Von Levante bis Ponente: Entdecken Sie die Schönheit und den Geschmack von Ligurien
Es geht um den Zauber von Orten, an denen sich Berge und Meer umarmen und sich in die Arme werfen. Ligurien, unser Land, ist ein Sinnbild für diese faszinierende Mischung. Von der Levante bis zur Ponente, vom Apennin bis zu den Alpen, eine Welt der Panoramen, die abrupt wechseln, von den Bergen im Osten bis zum tiefblauen Meer. Eine Region von manchmal entwaffnender Schönheit, ein schwieriges Land und gleichzeitig reich an Erfindungsreichtum, so sehr, dass eine immense Anzahl von Kilometern an Terrassen gebaut wurde, um die Anbauflächen zu erweitern, die meisten von ihnen gestützt von Trockenmauern, die mit Steinen aus dem Boden errichtet wurden, um diesen fruchtbarer zu machen. Man sagt, dass die Länge der Trockenmauern der Cinque Terre sogar mit der der Chinesischen Mauer vergleichbar ist: ein grundlegender Aspekt dieses Gebiets, der nicht nur von hohem anthropologischem Wert ist und von einer grundlegenden Harmonie zwischen Mensch und Natur zeugt, sondern auch ein unverwechselbares Symbol der ländlichen Architektur Liguriens darstellt, sind sie ein äußerst wirksames Mittel gegen hydrogeologische Instabilität. Für die Landwirtschaft sind sie von enormer Bedeutung, denn sie helfen, die Bodenerosion und die Wüstenbildung zu bekämpfen, deren Ausbleiben zu einem drastischen Rückgang führen würde. Sie sind auch ein Symbol für die wunderbare Artenvielfalt, die die landwirtschaftliche Produktion der Region kennzeichnet. Außerdem sind sie seit 2018 in die Liste der immateriellen Elemente aufgenommen, die von der Unesco zum Weltkulturerbe erklärt wurden. Und das alles in einem milden und gemäßigten Klima, mit einem Himmel, der von Brisen durchweht wird.
Die ligurische gastronomische Kultur ist eine der vollständigsten in unserem Land: Sie besteht aus „armen“, aber gleichzeitig extrem reichhaltigen Materialien, wobei Gemüse gegenüber Fleisch und Fisch für eine vorbildliche Ernährung überwiegt, so dass die Ligurer zu den am längsten lebenden Völkern gehören. Es ist jedoch seltsam, dass diese Region eine sehr geringe Anzahl von Herkunftsbezeichnungen hat, denn – abgesehen von den Weinen – gibt es nur vier anerkannte Produkte, wenn auch von großer Exzellenz: Natives Olivenöl extra, Basilico Genovese DOP, Focaccia di Recco IGP und Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP. Aber auch jenseits der Zertifizierungen gibt es in Ligurien viele gute Dinge zu entdecken. Erwähnenswert ist zum Beispiel die Taggiasca-Olive, eine Sorte, die ein Öl von bemerkenswerter, delikater Eleganz hervorbringt: Die Riviera Ligure g.U. zeichnet sich durch ihren fruchtigen Geschmack nach reifen Oliven aus; wenig bitter und mit Noten von Mandeln und Pinien, eignet sie sich perfekt für die rohe Verwendung zum Würzen von Gemüse- oder Fischgerichten oder für die Zubereitung einer hervorragenden Mayonnaise.
So denken wir an den Basilico Genovese DOP, der in Pra seinen besten Ausdruck findet, an den vollen und unverwechselbaren Geschmack der Sardellen aus Monterosso, an die Delikatesse der Trombetta-Zucchini aus Albenga oder an die Exquisitheit der kleinen weißen Bohnen aus Pigna, Badalucco und Conio. Und dann ist da noch der intensive Duft des Knoblauchs aus Vessalico; denn es gibt etwa dreihundert Produkte im Korb der traditionellen landwirtschaftlichen Nahrungsmittel, die zu einer traditionellen Küche beitragen, die mehr auf das Land als auf das Meer schaut, mit Gerichten und Rezepten von großartiger geschmacklicher Wirkung, wie Focaccia, vor allem die aus Recco, oder Kichererbsen-Gachas oder Kräuterkuchen wie Pasqualina; Trenette, Trofie und Corzetti unter den Nudeln, die am besten mit Pesto, aber auch mit Walnuss-Sauce oder einem Hauch von Pilzen schmecken.
Was kann man noch über die exquisiten pansoti in ihren mageren Versionen wie prebugiun (eine Mischung aus Wildkräutern) oder die Hülsenfrüchtesuppen wie mesciua spezzina sagen? Sehr schmackhaft ist sbïra, das sich von „sbirro“ ableitet: Im Mittelalter wurde die letzte Mahlzeit eines zum Tode Verurteilten nämlich auch von den Gefängniswärtern des Palazzo Ducale in Genua gegessen und bestand aus einer Schüssel Brühe mit Kutteln, geröstetem Brot und Käse. Es gibt auch Kaninchen mit Taggiasca-Oliven und Pinienkernen, gefüllte Cima alla Genovese, ebenfalls gefüllte Sardellen, Buridda-Suppe, auch bekannt als „Fisch in tocchetto“; der weltberühmte cappon magro, der nichts anderes ist als ein Fisch- und Gemüsesalat, der in seinen reichhaltigeren Versionen auch Schalentiere und Mollusken enthält, und dann der ciuppin, eine köstliche Fischsuppe oder Tintenfisch in zimino, ganz zu schweigen von den köstlichen gianchetti und rossetti Omeletts. Und die Nachspeisen? Erwähnenswert sind die Amaretti aus Sassello und die Canestrelli aus Torriglia, während das typische Gebäck in Genua der Lagaccio ist und zu Weihnachten darf ein typisches Rezept wie die Pandolce nicht fehlen.
Kehren Sie stattdessen in das Ligurien der Panoramen und Schätze zurück, zwischen Monterosso, Vernazza, Corniglia, Riomaggiore und Manarola und den prächtigen pastellfarbenen Dörfern gleichen Namens, die auf den felsigen Klippen über dem kristallklaren Meer thronen, erstrecken sich die Cinque Terre mit ihren terrassenförmigen Hängen, Weinbergen und Wegen, von denen der bekannteste die romantische Via dell „Amore ist, wo sich die exotische Vegetation aus Agaven, Pittosporum, Kaktusfeigen und südafrikanischen Hottentotten perfekt an das salzige Klima angepasst hat. Hier haben Studenten der Akademie der Schönen Künste von Brera einige Fresken geschaffen , die von dieser einzigartigen Landschaft inspiriert wurden. Eine Landschaft von unvergleichlicher Schönheit bietet auch der lange Hafen, der sich zwischen Booten und farbenfrohen Gebäuden windet, die Kirche im gotischen Stil und die Arpaya-Höhle, besser bekannt als Byron“ s, eine natürliche Höhle, die von der Kirche San Pietro und den Burgmauern überragt wird. Mit den Inseln Palmaria, Tino und Tinetto, die ebenfalls zum UNESCO-Weltkulturerbe im Golf der Propheten gehören, ist eine unglaublich stimmungsvolle Ecke der östlichen ligurischen Riviera verbunden.
Wie könnten wir dann das historische Zentrum der Regionalhauptstadt vergessen? Genua ist ein überwältigendes Beispiel für aristokratische Straßen und Paläste von großem architektonischen Wert, die im System der Rolli identifiziert werden: 1576 führte die Republik der Stadt diese offizielle Liste ein und verpflichtete die Eigentümer, abwechselnd Staatsbesuche zu empfangen: je höher das Wappen des Besuchers, desto prunkvoller musste der gastgebende Palast sein. Eine Sammlung von mehr als hundert Adelspalästen, von denen zweiundvierzig in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen wurden. Jeder Palast beherbergt unschätzbare Meisterwerke von der Spätrenaissance bis zum Barock sowie Innenhöfe, Gärten, Skulpturen, Galerien und wunderbare Freskendecken. Zwischen Genua und Savona liegt der Beigua-Park, das größte geschützte Naturgebiet der Region, ein äußerst wertvolles Zeugnis der geologischen Geschichte dieses Landes, eine atemberaubende Naturterrasse, die von Bergen mit Blick auf das Ligurische Meer und Schluchten, die sich durch die Täler schlängeln, gebildet wird. Ein bezaubernder, riesiger Garten aus Felsen, Flora und Fauna, der aufgrund seines ökologischen Wertes 2015 in die Unesco-Liste der globalen Geoparks aufgenommen wurde.
