Pizza mit Mehl Typ 2 „Semina“ (Indirekte Methode) Le 5 Stagioni
Zutaten
Für die Biga:
Mehl Typ 2 SEED
Wasser
Le 5 Seasons Hefe
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Einführung
Finden Sie heraus, wie Sie indirekten Pizzateig mit Mehl Typ 2 „Grieß“ herstellen. Versuchen Sie, Pizza mit dem Rezept für Pizza mit Mehl Typ 2 „Grieß“ (Indirekte Methode) zu backen
Verfahren
Biga, Mehl und Salz in den Mixer geben und 20 Sekunden lang mixen. Geben Sie das Wasser hinzu und kneten Sie 7-9 Minuten lang. Geben Sie das Öl hinzu und kneten Sie so lange, bis eine geeignete Konsistenz erreicht ist (ca. 14-16 Minuten). Endtemperatur des Teigs: 24-25°C.
Ernennung
Lassen Sie die Masse auf einer gut gereinigten Oberfläche ruhen und decken Sie sie mit Frischhaltefolie für etwa 40 Minuten ab (längere Zeit für knusprigere Pizza).
Breaking
Machen Sie Teigportionen mit dem gewünschten Gewicht, runden Sie sie ab und legen Sie sie in die Kastenform. Erst wenn sie etwa 20 Prozent ihres Volumens entwickelt haben, stellen Sie die Brote bei 2°C in den Kühlschrank.
N.B.: Wir empfehlen, die Bälle zu verwenden, nachdem sie das 2,5-fache ihres ursprünglichen Volumens erreicht haben. Bälle, die so stark aufgegangen sind, dass sie explodieren, sollten nicht verwendet oder regeneriert werden.
