Warum gilt die mediterrane Ernährung als eine der besten der Welt? Lassen Sie uns dies anhand der Reise und der Studien von Herrn und Frau Keys herausfinden.
Ancel und Margaret Keys, das Ehepaar, das die Geheimnisse der Langlebigkeit in den Mare Nostrum-Gemeinden entdeckte und die Mittelmeerdiät kodierte, stammte aus den Staaten, genauer gesagt aus Minneapolis.
Sie beschlossen jedoch, ihr Sommerhaus im Cilento, in Pioppi, zu bauen. Von diesem Haus aus konnten sie das antike Velia sehen, die Stadt, in der Parmenides und Zeno die eleatische Kultur ins Leben gerufen hatten. Aufgrund dieser Mischung von Gefühlen zwischen dem Namen ihrer Heimat und dem der Daseinsberechtigung der westlichen Kultur nannten sie ihr Haus in Kampanien Minnelea. Hier, in diesem Haus, entdeckten und schätzten sie die Produkte, die Zubereitungstechniken, die Organisation der Mahlzeiten und das rituelle Abtasten, die die Grundlage der mediterranen Ernährung bilden.
Ancel Keys wurde 1961 auf der Titelseite des Time Magazins zum ‚Mann des Jahres‘ gekürt. Durch seine Studien hatte er tatsächlich die Auswirkungen von Cholesterin entdeckt und damit zum ersten Mal nach Jahrhunderten der Wissenschaftlichkeit eine Verbindung zwischen Ernährung und Gesundheit hergestellt. Keys kam eher zufällig zu dieser Entdeckung. Die Anthropologin Elisabetta Moro, die zusammen mit Marino Niola das MedEatResearch – Zentrum für Sozialforschung zur mediterranen Ernährung an der Universität ‚Suor Orsola Benincasa‘ in Neapel leitet, erklärt: ‚Die Entdeckung der mediterranen Ernährung hat einen Anfang und zwar 1951, als Ancel Keys auf Einladung der FAO in Rom eintrifft. Die FAO hatte eine große Konferenz organisiert, um die Ernährung in ganz Europa nach dem Zweiten Weltkrieg neu zu organisieren. Keys war zu dieser Zeit der berühmteste Ernährungswissenschaftler und Physiologe der Welt, weil er die Ration K erfunden hatte, die Lebensmittelration der US-Armee, die ursprünglich für Fallschirmjäger entwickelt worden war, später aber von allen Soldaten angenommen wurde, weil sie so praktisch war: Ration K war ein Lebensmittelpaket, mit dem man ein paar Tage überleben konnte. Ancel Keys war nicht nur dafür berühmt, sondern auch für seine wichtige und bis heute unübertroffene Studie‚The Biology of Human Starvation‚ über die Auswirkungen des Hungers auf unseren Körper. Aus diesen beiden Gründen wurde Keys eingeladen, die Eröffnungssitzung zu leiten und fand sich mit all seinen Kollegen in einem Gespräch über Ernährungsmängel wieder. Keys hat jedoch eine Sorge, die ihn umtreibt: 50 Prozent der erwachsenen amerikanischen Männer starben 1951 an einem Herzinfarkt. Er legt diese Frage also seinen Kollegen auf den Tisch, aber niemand begreift, dass das amerikanische Problem bald das Problem der ganzen Welt werden würde. Keiner hört ihm zu, außer einem: Gino Bergami. Bergami ist ein junger neapolitanischer Arzt, der sich an Keys wendet, um ihm den Grund für das Desinteresse der wissenschaftlichen Gemeinschaft zu erklären. Er enthüllt dem Professor, dass es zum Beispiel in Neapel keine Fälle von Herzinfarkten gab, außer sehr seltenen. Nach seiner Rückkehr nach Oxford, wo er ein Sabbatjahr verbrachte, beschloss Keys, ein Telegramm an Bergami zu schicken und ihn zu fragen, ob das, was er ihm gesagt hatte, wirklich wahr sei. Elisabetta Moro schreibt: „Und Bergami antwortete ihm mit einem weiteren Telegramm: „Natürlich Professor, aber kommen Sie und überprüfen Sie es selbst“. In einem weiteren Telegramm schreibt Ancel Keys: „Wir kommen“. In diesem „wir kommen“ liegt der Schlüssel zu dieser Geschichte. Keys trifft mit seiner Frau Margaret in Neapel ein und arbeitet 1951 mit ihr zusammen, um die neapolitanische männliche Bevölkerung im Alter zwischen 39 und 59 Jahren zu untersuchen, wobei er sich für die weniger wohlhabende soziale Schicht der Verkehrspolizisten und Italsider Arbeiter entscheidet. Durch Bluttests entdeckte Keys , dass der Unterscheidungsfaktor zwischen Amerikanern und Neapolitanern im Cholesterin liegt. Ab 1957 untersuchte Keys diese Fragen mit der Sieben-Länder-Studie (an der Italien, die USA, Finnland, Jugoslawien, Japan, Holland und Griechenland beteiligt waren), um die Lebensstile dieser Nationen zu vergleichen. Von da an wurde seine Leidenschaft für Italien immer größer.
Die Ergebnisse von Keys‘ Studien erschienen 1959 in den amerikanischen Buchläden, als‚Eat Well and Stay Well‚ veröffentlicht wurde. Einige Jahre später, 1967, veröffentlichte Keys eine Monographie, die der ‚Proteinalternative‘ zum Fleisch gewidmet war, d.h. den Hülsenfrüchten, insbesondere der Bohne: ‚Die wohlwollende Bohne‘ gilt zu Recht als eine der drei Säulen der Forschung zum ‚Mediterranismus‘. Den Abschluss der Trilogie bildete eine Neuauflage des ersten Buches, erweitert, überarbeitet und mit vielen Rezepten aktualisiert: 1975 erschien das Buch “ Wie Sie gut essen und gesund bleiben. Der mediterrane Weg „. In diesem Band erscheint nicht nur die Überschrift„Mittelmeerdiät“ im Titel, sondern auf jeder Seite taucht die„mediterrane Lebensweise“ auf, zu der Keys verführt. Der Begriff „Diät“ wird allzu oft in einem negativen Sinn verwendet, aber es ist höchst unwahrscheinlich, dass Keys ihn in diesem Sinne verstanden hat. Es genügt zu sagen, dass die wissenschaftliche Erzählung der Popularisierung weicht, aber vor allem der Geschichten der Cilento-Gemeinschaften, Gemeinschaften, die „slow food“ ante-litteram sind. Ernährung ist also ein Substantiv, das Keys im altgriechischen Sinne von „Heimat“, aber auch von „Lebensstil“ verwendet. . Und deshalb wird es auch weiterhin ein ‚gutes Wort‘ für uns sein. Die Küche in Keys‘ Büchern ist frei von Süßigkeiten, die mit raffiniertem Zucker hergestellt werden, aber nicht frei von Süße: Tatsächlich tauchen festliche Speisen auf und wir wissen, dass ‚der Professor‘ die Süße der ‚fico dottato‘-Feige aus dem Cilento nicht verschmähte (heute ist die ‚monnato‘-Feige ein Slow Food Presidium), die er jeden Abend vor dem Schlafengehen aß. Das verrät uns Delia Morinelli, Keys Hausköchin, der wir viele Anekdoten über das beliebteste Ehepaar des Mittelmeers und auch viele der Rezepte in diesem Buch zu verdanken haben.
Ich habe oft gedacht, dass ich gerne neben den Keys gelebt und ihre Leidenschaften entdeckt hätte. Vielleicht lag es daran, dass ich, als ich Delia Morinelli in dem Interview zuhörte, das Elisabetta Moro für das Virtuelle Museum der mediterranen Ernährung zusammengestellt hat, oder als ich die Hundertjährigen traf, die heute im Cilento sehr zahlreich sind, die außergewöhnlichen menschlichen Qualitäten des „amerikanischen Professors“ (wie er in Kampanien immer noch genannt wird) erkannte, Qualitäten, die es ihm ermöglichten, die Grundlagen des „mediterranen Seins“ weit über das Essen hinaus zu erforschen und vor allem einen unauslöschlichen Eindruck in den Herzen der Menschen vor Ort zu hinterlassen. Die Mittelmeerdiät ist jedoch nicht etwas Unantastbares. Und vielleicht ist genau das ihre Stärke. Keys hat uns vor Augen geführt, dass es nicht notwendig ist, alle Menschen für immer auf die gleiche Weise zu ernähren, sondern dass es unerlässlich ist, zu Innovationen fähig zu sein, eine Aktion, für deren Erfolg es wichtiger ist, einen aktiven Geist zu haben als ein volles Portemonnaie (in Anlehnung an die Journalistin Simran Sethi, Autorin von ‚Bread Wine Chocolate‘). Aus diesem Grund haben Marino Niola und Elisabetta Moro zusammen mit Andrea Segrè und Pierluigi Petrillo vor kurzem ein Buch geschrieben, das all jenen gewidmet ist, die ‚die Geheimnisse der mediterranen Ernährung‘ entdecken wollen. Das Buch zeichnet nicht nur die soziale Geschichte der Entdeckung der Keys nach, sondern enthält auch einen umfangreichen Rezeptteil mit zeitgenössischen Rezepten für die Mittelmeerdiät, die von den Köchen der Slow Food Osterie d’Italia und von Sterneköchen stammen. So gibt es neben dem vesuvianischen Kabeljau von Angelina Ceriello von ‚E curti di Sant’Anastasia, die Meeräsche mit Saubohnen und Chicorée von Alessandra Civilla aus Lecce. Die Mittelmeerdiät ist nicht einmal eine südliche Angelegenheit, wie man im Laufe der Zeit zu sagen versucht hat, denn sie wird sowohl von dem isländischen Starkoch Nino Di Costanzo als auch von dem florentinischen Vordenker und Chefkoch Fabio Picchi geschützt und aufgewertet. Kurz gesagt, die Mittelmeerdiät ist ein Weltkulturerbe (von der Unesco am 10. November 2010 anerkannt), gerade weil wir sie mit unseren täglichen Gewohnheiten verteidigen und fördern können, indem wir zu ihren Botschaftern werden.
Wir sind am Ende angelangt und haben nicht über Essen, über Lebensmittel, über Ernährungsberatung gesprochen. Verzeihen Sie mir meine Offenheit, aber das wird überall geschrieben. Mein Rat ist, hier anzufangen.
