Am 16. und 17. März 2024 fand das nationale Finale des EmergentePizza-Preises, ein von Luigi Cremona und Lorenza Vitali’s Witaly entwickeltes und organisiertes Format, in der ALMA, Italiens wichtigster Schule für Fortbildung im Gastgewerbe, statt.
EmergentePizza
Die Wettbewerbe begannen am Samstag, den 16. März mit den Pizzaioli-Finalisten anlässlich des ersten Tests der „gebratenen Pizza“, die oft auf der Speisekarte jeder Pizzeria steht. Die Teilnehmer bereiteten auch den grundlegenden Pizzateig mit dem vom Reglement vorgeschriebenen Motto „keine Verschwendung“ zu, ein Test, der am folgenden Tag stattfand, um den Teig reifen zu lassen.
Am Sonntag, den 17. März, präsentierten die Pizzabäcker ihre Idee von Pizza vor einer Jury aus Experten wie Davide Longoni, renommierten Köchen und Pizzabäckern wie Renato Bosco und Fachjournalisten.
In dieser Ausgabe gibt es unglaublicherweise zwei Gewinner, da ein ex aqueo stattgefunden hat, und das sind:
Tommaso Filonzi von der Pizzeria Il Capriccio in Monsano (AN), Marche.
Luca Pasca von der Pizzeria Sesto Gusto in Turin, Piemont.
Im Test „Gebratene Pizza“ präsentierte Tommaso Filonzi seine „Ende des Winters“ mit mariniertem Kohl, wildem Fenchel und dessen Samen; im zweiten Test hingegen die abfallfreie Pizza „Hinweise auf den Frühling“ mit Brokkoli- und Frühlingszwiebelcreme, Spargel, Radicchio-Sauce, Brokkolispitzen, eingelegten Frühlingszwiebeln, 40-monatigem Parmesan und Wildkräutern.
Luca Pasca hingegen, „LU-cono“ in der ersten Runde und „Essenza di primavera“ in der zweiten Runde, mit Santena Spargel, hochwertigem Corona Bratschinken Levoni, Kinara, mariniertem Eigelb, Essigmayonnaise.
Der „Preis für Nachhaltigkeit“ in Zusammenarbeit mit Le 5 Stagioni ging an Alexandra Horghidan von der Pizzeria Zia Pizza in Peschiera del Garda in Venetien.
