Trotz der Einschränkungen durch die Pandemie gibt es immer noch nicht viele Gewissheiten, aber es bewegt sich etwas im Gastronomiebereich
Trotz des schlechten Wetters und der Einschränkungen kamen die Reservierungen in den Restaurants mit Außenbereich in großer Zahl an. Dann gab es einige Absagen, aber die Mehrheit blieb und befriedigte ihren Wunsch, sich an den Tisch zu setzen, um ein Vergnügen zu genießen, das sie schon lange nicht mehr erlebt hatten. Die angefragten Gerichte sind Comfort Food, einfache Gerichte, entweder um die Fertigkeiten in der Küche zu vergleichen, die viele in den letzten Monaten zu Hause angewandt haben, oder weil es noch nicht an der Zeit ist, zu denken, zu experimentieren. Oder weil die Luft in ihren Gesichtern in diesem Moment das beste Essen ist, das es gibt.
Oder die Tatsache, dass konzeptionelle Restaurants noch nicht geöffnet sind, weil viele von ihnen keine Außenbereiche haben. Tatsache ist, dass die Neugier weniger auf das Essen als auf andere Dinge gerichtet ist. Am Tisch neben mir dreht sich das Gespräch mit dem Kellner oder dem Besitzer um Themen, die von Willkommenheit, Gastfreundschaft und dem Wunsch, sich wohlzufühlen, sprechen. Ein Gast fragt sogar, woher der Begriff Dehor kommt, und überrascht damit die Person, die die Speisekarte austeilt, unvorbereitet. Aus Neugierde haben wir den Begriff auf unseren Smartphones nachgeschlagen und herausgefunden, dass der Name von seinem ersten Erfinder stammt, dem Grafen Philippe Dehor (1718-1792), der, nachdem er im Speisesaal seines Hauses einem Schornstein zum Opfer gefallen war, beschloss, im Freien zu Mittag zu essen, geschützt durch einen Vorhang, aus dem später das Zwischengeschoss wurde, das wir heute alle kennen.
Kurz gesagt, die Vielfalt der Gespräche ist unaufhörlich und nur wenige davon drehen sich um das Essen, die Zusammensetzung des Tellers; eine der vielen Veränderungen, die wir erleben werden, sobald ganz Italien zum vollen Esserlebnis zurückkehrt.
Eines ist sicher, selbst nach diesen frühen Anfängen: Catering hat eine Zukunft! Das Vergnügen, zu Hause für Freunde zu kochen, war ein Linderungsmittel, ebenso wie die Lieferung. Ein Phänomen, das sicherlich andauern wird, das aber niemals das wahre Vergnügen ersetzen kann, an einem Restauranttisch zu sitzen und all seine Komponenten zu genießen: die anderen Menschen, die Eleganz, das Licht, die Musik, wenn sie perfekt ist, den Service.
Die Restaurants, Trattorien, Pizzerien, die es verstehen, dem die richtige Aufmerksamkeit zu schenken, werden belohnt werden; und es sind die Profis, die in diesen Monaten widerstanden haben, neue verständliche Menüs kreiert haben, Anpassungen am schönen, geschulten Personal vorgenommen haben, das von den Kunden ausgewählt werden wird.
Dies sind die wenigen Gewissheiten, die wir in einer Welt haben , die anders sein wird, in der hoffentlich die Gesten und Handlungen derer, die erkannt haben, dass es vorher zu viel war, an Wert gewinnen werden. Zu viel Oberflächlichkeit, zu viel Schein, zu viele Geschichten, die nicht von der Wahrheit getragen werden.
Warum haben wir verständliche Speisekarten geschrieben? Weil jeder, der sich an einen Restauranttisch setzt, nur ein einziges Ziel vor Augen hat: sich gut zu fühlen! Sich wohlfühlen bedeutet, dass man sich nicht verrückt machen muss, um zu verstehen, was der Name eines Gerichts bedeutet, es bedeutet, dass man entscheiden kann, was man essen möchte, ohne die Litanei der Beschreibung des Gerichts ertragen zu müssen, die manchmal so lang ist, dass das, was auf dem Teller liegt, gedämpft und entleert wird. Erzählen ist eine Kunst und diese Kunst muss zur stilistischen Signatur des Restaurants werden, begleitet von dem wichtigsten Instrument, das ihm zur Verfügung steht: der Speisekarte! Sie muss schön sein, wenn Sie sie noch in der Hand halten können, ob auf Papier oder digital, sie muss den Genuss des Abends repräsentieren und ankündigen. Und dazu muss sie so viele Informationen wie möglich enthalten und dem Kellner oder Patron die Aufgabe überlassen, das Gericht nicht mit monotoner Stimme zu beschreiben, sondern sich mit Freude für den Gast zu interessieren.
Denn das ist es, was Sie im Laufe der Zeit am meisten brauchen werden, um Zäune zu flicken! Zu jeder Zeit im Leben, und das Restaurant wird einer der beliebtesten Orte sein, um dies zu tun. Beispiele dafür in den ersten Tagen nach der Wiedereröffnung? Es gibt viele! In den Restaurants, die wir besuchten, gab es dieses Bedürfnis, die Hintergrundgeräusche waren ein ständiges Geplapper von Menschen, die sich unterhalten haben, ohne Ende. Plötzlich fiel uns auf, dass es keine Tische mit Paaren mehr gab, die die ganze Zeit ins Leere starrten. Und Gastronomen mit dem Lächeln derer, die zurückgekehrt sind, um einen der anstrengendsten Jobs zu machen, den es gibt, der aber ihr Leben darstellt!
Sensationen natürlich, nichts statistisch Relevantes, aber mit einer granitartigen Überzeugung: das Restaurant ist nicht mehr etwas Überflüssiges im Alltag der Dinge.
