Am 11. und 12. März fand in der ALMA, Italiens wichtigster Schule für Fortbildung im Gastgewerbe, das nationale Finale der EmergenteChef und EmergentePizza Awards statt, ein Format, das von Witaly, von Luigi Cremona und Lorenza Vitali entwickelt und organisiert wurde.
Das Wochenende begann am Samstag. Die Teilnehmer versuchten sich im Kneten von Pizzateig mit Mehlen von Agugiaro & Figna, Partner des Preises seit der ersten Ausgabe vor 12 Jahren – eine beachtliche Leistung!
Der Nachmittag war dem „fritti“ (frittiert) Test gewidmet, bei dem die 7 Pizzabäcker in der Endrunde mit einem Rezept auf Reisbasis und einer freien Interpretation antraten.
Am Sonntagmorgen war der „Pizza no waste“-Wettbewerb an der Reihe, bei dem die Kreativität der einzelnen Teilnehmer zum Vorschein kam, indem sie die zuvor vorbereitete Teigscheibe nutzten, um ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen.
Der Gewinner der Ausgabe Best EmergentePizza Chef 2023 war Pasquale Petrillo von der Pizzeria Il Fiore di latte in Verbania mit seiner Pizza„Hortum“ mit: essbaren Blumen, Saubohnen, Saubohnen, roten Zwiebeln in Sauerteig, Zucchinicreme, Rucola, Spargeljulienne, Roccaverano robiola, Zitronatzitrone aus Sorrent, Dattelkonfit und grünen Bohnen. Eine reine Gemüsepizza.
Im Test der gebratenen „Reisbasis“ brachte Pasquale Petrillo einen „Arancino al Prunet e Bettelmatt“ mit Carnaroli-Reis, Fleischbrühe, Schalotten, Prunet, Bettelmatt, Butter und Thymian.
Stattdessen gibt es im „fritto libero“ eine „Montanara Ossolana“ mit Pizzateig, Mortadella aus dem Ossola-Tal, frischem Saubohnenpüree und Seirass-Ricotta-Käse.
Der Preis für eine besondere Erwähnungging an Umberto Costa von der Pizzeria Da Umberto in Lucca für seine sehr gelungene (und gewagte) Pizza in verschiedenen Variationen von roten Rüben.
Dies sind die anderen Teilnehmer des Wettbewerbs:
Francesco Gabriele von Il Corso in Bozen; Vincenzo La Porta von Le Fontanelle in Raffadali (AG); Giulio Piersanti von A Modo Mio in Lugnano in Teverina (TR); Raul Rotundo von I Fiori di Zucca in Rom; Filippo Venturi von Me Pizzeria&Cocktailbar in Ferrara.
