Klassische runde Pizza mit Brombeeren Le 5 Stagioni

Zutaten

Mehl Mora

660 g bis 750 g (66 bis 75%)
Wasser

2 g bis 5 g (0,2 bis 0,5 %)
Hefe 5 Jahreszeiten

20 g bis 30 g (2 bis 3%)
Salz

20 g bis 30 g (2 bis 3%)
Extra Virgin Holo

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Einführung

Entdecken Sie das Rezept für klassische runde Pizza. Die in der Tabelle angegebenen Dosierungen können je nach Knetmaschine und Art des Rezepts variieren.

Verfahren

Kneten Sie alle Zutaten für eine Knetzeit von etwa 14 bis 24 Minuten, je nach Art der Knetmaschine.

Bei einer Temperatur von etwa 24°C fertigstellen.

PUNKT

Lassen Sie sie zugedeckt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

BREAKING

Portionen von 250g (oder nach Belieben).

LIEVITY

36/48 Stunden bei Raum- und/oder kontrollierter Temperatur (+4°C).

KÖCHEN

330/340°C Ofen, CIELO/PLATEA 90/10 (je nach Ofentyp)

N.B.: Wir empfehlen, die Kugeln bei Raumtemperatur (+20°C) zu verwenden, wenn sie mindestens das Doppelte ihres ursprünglichen Volumens erreicht haben.