Fried Montanara mit La Biologica Vivace

Geben Sie das gesamte Mehl in den Mixer und starten Sie den Mixer, um es mit Sauerstoff zu versorgen. Geben Sie 550 g Wasser, die trockene Bierhefe und den Sauerteigstarter hinzu. Nach fünf Minuten fügen Sie das Salz und die restlichen 80 g Wasser hinzu. Schließen Sie den Teig ab, indem Sie das native Olivenöl extra hinzufügen. Knetzeit: ca. 15 Minuten auf der ersten Stufe. Endtemperatur des Teigs: 23°C.

Stanzen: in loser Schüttung für 30 Minuten bei Raumtemperatur.

Aufbrechen: zu Kugeln mit einem Gewicht von 280 g formen.

Gärung und Reifung: 24 Stunden bei kontrollierter Kühlschranktemperatur (+4°C).

Rollen Sie den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche aus, ohne ihn zu breit zu machen.

Erstes Backen: in der Fritteuse bei 175°C für 4 Minuten.
Zweites Backen: im Ofen bei 330°C für 1 Minute.