House Pizza and Grill, ein eingespieltes Team gewinnt

Es handelt sich um ein junges Unternehmen mit großen Ambitionen, eine gut vernetzte Gruppe, die entschlossen ist, ihre Rolle in der Restaurantbranche zu festigen, das Gebiet aufzuwerten und sich in der Welt der Pizza und der Qualitätsküche einen Namen zu machen.

Im Herzen des Salento, in Copertino, befindet sich ein Betrieb, der dank des Engagements und der Hartnäckigkeit seines Gründers, Francesco De Paolis, in nur wenigen Jahren eine interessante Entwicklung durchgemacht hat und heute eine gut etablierte und expandierende Präsenz in der Region vorweisen kann.

House Pizza e Grill wurde 2011 als Pizzeria zum Mitnehmen gegründet . Francesco De Paolis erlernte das Handwerk von klein auf, sammelte Erfahrungen in verschiedenen Lokalen und beschloss, seine Fähigkeiten in seinem eigenen Geschäft einzusetzen. Es mag wie eine ganz normale Geschichte erscheinen, aber sie offenbart den Charakter und den Einfallsreichtum ihres Protagonisten, der seinen Erfolg in nur wenigen Jahren Schritt für Schritt bis zur heutigen Realität aufgebaut hat, einer Restaurant-Pizzeria mit Braceria in einer renovierten Masseria mit mehreren Räumen und einer gut ausgestatteten Pergola mit einer Kapazität von über 500 Personen im Innen- und Außenbereich, einem Personal von 11 Personen, jungen unternehmungslustigen Menschen wie ihm selbst und einer klaren Vision: ein Format zu schaffen und den Aktionskreis zu erweitern; eine Neueröffnung ist bereits geplant, in der Nähe des Meeres.

Ich habe das Geschäft mit den Grundlagen begonnen“, sagt De Paolis, „mit einer kleinen Pizzeria zum Mitnehmen und klassischen Pizzen, einem familiären Umfeld. Die Idee, die Räumlichkeiten zu erweitern, kam zwei Jahre später auf, als sich die Gelegenheit bot, das angrenzende Bauernhaus zu kaufen und einen ersten Raum zu eröffnen, und so ging es weiter bis zum jetzigen Arrangement. Vor drei Jahren, mit der Eröffnung des letzten großen Raums, beschloss ich, die Braceria einzuführen und das Restaurant auf Pizza und Carne alla Grigia zu konzentrieren, zwei Arten von Küche, die immer beliebter werden, und wir haben uns auf diese beiden Bereiche spezialisiert. Wir bieten ein Qualitätsrestaurant mit Pizzeria, bei dem auf die Rohstoffe und die Ausführung geachtet wird, und mit einem so großen und geräumigen Lokal können wir Veranstaltungen aller Art organisieren, von Geburtstagsfeiern über Kommunionen bis hin zu Hochzeiten. Der Veranstaltungsort und sein Stil passen perfekt zu geselligen Zusammenkünften und wir sind sehr erfolgreich“.

Das Ambiente, gemütlich und geräumig, ist elegant und hell; Francesco wollte es übersichtlich gestalten, informell, aber mit Liebe zum Detail, mit Klasse, denn der Gast muss sich wohlfühlen und verwöhnt werden, er muss wiederkommen wollen. Eine Küche, die den Erwartungen gerecht wird, reicht nicht aus, es muss auch Gastfreundschaft im wahrsten Sinne des Wortes sein. Die Küche ist sicherlich eine Stärke, die Pizza ist das Herz des Restaurants mit ihrem klassischen Teig nach Lecce-Art für eine niedrige, leichte und fluffige Pizza. „Wir arbeiten mit einer langen Teigführung von 48 bis 72 Stunden“, erklärt Francesco, „und wir verwenden eine Mischung aus 5 Stagioni-Mehlen, die für uns schon immer ein Synonym für Zuverlässigkeit waren, weil sie eine konstante Ausbeute und eine hervorragende Leistung garantieren.

Wir stellen eine Mischung aus rotem, blauem und Grießmehl her, mit der wir das Ergebnis erzielen, das am besten zu unserem Stil passt: eine bekömmliche, leichte und schmackhafte Pizza. Wir stellen auch einen Teig mit Sesam und Hartweizen her, der 72 Stunden gesäuert wird, eine Spezialität, die eine bessere Verdaulichkeit und einen besseren Duft bietet und sehr beliebt ist. Das ist die Spitze“.

Die rund dreißig Pizzen auf der Speisekarte sind das Ergebnis einer eingehenden Studie, die das Team – Francesco De Paolis zusammen mit Küchenchef Alessio Paglialunga und Pizzaiolo Massimo Rosafio – gemeinsam durchgeführt hat, um ein interessantes, schmackhaftes und hochwertiges Angebot zu unterbreiten, denn es basiert auf hervorragenden Rohstoffen, vor allem aus dem an Spezialitäten so reichen Salento, auf hausgemachten Soßen, meisterhaften Teigen und einem Stil, der gleichzeitig raffiniert und lokal ist, eine glückliche Verbindung von Klassizismus und Kreativität.

So wie die Pizza, die in dieser Saison bei den Kunden sehr beliebt ist: die Fuego, und schon der Name spricht Bände. „Wir wollten auch der Präsentation einen Hauch von Lebendigkeit verleihen und für diese Pizza, deren wichtigste Zutat die N’duja-Chili ist, bieten wir einen flambierten Service am Tisch an, sehr szenografisch, mit einem leichten Retro-Ambiente vielleicht, aber von großer visueller Wirkung, die die geschmackliche Wirkung vorwegnimmt, kurzum ein echtes Fuego „.

Es gibt also viele „Zutaten“, die in ihrer Kombination die

der Erfolg von House Pizza e Grill, nicht nur eine Pizzeria, sondern ein Restaurant, das nach einer sehr präzisen Vision strukturiert ist: zuallererst die Qualität der Rohstoffe, denn in einer Region wie Apulien, in der Landwirtschaft und Gastronomie das Beste bieten, kann es gar nicht anders sein; dann eine einladende Umgebung; aber vor allem der Wunsch aller Mitarbeiter, sich zu entwickeln und zu verbessern, mit Francesco an der Spitze, dem Fachwissen eines Teams von eng verbundenen Spezialisten, die zusammenarbeiten, um ein konkretes Gastronomieprojekt zu realisieren.

Francesco De Paolis ist entschlossen, die Bemühungen seiner Mitarbeiter mehr und mehr zu unterstützen, denn er weiß, dass nur mit der Entwicklung von Ideen und Kompetenzen die Herausforderungen des Marktes bewältigt werden können. In der Tat widmet er viel Zeit der Weiterbildung, nicht nur im kulinarischen Bereich, sondern auch, um in Sachen Personalmanagement auf dem Laufenden zu bleiben, bei den Aufgaben, die den Unterschied zwischen einem Pizzabäcker und einem Unternehmer ausmachen: „Wir sind geborene Pizzabäcker“, sagt er, „aber dann eröffnen wir die Pizzeria und stellen fest, dass das nicht ausreicht: Man muss Unternehmer werden, um auf dem Markt zu bleiben, und dafür bleibt uns nichts anderes übrig, als zu studieren, unseren Geist zu öffnen, immer mehr zu lernen und unser Wissen zu erweitern, um das, was uns an Kreativität und Leidenschaft inspiriert, angemessen zu unterstützen.

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