Gute Musik, Unterhaltung und Karaoke sind die ideale Begleitung zu einer leckeren Pizza, ein Symbol für Geselligkeit und Fröhlichkeit
Ein lebendiger Ort, der viele verschiedene Seelen anspricht, für Jung und Alt und für jeden, der einen fröhlichen Abend verbringen möchte. Ein Ort, an dem gute Musik und Unterhaltung zur Speisekarte gehören, der ideale Ort, um eine Party mit Freunden zu veranstalten, aber vor allem, wo die Pizza – ein Symbol für Freude und Geselligkeit – der Star ist, denn wenn sie so gut ist wie hier, mag sie jeder, sie bringt Menschen zusammen und bietet diesen einfachen, echten Genuss, der willkommen heißt und zufriedenstellt.
Pizza Express in Carovigno (BR) ist all das und der Geist, der dort herrscht, wird in den Worten des Inhabers Cosimo Cardone sofort deutlich, in dem Enthusiasmus, den er vermittelt, wenn er sagt: „Sie kommen wegen der Pizza zu uns, vor allem am Samstagabend, wenn die Leute ausgehen und ein paar Stunden in fröhlicher Stimmung verbringen wollen, indem sie ein Essen genießen, das allein durch seinen Anblick Geselligkeit auslöst. Pizza ist unsere Stärke, und seit 1997, als ich meine erste Imbissbude eröffnete, habe ich jeden Aspekt der Pizza studiert und vertieft, bis ich das gewünschte Ergebnis hatte. Heute bin ich sehr zufrieden, denn hier bei uns kommen die Leute absichtlich, auch zum Mitnehmen, obwohl wir etwas außerhalb der Stadt Carovigno liegen: Sie kommen wegen unserer Pizza und wenn sie nicht vorbeikommen, nehmen sie sie mit nach Hause“.
So begann die Geschichte von Pizza Express mit einem kleinen Take-Away-Laden, bis Cosimo Cardone 2013 mit dem Geschäft in größere Räumlichkeiten umzog, wo er sein Projekt endlich verwirklichen konnte.
Pizza Express ist ein Restaurant, aber nicht nur, es ist eine Pizzeria mit etwas mehr: es ist ein Ort, an dem die Abende durch Unterhaltungsshows belebt werden, wie Karaoke jeden Mittwoch und Freitag, weil die Leute gerne singen, wie Gruppentänze und gute Musik nach Belieben mit Künstlern und DJs, um dem Wunsch nach Geselligkeit Luft zu machen. Ein Raum zum Beispiel für die Kleinen, die zwischen 17 und 20 Uhr ihre Geburtstagsparty veranstalten können; drei Räume und mehr als 220 Sitzplätze für Familienfeiern oder einfache Zusammenkünfte von Freunden.
Und was könnte zwischen Musik und Fröhlichkeit besser sein als das Gericht, das Ihnen schon beim Anblick ein Lächeln ins Gesicht zaubert: Pizza? Aber es muss eine besondere Pizza sein, und das weiß Cosimo auch. Deshalb beschließt er, nach Jahren des „Einlaufens“ die Sache selbst in die Hand zu nehmen und zu lernen, wie man aus einer guten Pizza eine außergewöhnliche und unvergessliche Pizza macht.
„Vor zwei Jahren habe ich beschlossen, mich selbst um den Teig zu kümmern und nach vielen Versuchen und Experimenten habe ich die perfekte Balance gefunden. Ich habe immer die Mehle von 5 Stagioni verwendet, weil sie sehr ergiebig sind. Zuerst die klassischen Mehle – das rote und das grüne – dann kam das spezielle Mehl für neapolitanische Pizza und ich war glücklich damit: Ich habe es ausprobiert und bin seitdem nicht mehr davon abgekommen. Seit etwa einem Jahr bereite ich eine maßgeschneiderte Mischung aus 5 Stagioni neapolitanischem Pizzamehl und einem kleinen Anteil an steingemahlenem Grieß zu: das Ergebnis ist hervorragend, der Geschmack intensiver. Ein Erfolg. Ich stelle zwei Teigsorten her, für die gröbere, lang aufgegangene neapolitanische Pizza mit guter Alveolierung und für die dünne klassische Pizza, die hier sehr beliebt ist.
In beiden Fällen geben mir die Mehle von 5 Stagioni die Gewissheit, dass ich hervorragende Ergebnisse erziele. Die Basis ist also der gut formulierte Teig, und dann geht es an die Kreativität des Pizzabäckers, unterstützt durch exzellente Rohstoffe: „Der Teig ist von grundlegender Bedeutung“, sagt Cardone, „aber natürlich reicht er allein nicht aus; er muss mit guten Produkten kombiniert werden, um das Beste aus ihm herauszuholen. Ich wähle hochwertige Rohstoffe aus, möglichst aus der Gegend, die in unseren Breitengraden das Beste bietet, wie Mozzarella aus Agerola, frische Friarelli, Wurst oder Provola. Der Salento ist reich an Spezialitäten, die meinen Pizzen das gewisse Etwas verleihen. Es ist wichtig, den Boden mit dem Belag zu kombinieren, sie müssen zusammenpassen und sich gegenseitig ergänzen.
Auf der Speisekarte stehen etwa zwanzig Pizzen und es gibt auch eine Speisekarte für Zöliakiebetroffene, die der traditionellen Speisekarte in nichts nachsteht. Cosimo Cardone erklärt: „Neben den klassischen Pizzen gibt es auch glutenfreie Pizzen, die ich persönlich zubereite. Ich verwende keine fertigen Böden, sondern stelle ad hoc einen Teig aus glutenfreiem Mehl von 5 Stagioni her. So erhalte ich eine ausgezeichnete Pizza, die der klassischen Pizza sehr ähnlich ist: dafür sind wir auch berühmt und die Nachfrage ist groß. Natürlich arbeiten wir in einer separaten Umgebung mit speziellen Geräten. Ich bin sehr sensibel für dieses Thema, denn meine Frau leidet ebenfalls an Zöliakie und für sie habe ich angefangen, mich mit glutenfreiem Teig zu beschäftigen. Heute gehört es zu unseren Spezialitäten und wir sind stolz darauf, denn immer mehr Menschen fragen danach und wir freuen uns, dass wir sie zufriedenstellen können.
Pizza Express, wo die Pizza die Königin ist, Symbol für die echte Einfachheit, die aus der Geselligkeit kommt, ist also wirklich ein Ort für alle und es gibt natürlich auch eine gute typische Küche des Salento: „Wir machen traditionelle Gerichte, von Orecchiette mit Rüben bis zu Impepata di Cozze, von Fleischröllchen bis zu Tagliata. Kurz gesagt, eine typische Küche aus Bari“, sagt Cosimo, „aber die Pizza bleibt das Hauptgericht, wenn sie reinkommen, fragen sie nicht einmal nach einer Vorspeise (wir haben auch eine, mit gebratenem Essen und Delikatessen), sie wollen nur sie, die Königin des Tisches: die Pizza! Und mit einem guten Craft-Bier vom Fass ist der Abend gesichert“.
