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Für die Zubereitung einer sehr bekömmlichen Pizza mit langer Gärzeit ist die Verwendung von Manitoba-Mehl anstelle des klassischen Weizenmehls die ideale Lösung, denn dank seiner Eigenschaften können Sie eine Gärzeit von mehr als 24 Stunden erreichen, ohne dass der Teig „verloren“ geht, sondern im Gegenteil, Sie erhalten einen leichten, gut durchmischten und sehr bekömmlichen Teig. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie Sie eine klassische runde Pizza mit Manitoba-Mehl zubereiten können.
Kneten Sie alle Zutaten für etwa 14 bis 20 Minuten, je nach Art der Knetmaschine. Beenden Sie den Teig bei einer Temperatur von ca. 24°C.
Lassen Sie sie zugedeckt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Portionen von 250 g (oder nach Belieben).
48/96 Stunden bei Raum- und/oder kontrollierter Temperatur (+4°C).
330/340°C Ofen, CIELO/PLATEA 90/10 (je nach Ofentyp).
N.B.: Wir empfehlen, die Kugeln bei Raumtemperatur (+20°C) zu verwenden, wenn sie mindestens das Doppelte ihres ursprünglichen Volumens erreicht haben.