Pizza in Pala mit Ciabatta Romana Teig

Zutaten

Vorteig: biga

1500 gr
Ciabatta Romana

900 g
Wasser

10 g
Trockenbierhefe

Kühl stellen (+4°C) für 18 Stunden.

Endgültiger Teig

500 gr
Ciabatta Romana

640 g
Wasser

25 g
Salz

20 g
EVO-Öl

4 g
Trockenbierhefe

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Einführung

Mischung für die Herstellung von Pizzateigen „in pala alla romana“. Sie eignet sich besonders für die indirekte Verarbeitung von Teigen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und garantiert ein extrem leichtes und bekömmliches Ergebnis. Mit Ciabatta Romana entwickelt der Teig eine sehr alveolengängige Krume und eine Kruste, die besonders knusprig und leicht im Geschmack ist. Dank seiner besonderen Zusammensetzung (die Naturkraft-Sauerteig enthält) ist er ideal für Teige, die eine lange Reifung bei kontrollierter Temperatur (Kühlschrank) erfordern.

Verfahren

Geben Sie die Biga, das Mehl und 58 Prozent Wasser in die Knetmaschine. Nach etwa 5 Minuten fügen Sie das Salz und das restliche Wasser hinzu. Geben Sie zum Schluss das Öl hinzu. Knetzeit: ca. 18/20 Minuten bei einer Temperatur von 25 °C.

Sauerteig in der Masse für etwa 45 Minuten

Brechen: Formen von Kugeln mit dem gewünschten Gewicht im Verhältnis zur Präsentationsgröße

Bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Rollen Sie die Kugel aus und backen Sie sie ohne Zutaten bei 270°C für 6 Minuten vor.

Abschließendes Backen bei 260°C für etwa 5 Minuten.