Pizza Classica con pasta di riporto con Superiore

Ingredienti

880 g
Farina Superiore

200 gr
Pasta di riporto

573 gr
Acqua

24 gr
sale

24 gr
Olio EVO

10 gr
Lievito madre essiccato

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Introduzione

Farina di grano tenero Tipo “00” Superiore è adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti con lunga lievitazione, dove si richiede un’ottima elasticità. È particolarmente indicata anche per tutti gli impasti con maturazione a temperatura controllata (frigorifero).

Procedimento

Inserire nella impastatrice tutta la farina e avviare per ossigenarla. Aggiungere 200 g di pasta di riporto, 500 g di acqua, il lievito di birra secco e il lievito madre. Dopo cinque minuti, aggiungere il sale e i restanti 73 g di acqua. Terminare con l’olio evo. Temperatura finale dell’impasto: 23°C.

Puntatura: in massa per 30 minuti a temperatura ambiente

Spezzatura: formare palline del peso di 240 g

Lievitazione: 24 ore a temperatura controllata (+4°C).

Stesura sul banco infarinato.

Condimento e cottura in forno a 350°C per 2 minuti.