Hübsche Kokosnuss
Zutaten
Superior-Mehl 5 Jahreszeiten
Brombeer-Vollkornmehl
Malz
Reisvollkornmehl
Wasser
frische Bierhefe
Salz
von evo Öl
Ricotta
Frische flüssige Sahne
Kokosnussmehl
Kokosnuss (oder Kuhmilch)
Puderzucker
Zucker
Kokosnussraspeln
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Einführung
Wir entdecken das Rezept für die Zubereitung einer Dessertpizza, die eine Hommage an die Aromen Siziliens ist.
Verfahren
Basis
Kneten Sie alle Zutaten in der Knetmaschine. Bei einer Temperatur von ca. 24°C fertigstellen.
Ernennung
Lassen Sie sie zugedeckt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Breaking
Portionen von 250 g.
Sauerteig
ca. 24 Stunden bei Raum- und/oder kontrollierter Temperatur (+4°C)
Kochen
Fügen Sie natives Olivenöl extra hinzu und kochen Sie es bei 400° für ein paar Minuten.
Topping
Nach dem Abkühlen mit 100 g Kokosnusseis garnieren.
Kokosnussmousse und Kokosnussbaiser hinzufügen.
Mit Passionsfruchtflocken, Limettenschale, gebranntem Zitronenpulver und einem Spritzer Austernwasser vervollständigen, um Salzigkeit hinzuzufügen.
Topping
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker 15 Minuten lang. Der Teig sollte gut aufgeplustert sein.
Fügen Sie die Kokosnuss mit einem Löffel nach und nach hinzu. Mischen Sie vorsichtig von oben nach unten.
Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus und formen Sie kleine Häufchen.
Backen Sie sie 20 Minuten lang bei 170 Grad. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie auf das Blech legen.
Der Rat des Pizzabäckers
Geben Sie den Ricotta zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel und kneten Sie beides gut zusammen. Fügen Sie die Kokosmilch hinzu und mischen Sie alles zusammen. Fügen Sie auch das Kokosmehl hinzu und mischen Sie alles zusammen. Schlagen Sie die kalte Sahne aus dem Kühlschrank mit elektrischen Schlägern auf, bis sie fest ist. Heben Sie die geschlagene Sahne mit einem Spatel und sanften Bewegungen von unten nach oben unter die restlichen Zutaten, um die Mischung nicht zu zerlegen. Füllen Sie die Kokosnussmousse in Portionsschalen und garnieren Sie sie mit zerkrümelten Schokoladenkeksen oder geben Sie sie in eine große Schüssel und servieren Sie sie löffelweise an Ihre Gäste.
