Pizza Classica mit Superior

Zutaten

880 g
Superior Mehl

200 g
Übertragbare Paste

573 g
Wasser

24 g
Salz

24 g
EVO-Öl

10 g
Getrockneter Sauerteig

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Einführung

Weizenmehl Typ „00“ Superior eignet sich für alle direkten und indirekten Teige mit langen Gärzeiten, bei denen eine ausgezeichnete Elastizität erforderlich ist. Es ist auch besonders geeignet für alle Teige mit temperaturgesteuertem (gekühltem) Aufgehen.

Verfahren

Geben Sie das gesamte Mehl in den Mixer und starten Sie ihn, um es mit Sauerstoff zu versorgen. Geben Sie 200 g Restteig, 500 g Wasser, die trockene Bierhefe und den Sauerteigstarter hinzu. Nach fünf Minuten fügen Sie das Salz und die restlichen 73 g Wasser hinzu. Geben Sie zum Schluss das evo Öl hinzu. Endtemperatur des Teigs: 23°C.

Stanzen: in der Masse für 30 Minuten bei Raumtemperatur

Brechen: Formen von Kugeln mit einem Gewicht von 240 g

Gärung: 24 Stunden bei kontrollierter Temperatur (+4°C).

Auf der bemehlten Bank liegend.

Würzen und bei 350°C für 2 Minuten backen.