In Quintano (BG) ist ein Motiv , über das gesprochen werden wird
Eine disruptive Energie, ein Zug von Ideen, die nur darauf warten, zu Projekten und Ergebnissen zu werden.
Das erfährt man, wenn man mitGiulia Vicini und Giulia Zanni von Giuly Pizza spricht, einer bunten Dorfpizzeria in Quintano in der Provinz Bergamo. Eine Mikrowelt, die nach Revolution riecht und die man von der ersten Stunde an kennenlernen sollte.
Die Pizzeria
Diejenigen, die die Chroniken der Pizzawelt aufmerksam verfolgen , werden diese Namen bereits mit der letzten Pizza-Weltmeisterschaft in Parma in Verbindung gebracht haben. Dort erzielten Giulia&Giulia zwei wichtige Ergebnisse: den Preis für nachhaltige Pizza und den dritten Platz in der Kategorie klassische Pizza (eine der am stärksten umkämpften). Die beiden Mädchen arbeiten beide in dem Restaurant, das 2012 von Marco Vicini, dem Vater von Giulia, eröffnet wurde. Marco ist auch heute noch in der Pizzeria anwesend und lässt Raum für neue Vorschläge, behält aber den Fokus auf dem, was in den letzten zehn Jahren getan wurde.
Giulia hat praktisch von Anfang an in der Pizzeria gearbeitet. Sie hat den Teig eingeatmet, gelernt, wie man den Ofen bedient, und neue Rohstoffe studiert, um sie in die Speisekammer zu bringen. Sie ist so sehr gewachsen, dass sie heute zusammen mit der anderen Giulia, die seit ihrer Lehrzeit eng in das Geschäft eingebunden ist, die Pizzeria mit einer Vision leitet , die sowohl präzise als auch vielseitig ist.
Sie haben Träume zu verlieren.
die Auswahlmöglichkeiten
In den letzten Jahren hat sich die Pizzeria etabliert, indem sie eine neue Kundschaft gewonnen, aber auch die Treue einer bestehenden Kundschaft gewonnen hat , dank ihres breiten und abwechslungsreichen Angebots, das klassische Pizzen und innovativere Produkte umfasst.
Giulia&Giulia tragen den Keim der Entdeckung in sich: Sie widmen sich der Aktualisierung, den Kursen und Büchern, der Innovation von Teigen, Techniken und Füllungen. „Wie viel widmen wir der Forschung? Das lässt sich nicht beziffern, wir denken nach, stellen Hypothesen auf und versuchen es jeden Tag, sogar nachts“, gesteht Giulia Vicini.
In ihren Worten können Sie den Wunsch nach Modernisierung, die Leidenschaft für die Landwirtschaft, für Gemüse und für Ethik erkennen. „Wir glauben, dass die Qualität von Lebensmitteln heute einer der wichtigsten Werte ist. Wir haben die Möglichkeit, gut zu essen und mit unseren Entscheidungen Gutes zu tun. Es ist eine Frage der Wahl“, sagen sie uns unisono. Ihre Entscheidungen orientieren sich an der Saisonalität, unraffinierten Mehlen und Gemüse. Es wird viel mit Teigen experimentiert, die jetzt mit unüberwindbaren Pfählen versehen sind.
Das Zeitgemäße ist der Teig, der immer zu finden ist, frei von raffinierten Mehlen, aus dem eine Pizza mit einer hohen Kruste geboren wird. Dann gibt es die wöchentlichen Vorschläge wie Mehrkorn, der Teig mit gebranntem Weizen, mit Venusreis. In jedem Fall ist die Konstante das Vorhandensein von hochwertigen Mehlen und die Auswahl von alten Getreidesorten. Auch zu den Füllungen gibt es viel zu sagen: Sie achten auf Abfall, auf die vollständige Nutzung von Produkten, auf Regionalität, auf das Potenzial von Obst, Gemüse und Samen.
Junge Menschen
Gibt es einen besseren Weg, junge Menschen zu verstehen, als mit ihnen zu sprechen?
Giulia&Giulia haben eine klare Vorstellung von der neuen Generation. Unser Wunsch ist wirklich unbändig, wir werden von einer großen Leidenschaft angetrieben, die uns antreibt, nach vorne zu blicken und nach Verbesserungen zu suchen. Wir sind uns jedoch bewusst, dass es in unserem Sektor und allgemein in der Gastronomie einen großen Mangel an jungen Kräften gibt.
Es ist nicht leicht, Mitarbeiter zu finden, es scheint Prioritäten zu geben, die mit der Zeit und dem Tempo eines Gastgewerbes nicht vereinbar sind. Wir glauben, dass es mehr Bedarf an Kontakt mit der Natur gibt, weniger Invasion der Technologie im täglichen Leben, mehr Bereitschaft, sich in Situationen zu stürzen, auch mit dem Risiko, Fehler zu machen. Diese Gewitztheit könnte junge Menschen näher an bestimmte Berufe heranführen, die heute jedoch sicherlich andere Konnotationen haben müssen“. Ein Gedanke, der sich zu den anderen bereits geäußerten revolutionären Gedanken gesellt, die mehr mit der Werkstatt, dem Ofen und der Beziehung zu den Lieferanten zu tun haben.
Wir wünschen ihnen weiterhin alles Gute
