Pizza Gourmet mit Poolish

Bereiten Sie den Vorteig zu, indem Sie die Trockenhefe im Wasser auflösen und dann das Mehl hinzufügen. Lassen Sie den Teig für 7-8 Stunden bei 18-20°C ruhen.

Geben Sie den vorbereiteten Poolish zu den anderen Zutaten. Starten Sie den Mixer auf der ersten Stufe und beginnen Sie mit dem Kneten. Etwa nach der Hälfte dieser Phase fügen Sie das Salz hinzu und verwenden weiterhin die erste Geschwindigkeit des Mixers, bis ein glatter, kompakter Teig entsteht.

Lassen Sie den Teig in der Masse etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, abgedeckt mit Zellophan, damit der Teig nicht verkrustet.

Schneiden Sie dann in 250,0 g schwere Stücke und lagern Sie diese bei Temp. C +4°C für ca. 30-36 Stunden.

Nach dieser Zeit setzen Sie die Gärung für etwa 4-5 Stunden bei einer Temperatur von 20°C fort.

Nehmen Sie eine Teigkugel, drücken Sie sie zur Hälfte flach, stechen Sie sie mit einem Teigausstecher ein und drücken Sie sie mit Hilfe eines Teigausstechers mit einem Durchmesser von 13-14 cm in den flachgedrückten Teig, um Kreise zu formen.

Backen Sie sie bei einer Temperatur von 340-350°C für etwa 2 Minuten.

Fahren Sie mit der Füllung fort