esperamos encontrar o equil\u00edbrio certo. Tentamos e a resposta \u00e9 boa, estamos satisfeitos”. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Uma hist\u00f3ria familiar ligada \u00e0 restaura\u00e7\u00e3o, o empreendedorismo de um jovem casal que se muda para a Lombardia, uma pizzaria que evoca a tradi\u00e7\u00e3o costeira e a transmite com um olhar de futuro e de inova\u00e7\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6314,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[176],"tags":[],"class_list":["post-6306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-descoberta"],"acf":[],"yoast_head":"\nDa Costa Amalfitana \u00e0 Fortaleza, no nome e na realidade - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A pizza de La Fortezza, em Bellusco, \u00e9 renovada com uma mistura especial de farinha Le 5 Stagioni e um teor de humidade muito elevado. 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