Am 28. März, um 12.30 Uhr, wurde im Student Hotel in Florenz anlässlich der Fuori di Taste die Kunst des Pizzabackens von Stefano Canosci vorgeführt. Das unersetzliche Instrument seiner Arbeit war das MIA-Mehl, ein Akronym für Macinazione Integrata® Autentica, ein Mehlsortiment von Agugiaro & Figna Molini, das durch ein innovatives Mahlverfahren entwickelt wurde, das eine geschickte und kalibrierte Reinigung des Weizens mit zwei Arten des Mahlens kombiniert: dem traditionellen Steinmahlen und dem modernen Walzenmahlen.
„Pizza&Scarpetta – Die neuen Grenzen der Tradition bei Fuori di Taste“ war einer der am sehnlichsten erwarteten Termine im Programm von „Fuori di Taste“ und stellte einen wertvollen Moment des Austauschs dar, der die Kunst der Verarbeitung von Mehl mit der Kreativität eines der landesweit bekanntesten Pizzabäcker verbindet. Canosci präsentierte in Begleitung des Chefkochs Antonello Colonna, dem Ehrengast der Veranstaltung, seine Pizza mit Kutteln und Minze nach römischer Art, die zu Ehren des Sternekochs hergestellt wurde, der sein Wissen über eine bäuerliche Küche auf höchstem Niveau an Stefano weitergegeben hat, eine Synthese aus Luxus und Einfachheit, eine originelle Küche, die Colonna nur schwer in eine Schublade stecken kann, aber von allen geliebt wird.
Zu diesem Anlass wurde die Verkostung durch weitere Neuheiten aus der Speisekarte der Pizzeria Chicco von Inhaber Stefano Canosci bereichert, wie die gebratene Pizza mit Scarola, Taggiasche-Oliven und Sciacca-Sardellenfilets und die Pizza Impestata, mit Petersilie und Knoblauchpesto.
Für die Zubereitung der Canosci-Pizzen hat sich Canosci für MIA entschieden, weil das integrierte Mahlen® das Beste vereint, was Tradition und Technologie zu bieten haben, um Vollkorn- oder Halbvollkornmehl mit einer gezielten und präzisen Korngröße zu erhalten, hygienisch sicherer, mit konstanter und stabiler Leistung unter voller Berücksichtigung der natürlichen Eigenschaften des Korns. Der Geschmack und die Aromen sind intensiv, mit einem hohen Maß an Hygiene und Gesundheit, das bei herkömmlichen Verfahren nicht gegeben ist. MIA entfesselt den revolutionären Geschmack des Mehls, nicht nur wegen der innovativen Methode, mit der das Mahlverfahren entwickelt wurde, sondern auch und vor allem wegen des aromatischen Bouquets, das es umgibt. Die Referenzen des MIA-Sortiments sind MIA S, MIA M, MIA X, Weichweizenmehle des Typs 1 mit unterschiedlichem Proteingehalt, MIA GRA, Mehl des Typs 2 aus 100% italienischem Urgetreide, und MIA SEI, Hartweizenvollkorngrieß.
