Knusprige Pizza mit Le 5 Stagioni Vollkornmehl aus rotem Reis mit Autolyse-Methode

Pizza Croccante con Farina di Riso Rosso integrale Le 5 Stagioni con metodo autolisi

Zutaten

500 g
Starkes „00“ Mehl
400 g
Steingemahlenes Mehl Typ 1
100 g
Rotes braunes Reismehl
600 g
Wasser

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Einführung

Schauen wir uns gemeinsam eine andere Art von knuspriger Pizza an, die mit rotem braunem Reismehl nach der Autolyse-Methode zubereitet wird.

Verfahren

Kneten Sie alle Mehle mit dem gesamten Wasser etwa 5 Minuten lang, bis der Teig homogen ist.

Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen.

Nach Ablauf der Stunde fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, um den Teig fertigzustellen:

  • 150 g Wasser

  • 25 gr. Salz

  • 50 gr. E.v.o. Öl

  • 5 gr. Malz

  • 8 g Trockenhefe

Starten Sie den Mixer auf der ersten Stufe und fügen Sie die Hefe, das Malz und die Hälfte des Wassers hinzu. Nach ein paar Minuten schalten Sie auf die zweite Geschwindigkeit um und fügen das Salz, das restliche Wasser und zum Schluss das Öl hinzu.

Legen Sie den Teig in einen geölten Behälter und warten Sie, bis er sein Volumen verdreifacht hat (etwa drei Stunden).

Wenn sich die Größe des Teigs verdreifacht hat, formen Sie ihn in Stücke mit dem gewünschten Gewicht und warten Sie, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Backen und Vorbacken in einem 290-Grad-Ofen.

Sobald die Böden vorgekocht sind, können Sie wählen, ob Sie Pizza, Focaccia oder Fingerpizzen zubereiten möchten.

Der Rat des Pizzabäckers

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