Gegen Ende der 1990er Jahre entstand und entwickelte sich in Italien eine Bewegung, deren Protagonist ein neues Bierkonzept war: Craft Beer. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, was es ausmacht und warum es in Pizzerien und Restaurants zu einer festen Größe geworden ist.
Craft Beer: ein schwieriges Wort, denn es fasst ein weit verbreitetes und weltweit bekanntes Getränk mit einem Adjektiv zusammen, das einen präzisen und sorgfältigen Arbeitsprozess kennzeichnet. Ein Trend, der innerhalb weniger Jahre die Konnotation eines authentischen Lebensstils annimmt, auch wenn Italien kein Land mit tiefen brauerischen Wurzeln ist.
Die exponentielle Zunahme des Angebots an unpasteurisiertem Bier, das von einer unabhängigen Brauerei hergestellt wird, hat dazu geführt, dass neue Verbrauchergruppen entstanden sind, die von den Entwicklungen, die dieses Lebensmittel in den letzten 20 Jahren durchlaufen hat, angezogen und fasziniert sind, dank desAngebots, das sich diversifizieren und mit neuen und faszinierenden Produktenbereichern konnte.
Handwerklich hergestelltes Bier ist definiert als Bier, das unter Einhaltung bestimmter wichtiger Parameter hergestellt wird: Es darf nicht mikrofiltriert werden, es darf nicht pasteurisiert werden und es muss von einer unabhängigen Brauerei hergestellt werden, die 200.000 Hektoliter pro Jahr nicht überschreitet.
Das sagt nicht der Autor, sondern das Gesetz, das dieser Warenkategorie 2016 mit dem Erlass des DDL S 1328-B zu Hilfe kam, dessen Artikel 35 und 36 die Klassifizierung dieses Produkts und die Hopfenlieferkette definieren. Ein wichtiger Schritt, der auf dem Höhepunkt der explosionsartigen Entstehung neuer Konsumtrends kommt.
Heute haben wir es also mit zwei interessanten und bedeutenden Veränderungen zu tun: zum einen mit dem Verbraucher, der sich nicht mehr darauf beschränkt, ein Pale Ale zu bestellen, und zum anderen mit dem Geschäftsinhaber – von Bars, Restaurants, Weinstuben und Pizzerien -, der erkannt hat, dass sich das Angebot nicht mehr auf die vier allgemein anerkannten industriellen Weltpfropfen beschränkt.
Immer öfter wird die Speise- und Weinkarte durch das Angebot von Bieren ergänzt, die es in Fässern oder Flaschen gibt, aber ausschließlich handwerklich und sehr italienisch!
Wenn in Restaurants die Anwesenheit von „Craft“-Bier eine Innovation darstellt, die ein Glas Wein flankiert und in manchen Fällen ersetzt, wird es in Pizzerien zum Synonym für Forschung. Das eisgekühlte Pint wird für diejenigen, die dem Trend gefolgt sind, durch ein Glas gut geschäumtes Bier ersetzt, das mit der empfohlenen Temperatur serviert wird. Und natürlich in Kombination mit den Gerichten.
Der weiterentwickelte Verbraucher sucht nach Düften, Aromen und neuen Empfindungen. Er liebt Kombinationen, vergleicht Stile und nimmt sich die Zeit, seine eigene Interpretation zu „genießen“.
Er ist derjenige, der träumt, sich erinnert, reist, entdeckt und verkostet. Er tritt mit den Erzeugern in Kontakt, bittet um Informationen, nimmt an Verkostungen teil und besucht Weingüter, um sein persönliches Gepäck um wichtige Begriffe zu erweitern, aber auch um die Dynamik der Produktion und die Aufmerksamkeit, die sie erfordert, kennenzulernen. Der Besuch des Unternehmens stellt die höchste Stufe des Engagements dar, eine starke Bindung, die nicht leicht zu trennen ist.
Kurz gesagt, was vor einigen Jahren noch als alkoholarmes „Getränk“ galt, ist heute eine echte Ikone des guten Essens und der Raffinesse.
Die große Entwicklung kennzeichnete zunächst den HORECA-Kanal, den „Einzelhandels“-Sektor, der von Restaurants und Pizzerien angeführt wird.
Gerade in letzteren hat sich das Konzept des Bieres weiterentwickelt und ein neues Konsumprofil skizziert. Die Pizzerien waren natürlich die Vorreiter, auch dank des Erfolgs der Pizzawelt in den letzten zehn Jahren, aber der Weg war nun versperrt, und die hybriden Formeln zwischen Pizzerien, Kneipen und Cocktailbars, den Bistros, um genau zu sein, in denen eine gute Auswahl an Craft-Bieren nicht fehlte, wurden zu einem echten Trend des außerhäuslichen Konsums, mit ausgewählten und raffinierten Menüs und mäßig erschwinglichen Preisen, eine Formel der demokratischen Haute Cuisine in klarem Gegensatz zum eher billigen Streetfood.
Es ist jedoch sicherlich die Kombination von Pizza und Bier, die eine beträchtliche Kehrtwende vollzogen hat: Sie war jahrzehntelang durch ein Gleichgewicht gekennzeichnet, das heute neue Inspirationen und neue Regeln findet.
Heute ist die Pizza das Ergebnis sorgfältiger Forschung, sie ist identifizierbar, ikonisch, aber auf eine andere Art als früher, sie ist ein Kommunikationsmittel, sie ist trendy. Sie ist verfeinert, sorgfältig vorgeschlagen. Sie ist nicht mehr das Ergebnis eines eiligen Klopfens ohne Schaum, eiskalt und ohne großen Ruhm, sondern ein wichtiges Paar.
Also, Ehre für Italien, das die Pizza in die ganze Welt exportiert und die kulinarische Tradition importiert hat, die heute in vielerlei Hinsicht in Bel Paese der des Weins gleichkommt. Prosit!
