Eine Welt für sich, eine Reihe von großartigen Unterschieden, Besonderheiten und Details, die es zu entdecken gilt.
Sizilien ist eine Region, die die Idee der Grenze perfekt verkörpert, mit ihren Schichten von Geschichte und Geschichten von Zivilisationen und Völkern, die ihre unauslöschlichen Spuren in einer Osmose von kontaminierendem kulturellem Austausch von unvergleichlichem Reichtum hinterlassen haben, so wie der arabisch-normannische Dualismus und eine daraus resultierende kulturelle Identität, die sich über Jahrhunderte hinweg vervielfacht hat, unnachahmliche künstlerische Phänomene hervorgebracht hat. Angefangen mit dem Volkstheater der Puppenoper, das von der Unesco als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde und geschützt werden muss.
Die erste Ankunft in Sizilien ist unvergesslich, egal ob man an einem sonnigen Tag über den Ätna fliegt und seinen majestätischen Krater bewundert oder die Straße von Messina überquert, wo sich Trinacria und Kalabrien fast zu umarmen scheinen. Das Blau des Himmels ist beeindruckend, von einer Intensität, die schwer zu beschreiben ist, voll, dicht, wie auch der Duft in der Luft, egal zu welcher Jahreszeit und egal, ob der Reisende aus dem Norden oder aus dem Süden ankommt. Dann betritt man die Insel und findet außergewöhnliche Landschaften. Hier haben die Fruchtbarkeit des Bodens, ein majestätischer Reichtum an pflanzlicher und tierischer Artenvielfalt und der Reichtum des Meeres eine unglaublich breite Esskultur hervorgebracht, die im Laufe der Zeit durch die Verunreinigungen aller Völker, die hier gelandet sind, bereichert wurde.
Um zumindest ein wenig von dieser Region kennenzulernen, könnte man von diesem magischen Ort, dem Ätna, ausgehen: die Mineralität des Bodens an seinen Hängen, die erheblichen Temperaturschwankungen, die den dort angebauten Trauben einzigartige Eigenschaften verleihen und eine Farbe, die von Rot zu Orange übergeht. Nach Catania hinunterzufahren , mit dem Duft von Meer, Fisch und Orangenblüten, und dabei vielleicht den herrlichen Blick auf die Piazza del Duomo mit ihrem eleganten Elefantenbrunnen zu genießen, dem Symbol der Stadt, die als u Liotru bekannt ist. Ebenso lohnt es sich, zuerst Messina und dann einen verwunschenen Ort wie die Ganzirri-Seen zu erreichen, die mit dem Ionischen und dem Tyrrhenischen Meer verbunden sind, die sich genau an dieser Spitze Siziliens treffen. Von Milazzo aus ist die Versuchung unwiderstehlich, die Äolischen Inseln anzusteuern: sieben beeindruckende Juwelen, die inmitten von Lavaströmen, schwarzen Stränden und Sonnenuntergängen von unbeschreiblicher Schönheit, inmitten einer außergewöhnlichen Fischfauna und Kapernpflanzen mit ihrem intensiven Grün entstanden sind.
Ein Halt in den Nebrodi-Bergen, einer Gebirgskette im Norden, die Teil des sizilianischen Apennins mit seinen grünen Landschaften ist, darf nicht fehlen. Hier findet man eine geschätzte einheimische Schweinerasse wie das berühmte Suino Nero, aus dem Schinken und Würste mit intensivem Geschmack gewonnen werden. Ebenfalls einen Besuch wert ist Marsala mit seinen Salinen, wo 1773 ein wohlhabender englischer Kaufmann, John Woodhouse, von einem lokalen Wein fasziniert war , der damals als Perpetuum bekannt war, ein Produkt, das die Bauern für besondere Anlässe reservierten und das seitdem als Marsala bekannt ist.
Wie könnte man nicht ein Boot nehmen und die kristallklaren Gewässer derInsel Favignana erkunden, wo sich Meer und Himmel in einer Schönheit von seltener Intensität vermischen, und die Thunfischfabriken besuchen? Oder fahren Sie weiter nach Mazara del Vallo, das man als die mediterranste Stadt des Mittelmeers bezeichnen kann, nur zweihundert Kilometer von der tunesischen Küste entfernt: Zwischen Afrika und Sizilien, auf dem sandigen Meeresgrund mit dem wärmsten Wasser und dem höchsten Salzgehalt, wird die herrliche rote Garnele gefischt, die von seltener Süße ist und zu den wertvollsten Krustentieren überhaupt gehört.
Das Gefühl der Großartigkeit ist wirklich beeindruckend, die Emotion, die uns vor Monumenten mit zweitausendjähriger Geschichte überrascht, die das Ergebnis der griechischen Herrschaft sind: man findet sich in Agrigento, im Tal der Tempel mit dem unsterblichen Bild der Schönheit einer Landschaft, die langsam zum Meer hin abfällt. „Die außergewöhnlichsten Biddizze erheben sich in Chiazza“: in Piazza Armerina, der Stadt der hundert Kirchen, kann man die Villa Romana del Casale bewundern. Sie wurde erst 1950 entdeckt, war jahrhundertelang unter einem Bauernhof in Vergessenheit geraten und bewahrt Mosaike von einzigartiger Schönheit, ein Schauspiel jahrtausendealter Kunst: dies ist eine Gegend, in der eine der emblematischen Früchte der Insel, der Kaktusfeigenbaum, besonders gut und süß wächst.
In der Stadt mit dem arabischen Namen Qual’at al Ghiran, Catalgironeprächtig, bunte Majolika-Kacheln auf den Stufen von Santa Maria del Monte mit seinen einhundertzweiundvierzig kunstvollen Stufen, die mit Inselmotiven aus dem zehnten bis zwanzigsten Jahrhundert verziert sind: mehr als einhundertdreißig Meter Schönheit, die die gleichnamige Kirche mit dem Rathausplatz verbinden: gerade in Catalgirone werden die Körner von einst wiedergeboren, mit Timilia-Brot auf die altmodische Art zubereitetauch mit einem Spritzer duftendem Monti Iblei Olivenöl zu genießen, wo Sie auch Ragusano g.U., ein Kuhmilchkäse von Kühen aus Modicavon seltener Güte und ein Slow Food-Präsidium, das bereits im 15. Jahrhundert vom spanischen Hof so sehr geschätzt wurde, dass sich ein blühender Seehandel zwischen Sizilien und der iberischen Halbinsel entwickelte.
Eingebettet zwischen den Iblei-Bergen liegt Scicli, ein weiteres großartiges Beispiel des Barocks mit seinen Ornamenten, die Denkmäler umgeben, dem Duft von Orangenblüten und Kalksteinhäusern; rundherum stehen Oliven-, Mandel- und Johannisbrotbäume. In dieser Ecke Siziliens gibt es eine interessante Küche, die sich von den armen Traditionen entfernt und ein geschmackliches Erbe wiederentdeckt hat: Zu den edelsten Kulturen gehört die der Cosaruciaru-Bohne, wörtlich „süßes Ding“. Wenn man über den Barock von Scicli spricht, ist es undenkbar, das prächtige Modica nicht zu erwähnen, mit seinen Treppen, die das steile Gelände hinaufführen, den engen Gassen, die sich zu baumbestandenen Alleen öffnen und einem intensiven Duft in der Luft. Es ist der Duft der Modica-Schokolade: Sie stammt von den Azteken ab und hat das alte Herstellungsverfahren geerbt. Sie hat einen extrem ausgeprägten Körper und eine raue Textur und ist ein Produkt von großer und zarter Eleganz mit einem einzigartigen Geschmack. Der Sprung von der Schokolade zur Tomate ist offensichtlich, aber man kann nicht umhin, Pachinound Marzamemi zu erwähnen, wo das Salz, das aus Siziliens letztem Meer vor Afrika kommt, auf einem Land trocknet, das großzügige Ernten einer wertvollen Tomate beherbergt, in der Süße und Jodgeschmack ein wirklich einzigartiges Gleichgewicht der Aromen schaffen.
Zuletzt, aber nur, weil ihr komplizierter Charme ein ganzes Buch für sich allein erfordern würde, ist eine facettenreiche Stadt wie Palermo, Hauptstadt der Region und fünftgrößte Gemeinde Italiens nach Einwohnern. Wenn Sie sich Palermo nähern, ist es, als würden Sie sich in ein riesiges Kaleidoskop begeben und dessen unerschöpfliche Kombinationen von Farben und Bildern entdecken. Es ist schön, sich in Palermo zu verlieren, sowohl physisch als auch mit der Fantasie. Zum Beispiel, wenn man sich der immanenten Pracht einer Kathedrale gegenübersieht, die auf ideale Weise Araber und Normannen, Muslime und Christen in sich vereint. Ebenso ist dies eine Stadt, die es mit ihren offenen Märkten versteht, alle möglichen Geschmäcker, so unterschiedlich sie auch sein mögen, liebevoll zu mischen. Wenn Sie durch die Straßen schlendern, finden Sie unzählige Gelegenheiten, Straßenessen zu genießen. Angefangen bei den arancine, die hier strikt in der weiblichen Form ausgesprochen werden und in den klassischsten Versionen zu wählen sind: abburro mit Bechamelsauce, Schinken und Erbsen und accarne mit Fleischsauce. Die Pane e Panelle, die eindeutig arabischen Ursprungs sind, sind eine köstliche Zubereitung aus Kichererbsenmehl, außen knusprig und innen zart; sie werden normalerweise mit weichen Sesambrötchen und einem Hauch von Zitrone serviert.
Aus der Wiederverwertung des fünften Viertels und der Schlachtabfälle, die aus einer Geschichte der schlechten Ernährung zu einem der unverzichtbaren Wahrzeichen des Street Food geworden sind, ist pani ca meusa. Kalbsmilz und -lunge werden gekocht und dann in Schmalz gebräunt, aus riesigen Töpfen entnommen und in Sesambrötchen serviert, entweder in der Schetta-Version, ohne weitere Zutaten, oder mariniert mit einer großzügigen Portion geriebenem Caciocavallo-Käse. Ein weiteres Muss, das Sie unbedingt probieren sollten, ist der Sfincione, eine Art große, weiche Focaccia, die großzügig mit Zutaten gewürzt ist, die sie feucht und wunderbar weich machen: Tomatensauce, gedünstete Zwiebeln, Caciocavallo-Käse, Oregano, Sardellen und Semmelbrösel. Ebenfalls einen Versuch wert ist das purpu vugghiutu, das von einem sehr geschickten purparo (Oktopus-Steward) serviert wird, der es schafft, einen Oktopus aus einem dampfenden Topf zu ziehen, ihn in große Stücke zu schneiden und ihn mit einem Spritzer Zitrone in der Hand zu servieren.
Eine weitere ausgezeichnete Art von Focaccia ist die Scacciata oder Schiacciata, die auch als Panata bekannt ist. Sie wird aus Brotteig zubereitet und hat eine sehr reichhaltige Füllung auf der Basis von Brokkoli, Wurst, Tuma-Käse oder einem Pecorino-Käse wie frischem Pepato, dem oft schwarze Oliven, Sardellen, Kartoffeln und Zwiebeln zugefügt werden. Ebenfalls erwähnenswert sind Mussu und Carcagnuolu, oder Schnauze und Sprunggelenk, zwei Rindfleischreste, die Sie in gekochten und gewürfelten Stücken probieren können, die kalt in einer „Cartata“ mit Salz und Zitrone serviert werden. Nicht verpassen sollten Sie auch die Rascatura, eine ante litteram-Version der Zero-Waste-Nachhaltigkeit, eine Art Frikadelle, die aus den Böden von Panelle und Crocché-Teig gebraten wird. Und zu guter Letzt eine Kostprobe von pollanca, dem gekochten Maiskolben, den jeder Badegast an den Stränden von Mondello mindestens einmal probiert hat. Ich warte darauf, noch ein paar weitere Bissen aus einer Gegend zu kosten, die noch viele gastronomische Wunder zu bieten hat.
