Antike Getreidepfanne mit MIA GRA

Zutaten

Vorteig: Biga

500 g
Mia M Mehl

225 g
Wasser

2.5 g
Trockenbierhefe

10 g
Naturkraft

Lassen Sie sie bei Raumtemperatur (+18°C) 17 Stunden lang ruhen.

Endgültiger Teig

100 g.
MIA GRA Mehl

30 g
MIA SEI Mehl

370 g.
Mehl MIA M

555 gr
Wasser

25 g
Salz

40 g
EVO-Öl

5 g
Malz

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Einführung

Weiches Weizenmehl, das durch Sieben weicher, von Fremdkörpern und Verunreinigungen befreiter Körner durch kalibriertes Stein- und anschließendes Walzenmahlen gewonnen wird. Dieses Mehl ist pulverförmig, ohne Klumpen und frei von unangenehmen Gerüchen, insbesondere von Schimmel und Ranzigkeit.

Verfahren

Geben Sie alle Biga, Mehle und 60% Wasser in den Mixer. Nach etwa 5 Minuten fügen Sie das Salz und das restliche Wasser hinzu. Geben Sie zum Schluss das Öl hinzu. Knetzeit: ca. 18/20 Minuten bei einer Temperatur von 25°C.

Etwa 45 Minuten lang in der Masse aufgehen lassen.

Zerkleinern: Formen Sie Kugeln mit dem gewünschten Gewicht im Verhältnis zur verfügbaren Pfanne.

Sauerteig: bei Raumtemperatur bis zur Verdoppelung

Verteilen Sie die Kugel in der Pfanne und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang weiter aufgehen.

Bei 250°C etwa 8 Minuten lang backen.