Die 2022 gegründete Bewegung Pizzaiolo per il Cambiamento (Pizzaiolo für den Wandel) hat ein beachtliches Wachstum erlebt: von den 10 Pionieren der ersten Stunde zu den 45 Pizzabäckern von heute, die entschlossen sind, den Pizzasektor durch Nachhaltigkeit in all seinen Nuancen zu revolutionieren. Dieses neue Bewusstsein unter den Pizzabäckern findet in Agugiaro & Figna Molini einen der wichtigsten Förderer, auch dank der ersten Veranstaltung der Bewegung, die in Amalfi im Bio-Zitronenhain von Salvatore Aceto stattfand.
Nachhaltige Pizzeria: Eine neue Art, Geschäfte zu machen
Während der Veranstaltung wurden Themen wie Lebensmittelsicherheit, die Aufwertung lokaler Gemeinschaften und Lebensmittel- und Weintourismus diskutiert. Zu den Teilnehmern gehörten Vertreter von lokalen und nationalen Institutionen wie dem Tourismusbezirk „Amalfiküste“, derUniversität für gastronomische Wissenschaften in Pollenzo und Slow Food Italien sowie zahlreiche Unternehmen aus der Lebensmittelbranche, darunter Salvatore Aceto – Organic Lemons, Coppini Arte Olearia, Gustarosso, Lamberti food, Lympha und Aquaponics.
Auf dem Weg zu einem Zertifizierungsmodell für Pizzerien
Agugiaro & Figna hat in Zusammenarbeit mit der Universität für Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo ein Field Project ins Leben gerufen , ein Pilotprojekt zur Entwicklung eines Zertifizierungsmodells für Pizzerien. Dieses Projekt, das auf Umfragen und Erhebungen unter Pizzabäckern basiert, führte zur Definition von Richtlinien, die die Rückverfolgbarkeit von Pizzeria-Aktivitäten, menschenwürdige Arbeitsbedingungen und soziale Eingliederung gewährleisten.
Eine Tüte voll Veränderung: Schulung und Sensibilisierung für eine nachhaltige Pizzeria
Die Reise von Agugiaro & Figna in Sachen Nachhaltigkeit begann vor drei Jahren mit dem Schulungsprojekt„Un Sacco di Cambiamento“ (Eine Tasche der Veränderung). Dieses Projekt, das in Zusammenarbeit mit Slow Food Italien durchgeführt wurde, sensibilisierte Gastronomen dafür, wie wichtig es ist, nachhaltige Arbeitssysteme einzuführen und die Qualität der Endprodukte zu verbessern. Während der Schulungstour durch Italien wurde das Manifest für den Wandel geboren, das konkrete Praktiken zur Messung, Auswahl und Verbesserung der Umweltauswirkungen von Pizzeria-Aktivitäten fördert.
Die Veranstaltung war auch ein Moment des Ideen- und Erfahrungsaustauschs unter den Pizzabäckern, darunter Giulia Vicini und Giulia Zanni – aktuelle Weltmeister der World Pizza Championship und des Nachhaltigkeitspreises 2024 – Ciccio Vitiello, Denis Lovatel, Stefano Canosci, Raffaele Vitale und Guglielmo Vuolo, sowie Giuseppe Maglione, Alexandra Horgidan, Daniele Cassese, Mario Barbato, Alfredo La Bella, Raffaele Pizzoferro, Gianni Di Lella, Nicola Monetti und Francesca Gerbasio. Diese Pizzabäcker im Alter zwischen 22 und 45 Jahren haben gemeinsame Ziele wie die Sicherung der Arbeitsqualität in den Pizzerien, die Unterstützung des Wohlergehens der Arbeiter, die Schaffung ethischer Beziehungen zu den Lieferanten und die Förderung nachhaltiger Praktiken.
Eine Bewegung für die Zukunft der Pizzerien
„Die Pizzaioli del Cambiamento sind allesamt junge Leute zwischen 22 und 45 Jahren, die gemeinsame Ziele verfolgen, wie zum Beispiel die Qualität der Arbeit in der Pizzeria zu gewährleisten, das Wohlbefinden der Arbeiter zu unterstützen, eine ethische und transparente Beziehung zu den Lieferanten aufzubauen, die Herkunft der Rohstoffe zu kontrollieren, nachhaltige Kochsysteme einzuführen und die Lagerverwaltung mit Blick auf die Lebensmittelkosten effizienter zu gestalten „, so Riccardo Agugiaro, Geschäftsführer von Agugiaro & Figna Molini. Dies sind nur einige der Richtungen, die sich in der Bewegung Pizzaiolo per il cambiamento konkretisieren, die als gastronomischer Akteur in einer Gemeinschaft anerkennt, dass sie Ausbildungs- und Verantwortungspflichten gegenüber dem Verbraucher hat. Als Agugiaro & Figna streben wir das Ziel an, ein Zertifizierungsmodell für die Pizzeria zu entwickeln. In der Zwischenzeit bereiten wir uns bereits auf die nächste Phase von Pizzaiolo per il Cambiamento vor, die für den Herbst in Norditalien geplant ist“.
Die Bewegung Pizzaiolo per il Cambiamento repräsentiert eine neue Ära für Pizzerien, in der Nachhaltigkeit und Arbeitsqualität zusammenkommen, um einen positiven Einfluss auf die Umwelt und die Gemeinschaft zu haben. Folgen Sie uns, um über die nächsten Veranstaltungen von Pizzaiolo per il Cambiamento auf dem Laufenden zu bleiben.
