Heute gehen wir durch die Tür einer historischen Pizzeria in Neapel, der Gorizia, die ihr 100-jähriges Bestehen feierte. Salvatore Grasso, der Erbe eines Unternehmens, das von seinem Großvater gegründet und von seinem Vater weitergeführt wurde, zeigt uns die Zubereitung einer traditionellen Vomero-Pizza.
Für den Teig einer traditionellen Pizza sind vier Zutaten grundlegend: Mehl, Wasser, Hefe und Salz, die, wie der Pizzabäcker sehr gut veranschaulicht, zu unendlichen Variationen führen können, ein bisschen wie die Kombination der sieben Noten, aus denen unendlich viele Musikstücke entstehen. Aber genauso wichtig sind die Zutaten für den Belag, die Salvatore für die Pizza 1916 so auswählt, dass sie eine lange Geschichte erzählen, an der auch Antonio De Curtis, alias Totò, beteiligt ist…
Wir folgen der Kunst von Gorizia und vernachlässigen kein Detail, auch nicht beim Backen, um eine leichte und bekömmliche Pizza zu erhalten, die man auch zu Hause genießen kann… Obwohl die Zubereitung in Gorizia 100 Mal besser ist!
