Italien ist einer der größten Erzeuger von nativem Olivenöl extra und kann auf ein umfangreiches Erbe an Olivensorten zurückgreifen. Heute ist die Produktion jedoch noch sehr zersplittert. Hier sind einige Tipps für die Auswahl eines guten nativen Olivenöls extra.
Natives Olivenöl extra ist das natürlichste Produkt, das Sie bekommen können, ein echter Olivensaft. Ein perfektes Gewürz für herzhafte und süße Gerichte, roh oder gekocht.
Natives Olivenöl extra ist unter den verschiedenen pflanzlichen Fetten zweifellos das hochwertigste Produkt und wird sowohl wegen seiner gesundheitlichen Vorteile als wesentliches Element bei der Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten als auch für eine gesunde und natürliche Ernährung empfohlen, da es eines der Grundnahrungsmittel der Mittelmeerdiät ist.
Aber nicht alle evo Öle sind gleich. Der Wert eines nativen Olivenöls extra ist in der Tat das Ergebnis einer synergetischen und sorgfältigen Produktionskette, in der nichts dem Zufall überlassen wird und das Gebiet, genau wie beim Wein, die Essenz der Einzigartigkeit eines Öls darstellt.
Allein im Mittelmeerraum sind mehr als tausend Arten von Olivenbäumen bekannt, ganz zu schweigen von den vielen anderen, noch unbekannten Sorten, die auf bestimmte Anbaugebiete beschränkt sind und einen alten Ursprung haben. Italien ist eines der europäischen Länder mit der größten Produktion und Vielfalt von Oliven (Kultivaren). In der Tat verfügt unser Land über ein Erbe von mehr als 400 Kultivaren, die die verschiedenen Territorien zum Ausdruck bringen. Diese Vielfalt an Rohstoffen in Verbindung mit der Entwicklung der besten Anbau- und Erntetechniken macht Italien zu dem europäischen Land, in dem die hochwertigsten Öle produziert werden: Von den in der Europäischen Union anerkannten Qualitätsölen sind fast 40% italienische Marken (Quelle: Ismea).
Neben dem Vorhandensein großer Flächen, die sich sowohl hinsichtlich der Menge als auch der Produktqualität für den Olivenanbau eignen, entwickelt sich der italienische Olivenanbau auch in schwierigen Gebieten. Dieser Aspekt bringt zwar Schwierigkeiten bei der Produktion mit sich, aber er erhöht auch den ökologischen, landschaftlichen, historischen, kulturellen und anthropologischen Wert der Olivenhaine. Die Ölsorten, die wir heute kennen, sind das Ergebnis einer jahrtausendelangen, vom Menschen betriebenen Selektion für die beste Ölproduktion. Beginnend mit der Produktion von Oliven weiß man heute, dass die Eigenschaften der einzelnen Kultivare (Sorten) unterschiedlich sind. Und nicht nur das: Wenn wir ein und dieselbe Sorte betrachten, sind die Anbaubedingungen, der saisonale Verlauf, ebenso wichtige Variablen
Die italienische Produktion ist durch einestarke Zersplitterung gekennzeichnet: Es gibt landesweit etwa 825.000 Olivenbetriebe, von denen die meisten Kleinstbetriebe sind, die sich der Nischenproduktion widmen. Die extreme Zersplitterung der italienischen Produktion zeigt sich auch an der Zahl der Mühlen, die sich auf etwa 4.456 im ganzen Land verteilen. Die große Zahl der Mühlen erhöht zwar einerseits die Kosten des Systems, kann aber andererseits durchaus eine weitere Qualitätsgarantie darstellen. Die Nähe der Mühle zum Erzeugungsort gewährleistet nämlich, dass die Oliven innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gemahlen werden, eine wesentliche Voraussetzung für die Erhaltung der Qualität des Öls und all seiner ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften. Trotz des großen Potenzials unseres Landes übersteigt die Produktion von zertifiziertem Öl jedoch nicht 2% – 3% der Gesamtproduktion.
Wie wir bereits gesagt haben, zeichnet die Vielfalt der Produktionen das italienische Panorama aus, aber wie wählt man die beste extra vergine aus?
Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, wie ein Öl hergestellt wurde, in welchem Zeitraum die Oliven nach der Ernte gepresst wurden und woher die Oliven selbst stammen. Die Rückverfolgbarkeit des Rohmaterials ist in der Tat einer der Aspekte, die Sie bei der Auswahl von Lebensmitteln beachten sollten, insbesondere bei nativem Olivenöl extra, das zu den Produkten gehört, die am anfälligsten für Betrug und Verfälschungen sind.
Damit ein natives Olivenöl extra von höchster Qualität ist, muss es kalt gepresst werden. Durch die Kaltpressung bleiben nämlich die wertvollen organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Oliven erhalten. Achten Sie also beim Kauf eines nativen Olivenöls extra immer darauf, dass auf der Flasche nicht nur die Bezeichnung „kaltgepresstes Öl“, sondern auch „kalt extrahiertes oder kalt gepresstes Öl“ angegeben ist.
Es ist daher wichtig, beim Kauf von nativem Olivenöl extra das Etikett gut zu lesen, aber gleichzeitig müssen wir lernen, ein gutes Öl auch an seinem Geschmack und Geruch zu erkennen. Ein natives Olivenöl extra hat einen ziemlich ausgeprägten Geschmack und Geruch, mit einer Vielzahl von Aromen aufgrund der verschiedenen Sorten, die zu seiner Herstellung verwendet werden. Mehr oder weniger fruchtig, mehr oder weniger würzig, mit einem Nachgeschmack, der zu manchen Gerichten besser passt als zu anderen, genau wie ein guter Wein.
