Vom Bäcker zum Bäckereichef
Wie sich der Beruf des Bäckers im Zeitalter der bewussten Ernährung zwischen Tradition, Innovation und Gesundheitsbewusstsein verändert Der Markt für Backwaren kennt keine Krise: Schätzungen zufolge übersteigt der weltweite Umsatz 340 Milliarden Dollar, wobei Europa dank der flächendeckenden Präsenz von handwerklichen Bäckereien führend ist. In Italien stammen 85% des täglich konsumierten Brotes aus rund 24.000 […]
Der 5-Jahreszeiten-Tag in Berlin
Der „Le 5 Stagioni Day“ in Berlin verband Innovation und Tradition mit einer Meisterklasse, die den Berliner Pizzabäckern gewidmet war.
Pizza-Weltmeisterschaft 2024
Entdecken Sie exklusive Interviews von der Pizza-Weltmeisterschaft 2024
Gourmet? Ja, aber nicht zu viel
Pizza ist definitiv ein Evergreen, auch wenn sie in den letzten zehn Jahren mit dem Phänomen „Gourmet“ wieder ins Rampenlicht gerückt ist, das im Grunde zwei Möglichkeiten bietet.
Pizzen und Sterne: eine halbherzige Verbindung
Warum wurde noch keine Pizzeria mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, weder mit dem traditionellen noch mit dem neuen grünen Stern, der den Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit legt?
Nennen Sie es, wie Sie wollen…süße Pizza
Dessert oder Nachspeise, es muss in erster Linie gut und vielleicht schön anzusehen sein. Und was passiert in der Pizzeria, wenn man bedenkt, dass selbst diese Realität in ihren erhabenen Ausprägungen immer näher an der des Restaurants ist?
Mehr und mehr Kräuter in Pizzerien. Wo die Mode endet und der Geschmack beginnt.
Die Welt der Gastronomie bewegt sich schnell in Richtung Gemüse in all seinen Ausprägungen. Das Thema ist eng mit der Erkenntnis verbunden, dass tierische Proteine reduziert und sorgfältig dosiert werden müssen
Ich bin, was ich koche: Igor Macchia
Es ist eine kleine, solide Gruppe, die das La Credenza in San Maurizio Canavese leitet. Tatsächlich haben Giovanni Grasso und Igor Macchia im Laufe der Zeit mehrere erfolgreiche Lokale in der Gegend von Turin geschaffen, angefangen mit dem eleganten Restaurant, das seit mehreren Jahren einen Michelin-Stern trägt.
Pizza erzählt. Wie wichtig es ist, den Kunden zu informieren
Die Welt der Pizza hat inzwischen einen sehr ähnlichen Weg eingeschlagen wie die der Küche: Besser noch wäre es, von Haute Cuisine und, warum nicht, Haute Pizzeria zu sprechen. Letztendlich gibt es viele Gemeinsamkeiten, angefangen bei der Wertigkeit der Zutaten, die zum einen zusammen das Gericht ausmachen und zum anderen grundlegend für eine Füllung sind, die am besten mit dem Teig harmoniert, den der Pizzabäcker zur Veredelung wählt.
Pizza und Nachhaltigkeit: eine mögliche Kombination?
Wir leben in einer Zeit, in der es sehr schwierig ist, das Wort „Nachhaltigkeit“ nicht in irgendeinen Zusammenhang zu bringen. Das geht so weit, dass wir ein Thema von sehr hohem Wert oft auf eine Reihe von Slogans reduzieren, die es zumindest oberflächlich machen.