Pizzen zum Mitnehmen erleben eine sehr erfolgreiche Zeit, erfahren wir von der Stimme der Protagonisten über ihre Entwicklung.
Wie gehen Sie mit dem Problem der Lieferung um? Haben Sie irgendetwas Neues eingeführt, haben Sie sich mit irgendwelchen Lieferfirmen zusammengetan?
Während dieser langen Pandemieperiode ist die Pizzaproduktion offensichtlich um fast 80 Prozent zurückgegangen, nur am Wochenende haben wir dank der Lieferungen eine gute Erholung.
Für die Lieferformel haben wir einen Ad-hoc-Teig entwickelt, der anders ist, weniger zäh und perfekt, um während der Lieferzeit knusprig zu bleiben. Unser Teig kombiniert den hohen Wassergehalt und die hohe Kruste der neapolitanischen Pizza mit der Knusprigkeit der römischen Pizza.
Als Lieferunternehmen verlassen wir uns vorerst nur auf Uber Eats, wir haben gutes Feedback, die Plattform funktioniert gut.
Ihr Restaurant hat sich auch durch die ungewöhnliche Tatsache einen Namen gemacht, dass es viel Wert auf die Kombination mit Blasen gelegt hat. Wie kam es zu dieser Idee?
Diese Wahl wurde uns vor allem deshalb diktiert, weil wir alle sehr gerne Seifenblasen trinken und wir sie daher als einzige Option durchgesetzt haben. Das Trinken von Seifenblasen bläht den Magen nicht so sehr auf, wie man denkt, und organoleptisch gesehen sind Seifenblasen die ideale Ergänzung zu den verschiedenen Pizzasorten. Und auch im Lieferservice haben sie sich bewährt, die Kunden bestellen sie zu ihren Pizzen. Neben den bekannten und berühmten Namen bringen wir auch weniger bekannte, aber sehr gute Etiketten auf den Markt, wie z.B. Anfisia von Cantine F.lli Lavorata Srl in Roccella ionica RC, eine Mischung aus Guardavalle, Malvasia und Ansonica, autochthonen Rebsorten und biologischem Anbau.
Was die Mehle betrifft: neigen Sie dazu, immer denselben Teig zu verwenden, mit dem Sie sich am sichersten fühlen, oder gehen Sie gerne Risiken ein und probieren neue Mischungen und Lösungen aus?
Wir sind Experimentatoren, wir möchten uns verändern und ständig verbessern. Deshalb probieren wir immer wieder neue Produkte aus. Wir verwenden in der Regel eine Mischung aus verstärktem Mehl Typ 00, steingemahlenem Typ 0 und Vollkornmehl. Wir haben immer zwei Teigsorten, aber auch die klassische Variante hat einen kleinen Anteil an Vollkornmehl, und sie lassen sich auch gut liefern.
Das Urteil des Kunden: Folgen Sie ihm? Suchen Sie danach? Ist es für Sie nützlich? Können Sie Kritik annehmen?
Ich kann Kritik bis zu einem gewissen Punkt akzeptieren. Es hängt von der Art des Kunden ab. Es gibt diejenigen, die das Produkt, das sie probieren, sehr gut kennen, so dass ich einem Vorschlag folge. In der Tat haben mir einige Kunden Ideen für den Belag einiger Pizzen gegeben und der Vorschlag war positiv, als ich ihn in der Küche ausprobierte.
Was ist die beste Pizza, die Sie je gegessen haben?
Ich erinnere mich, dass ich vor einiger Zeit, noch vor Covid’s, die Pizza von Antonio Starita im Materdei in Neapel probiert habe. Ich probierte eine gebratene Pizza mit Ricotta, Ciccioli, Pfeffer und Salami. Ich muss zugeben, dass der Büffel-Ricotta im Inneren hervorragend war, es gab genau die richtige Menge Pfeffer und Salz. Kurz gesagt, eine knusprige und weiche gebratene Pizza, ganz und gar nicht fettig und schwer.
Ökologische Nachhaltigkeit, Null-Kilometer, Abfallvermeidung usw.. Sind das Ihrer Meinung nach wichtige Werte?
Ich würde diese Substantive in genau die folgende Reihenfolge bringen: Abfallvermeidung an erster Stelle, einfach als menschliche Angelegenheit; Werbung für das Gebiet und unsere Produkte an zweiter Stelle und schließlich die ökologische Nachhaltigkeit einer Arbeitsmethode.
Wird Ihrer Meinung nach alles wieder so werden, wie es war, oder wird es Veränderungen geben, die auch nach dem Ende der Pandemie bestehen bleiben?
Es wird sicherlich Änderungen geben: Im Mai wird eine neue Speisekarte mit einigen neuen Rezepten erscheinen, die besser zur warmen Jahreszeit passen. Es wird supplì allo scoglio und eine Neuinterpretation der klassischen Margherita geben; außerdem werden typische neapolitanische und römische Gerichte neu aufgelegt, wie zum Beispiel eine spezielle Pasta frittatina. Ich möchte nicht zu viel vorwegnehmen, es gibt noch viele andere Projekte in der Pipeline! Unser Hauptaugenmerk liegt natürlich immer auf der Suche nach qualitativ hochwertigen Produkten, die mit der Region verbunden sind. Unsere Weinkarte, die im Moment 100 Etiketten umfasst, darunter Franciacorta, Champagner, Schaumweine nach klassischer Methode und Rifermentati, wird noch reicher werden.
Erzählen Sie uns von einer Ihrer Pizzen:
Ich präsentiere Ihnen die meistverkaufte Pizza, die zudem meine Lieblingspizza ist.
La Pizza 3 pomodori. Eine ähnliche Margherita mit einem Fiordilatte-Boden und mit drei Tomaten in drei verschiedenen Texturen. Eine halbgetrocknete Kirschtomate, die mit Rosmarin gewürzt ist, eine gelbe Datterino in Saft und schließlich eine rote Sonnentomate, die wie eine Creme mit Knoblauch und Oregano vermischt ist. Zum Abschluss ein rohes Evo-Öl und frische Basilikumblätter.
