Weiche Focaccia mit Pizza Teglia und Grano Franto
Zutaten
Teig
Pizza Teglia Mischung
Geschroteter Weizen
Wasser
Evo Öl
Trockenhefe
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Einführung
Pizza Teglia‘ Mehl ist eine Mischung, die für die Herstellung von besonders leichten Pizzen und Focaccia in Backformen geeignet ist. Die Mischung ermöglicht eine kurze Gehzeit (ca. 2 Stunden) und die Herstellung sehr weicher und schmackhafter runder oder rechteckiger Pfannenpizzen und Focaccias.
Verfahren
Geben Sie das gesamte Mehl, die Hefe und 550 g Wasser in den Mixer.
Geben Sie nach der Hälfte des Teigs das Öl hinzu und schließen Sie mit dem Wasser ab.
Knetzeit: 13 Minuten auf der ersten Stufe.
Breaking
Er formt Teigkugeln mit einem Gewicht von 822 g.
Sauerteig
40 Minuten bei Raumtemperatur, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Verteilen Sie den Teig auf einem 40×30 Backblech und lassen Sie ihn etwa 60 Minuten lang gehen.
Kochen
240 C für etwa 14/15 Minuten.
Halbieren und füllen.
Der Rat des Pizzabäckers
Die Pizza Teglia-Mischung ist vielseitig einsetzbar, ermöglicht eine kurze Sauerteigzeit und enthält bereits Salz, das daher nicht zum Rezept hinzugefügt werden muss. Durch die Anreicherung mit einem Prozentsatz eines alternativen Mehls wie Grano Franto ist es möglich, Pfannenpizzen oder Focaccias mit einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen zu erhalten.
Einblicke
Gewürz:
Creme von Purpurkohl
Mozzarella fior di latte
Rucola
Marinierter Lachs mit Zitrusfrüchten
Tropfen evo Öl
